أعظم مطاعم العالم
قائمة أمنيات بأروع مطاعم الأرض، مستمدة من قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم ودليل ميشلان وبرنامج Chef's Table على نتفليكس. هذه أماكن تستحق أن تحجز رحلة طيران من أجلها.
محطات الرحلة
- 1
تحفة ماسيمو بوتورا الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في مودينا، وقد احتلت المركز الأول مرتين في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم. يعيد بوتورا تخيّل التقاليد الطهوية الإيطالية بتقنية طليعية، وقد وُلد طبقه المميز «أوبس! أسقطت تارت الليمون» من حادث حقيقي في المطبخ. ظهر في Chef's Table على نتفليكس، ويُعدّ على نطاق واسع المطعم الذي أعاد تعريف ما يمكن أن يكون عليه الطعام الإيطالي الفاخر.
📍 مودينا, إميليا رومانيا, إيطاليا
- 2
يديره ثلاثة إخوة، جوان (الطاهي) وجوزيب (خبير النبيذ) وجوردي (الحلويات)، في جيرونا بإسبانيا. احتل المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم عامي 2013 و2015 ويحمل ثلاث نجوم ميشلان. قائمة التذوق رحلة شعرية عبر الثقافة الكتالونية والذاكرة والمشهد الطبيعي. القبو أسطوري، وتُعدّ حلويات جوردي روكا من أكثر الحلويات إبداعاً في العالم.
📍 جيرونا, كتالونيا, إسبانيا
- 3
احتل مطعم فيرخيليو مارتينيز في حي بارانكو في ليما المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم عام 2023. يمثل كل طبق نظاماً بيئياً وارتفاعاً بيروفياً مميزاً، من أعماق المحيط إلى جبال الأنديز العالية، بمكونات محلية للغاية لم يصادفها كثير من الزبائن. Central هو تتويج لعقد من الاستكشاف الطهوي في أنحاء بيرو ولا ينفصل عن التنوع الحيوي للبلاد.
📍 ليما, مقاطعة ليما, بيرو
- 4
احتل المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم عام 2024، وهو مطعم برشلونة لثلاثة طهاة سابقين في elBulli: أوريول كاسترو وإدواردو شاتروش وماتيو كاسانياس. قائمة التذوق تجربة مرحة ومبهرة تقنياً: زيتون متعدد الكرات وبالونات صالحة للأكل وأطباق «مزيفة» تخدع العين قبل أن تسعد الذوق. حاصل على نجمتي ميشلان، وهو الوريث المباشر لروح التجريب المرح لدى elBulli.
📍 برشلونة, كتالونيا, إسبانيا
- 5
احتل مطعم راسموس كوفويد الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في كوبنهاغن المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم عام 2022. يقع في الطابق الثامن من الملعب الوطني لكرة القدم بإطلالة على منتزه فيليدبارك، ويقدم قائمة تذوق موسمية قائمة على الطبيعة الإسكندنافية، من قنفذ البحر والصنوبر والبتولا، تُقدَّم بدقة نحتية. كوفويد هو الطاهي الوحيد الذي فاز بالبرونزية والفضية والذهبية في بوكوس دور، أولمبياد الطهي.
📍 كوبنهاغن, منطقة العاصمة, الدنمارك
- 6
مطعم ماورو كولاغريكو الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان، المتربع على الريفييرا الفرنسية في منتون، مطلاً على البحر المتوسط والحدود الإيطالية. احتل المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم عام 2019، وينظم قائمته المتغيرة باستمرار حول التقويم القمري، فهناك أيام البحر وأيام الجذور وأيام الزهور، ويحصل على منتجاته بالكامل تقريباً من حدائقه المدرجة فوق المطعم. وُلد كولاغريكو في الأرجنتين وكان أول طاهٍ غير فرنسي ينال ثلاث نجوم ميشلان في فرنسا.
📍 منتون, ألب ماريتيم, فرنسا
- 7
احتل مطعم رينيه ريدزيبي الأسطوري في كوبنهاغن المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم أربع مرات، ويُنسب إليه على نطاق واسع إطلاق حركة المطبخ الإسكندنافي الجديد الذي غيّر فن الطهي العالمي. أغلق Noma أبوابه في يناير 2024، مما جعل الحجز فيه مستحيلاً الآن، لكن إرثه لا يُقدَّر. كل طاهٍ مرّ عبر Noma، وكل مكون بري رُفع إلى مرتبة الطعام الفاخر، وكل مطعم في العالم تأثر بالفلسفة المحلية والموسمية، يحمل بصمته.
📍 كوبنهاغن, منطقة العاصمة, الدنمارك
- 8
معبد النار لفيكتور أرغينزونيس في قرية أكسبي الباسكية الصغيرة هو أحد أكثر مطاعم العالم تفرداً. صمم أرغينزونيس كل شواية بنفسه مستخدماً أخشاباً مختلفة، من البلوط وكرمة العنب والكرز، لطهي كل مكون عند درجات حرارة معايرة بدقة. والنتيجة بساطة أثيرية: أنقليس صغير ولحم خنزير إيبيري وجمبري وستيك التشوليتون، كلها تحولها براعة النار الحية إلى شيء سامٍ. يُصنَّف باستمرار ضمن أفضل خمسة في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم.
📍 أكسبي, إقليم الباسك, إسبانيا
- 9
يقدم مطعم راسموس مونك الاستثنائي في كوبنهاغن إحدى أكثر تجارب الطعام طموحاً على الأرض: 50 «انطباعاً» أو أكثر على مدى خمس ساعات في سلسلة من الفضاءات المسرحية، منها قاعة مقببة تعرض صوراً غامرة بينما يأكل الضيوف. ويتناول الطعام نفسه موضوعات تمتد من هدر الطعام إلى تغير المناخ والهشاشة الإنسانية. يحتل Alchemist مكاناً بين أفضل ثلاثة في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، وهو ليس مجرد مطعم بل استفزاز حسي كامل.
📍 كوبنهاغن, منطقة العاصمة, الدنمارك
- 10
مختبر هيستون بلومنثال الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في قرية براي الإنجليزية من أكثر المطاعم ابتكاراً على الإطلاق. كان بلومنثال رائداً في فن الطهي الجزيئي والطعام متعدد الحواس، فطبقه Sound of the Sea يأتي مع جهاز iPod يشغّل أصوات المحيط، وحساء Mock Turtle يتضمن ساعة جيب ذهبية لـ«صانع القبعات المجنون» تذوب في المرق. في عام 2005 احتل المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم. وأصبحت عصيدة الحلزون وآيس كريم لحم الخنزير المقدد والبيض وفاكهة اللحم جزءاً من أسطورة الطهي.
📍 براي, إنجلترا, المملكة المتحدة
- 11
يحتل مطعم أندوني لويس أدوريز الجذري قرب سان سباستيان مكاناً ضمن أفضل عشرة في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم منذ أكثر من عقد ويحمل نجمتي ميشلان، لكنه يتحدى الطعام الفاخر التقليدي تحدياً كاملاً. الأطباق غامضة عمداً، فبعضها بلا نكهة معروفة وبعضها يتفتت على الطبق وبعضها يُقدَّم بدون أدوات مائدة. يطلب Mugaritz من الزبائن التساؤل عما هو الطعام وماذا تعني المتعة وما يمكن أن يكون عليه الأكل. وهو استقطابي بالتصميم وضروري لكل من يأخذ حدود فن الطهي بجدية.
📍 إرنتيريا, إقليم الباسك, إسبانيا
- 12
يمزج مطعم يوشيهيرو ناريساوا الحاصل على نجمتي ميشلان في حي مينامي-أوياما بطوكيو بين التقنية الفرنسية وتقدير عميق للساتوياما اليابانية، وهي النظم البيئية عند الحد الفاصل بين الجبل والأراضي المنخفضة. تُجمع المكونات أو تُصطاد أو تأتي من مزارع إيجابية للطبيعة. أطباق مميزة مثل Bread of the Forest (خبز يُخبز على الطاولة باستخدام تربة مخمّرة) وSatoyama Scenery (مشهد طبيعي في طبق) هي تعبيرات شعرية عن علاقة اليابان ببيئتها الطبيعية.
📍 طوكيو, طوكيو, اليابان
- 13
يحمل منضدة السوشي الأسطورية لجيرو أونو في غينزا، التي خلدها الفيلم الوثائقي Jiro Dreams of Sushi عام 2011، ثلاث نجوم ميشلان وهو الحج النهائي لعشاق السوشي حول العالم. تستغرق وجبة الأوماكاسي بالكاد 30 دقيقة وتتكون من نحو 20 قطعة نيغيري، كل منها نتاج عقود من الصقل والهوس. جيرو، المولود عام 1925، هو أكبر طاهٍ في العالم يحمل ثلاث نجوم ميشلان. وتتطلب الحجوزات تخطيطاً مسبقاً لأشهر.
📍 طوكيو, طوكيو, اليابان
- 14
يقدم مطعم زاييو هاسيغاوا الحاصل على نجمتي ميشلان في حي جينغوماي بطوكيو إحدى أكثر تجارب الطعام بهجة وشخصية في اليابان. يعيد Den تخيّل تقاليد الكايسيكي من خلال عدسة مرحة وعاطفية، فتأتي مقبلات «Dentucky Fried Chicken» في علبة KFC مصغرة، وتتغير القائمة كثيراً لتعكس أمزجة هاسيغاوا وأسفاره. يحتل مكاناً بين أفضل 15 في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، ويمثل جانباً إنسانياً فريداً من الكمال الطهوي الياباني.
📍 طوكيو, طوكيو, اليابان
- 15
بُني مطعم هيرواسو كاواتي الحاصل على نجمتي ميشلان في مينامي-أوياما بطوكيو حول منضدة كبيرة واحدة تحيط بمطبخ مفتوح، مما يجعل الطهي نفسه جزءاً من عرض الطعام. يمزج كاواتي بين التقنية الفرنسية والدقة اليابانية وفلسفة بيئية قوية، فتتغير القوائم جذرياً كل موسم ويُقلَّل الهدر وتحظى المكونات النباتية بالأهمية نفسها التي يحظى بها البروتين. يُصنَّف باستمرار في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم ويُعدّ من أكثر مطاعم آسيا إثارة.
📍 طوكيو, طوكيو, اليابان
- 16
مطعم جوليان رويي الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في المعرض الوطني بسنغافورة من أكثر تجارب الطعام الفاخر استحساناً في آسيا. سُمّي تيمناً بجدته، ويعبّر Odette عن ذاكرة شخصية عميقة عبر تقنية فرنسية معاصرة يثريها التنوع الاستثنائي لمكونات جنوب شرق آسيا. وتعكس لوحة الألوان الناعمة من العاجي والوردي الخافت في قاعة الطعام الحميمة رقة الطعام. يُصنَّف باستمرار في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، ويحمل أعلى تميّز ميشلان في سنغافورة.
📍 سنغافورة, سنغافورة, سنغافورة
- 17
يقدم مطعم غاغان آناند في بانكوك، الذي يحمل اسمه وظهر في Chef's Table على نتفليكس، قائمة تذوق من 25 طبقاً مكتوبة بالكامل بالرموز التعبيرية، وتؤكل جميعها دون أدوات. وُلد آناند في كلكتا وتدرب في elBulli، ويعيد ابتكار طعام الشارع الهندي والمطبخ الكلاسيكي بتقنية حداثية: كرات لبن تنفجر وثلج بنكهة الكاري ولحوم قبّلتها الفحم. احتل المطعم المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في آسيا أربع سنوات متتالية. الأجواء صاخبة وحميمة، لا تشبه الطعام الفاخر التقليدي.
📍 بانكوك, بانكوك, تايلاند
- 18
مطعم ثيتيد «تون» تاساناكاجون الحاصل على نجمتي ميشلان في بانكوك حجر الزاوية لجيل جديد من الطعام التايلاندي الفاخر. تدرب تون في نيويورك وعاد إلى تايلاند عازماً على تطبيق التقنية الكلاسيكية بالكامل على المنتجات التايلاندية: صلصات سمك مخمرة وأعشاب برية من المرتفعات الشمالية وحمضيات وأرز محليين. احتل Le Du (ومعناه «الموسم» بالتايلاندية) المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في آسيا ويُنسب إليه إثبات أن المطبخ التايلاندي ينتمي إلى مسرح الطعام الفاخر العالمي.
📍 بانكوك, بانكوك, تايلاند
- 19
رائد مطاعم إنريكي أولفيرا في حي بولانكو بمدينة مكسيكو هو المطعم الذي رفع المطبخ المكسيكي إلى خريطة الطعام الفاخر العالمية. إن «مولي مادري»، وهو مولي يُطهى باستمرار منذ أكثر من 2000 يوم ويُضاف إليه يومياً دون أن يُستبدل بالكامل، من أكثر الأطباق مناقشة في فن الطهي المعاصر. يحتل Pujol مكاناً ضمن أفضل عشرة في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، ويرى أن التراث الطهوي المكسيكي معقد وعميق مثل أي تقليد أوروبي.
📍 مدينة مكسيكو, مدينة مكسيكو, المكسيك
- 20
يُعدّ مطعم خورخي بايخو الحاصل على نجمتي ميشلان في بولانكو بمدينة مكسيكو من أرقى تعبيرات المطبخ المكسيكي المعاصر. سُمّي Quintonil على اسم عشب بري كان يُستخدم في الطهي قبل الغزو الإسباني، وتتمحور فلسفة بايخو حول إعادة اكتشاف المكونات والتقنيات الأصلية، من تشيكاتانا (النمل الطائر) وهويتلاكوتشي (فطر الذرة) والإيباسوتي، منسوجة في أطباق ذات أناقة استثنائية. يُصنَّف باستمرار ضمن أفضل عشرين في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم.
📍 مدينة مكسيكو, مدينة مكسيكو, المكسيك
- 21
مطعم ميتسوهارو «ميتشا» تسومورا في حي ميرافلوريس بليما هو المطعم المعرّف للمطبخ النيكّي، وهو الاندماج الاستثنائي بين التقنية اليابانية والمكونات البيروفية الذي وُلد من جالية المهاجرين اليابانيين التي وصلت إلى بيرو في أواخر القرن التاسع عشر. يضم الأوماكاسي قنفذ بحر من تيار همبولت وسمك أنهار الأمازون المعالج بدقة يابانية ولحم واغيو مع بطاطس الأنديز. يُصنَّف باستمرار ضمن أفضل عشرة في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم.
📍 ليما, مقاطعة ليما, بيرو
- 22
يتشارك مطعم بيا ليون المبنى نفسه مع Central في بارانكو بليما، لكنه يقدم رؤية مختلفة تماماً. تركّز ليون، التي اختيرت مرتين أفضل طاهية في العالم، على الأبعاد العاطفية والشخصية للمكونات البيروفية، فتبتكر قائمة تذوق تبدو حميمة وبرية في آنٍ واحد. سُمّي Kjolle على اسم شجرة الكيولي التي تنمو على ارتفاعات أنديزية قصوى، ويُصنَّف باستمرار في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم ويُعدّ من أكثر مطاعم أمريكا الجنوبية إثارة.
📍 ليما, مقاطعة ليما, بيرو
- 23
مطعم أليكس أتالا الحاصل على نجمتي ميشلان في ساو باولو، الذي ظهر في Chef's Table على نتفليكس، هو المطعم الذي وضع الطعام البرازيلي الفاخر على خريطة العالم. أمضى أتالا سنوات في السفر عبر الأمازون للحصول على مكونات مجهولة للمطبخ الأوروبي: توكوبي (مرق المنيهوت) وبريبريوكا (جذر بري برائحة لا تشبه أي شيء آخر) وسمك أنهار الأمازون. أصبح طبق الأناناس بالنمل، باستخدام نوع محدد من نمل الأمازون بطعم الزنجبيل والليمون، من أكثر أطباق القرن الحادي والعشرين تداولاً.
📍 ساو باولو, ساو باولو, البرازيل
- 24
«بيت الخنزير» لجيفرسون رويدا في وسط ساو باولو التاريخي هو أعلى مطعم برازيلي تصنيفاً في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم وأحد أكثر مطاعم العالم بهجة. يُبنى كل طبق حول لحم الخنزير في أشكاله اللانهائية، من الخطم إلى الذيل ومن النيء إلى المعتّق، مستفيداً من التقليد البرازيلي العريق في الجزارة واللحوم المصنّعة. ويشتهر الحانة في الطابق السفلي، Bar da Dona Onça، بكوكتيلات الكاشاسا. ويحصل رويدا على منتجاته مباشرة من صغار المزارعين الذين يربون سلالات تراثية في الريف.
📍 ساو باولو, ساو باولو, البرازيل
- 25
يُصنَّف باستمرار «باريّا» بابلو ريفيرو الأسطورية في حي باليرمو ببوينس آيرس كأفضل مطعم ستيك في العالم، وقد ظهر في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم لسنوات. تُبنى القائمة حول أعظم مورد طبيعي في الأرجنتين: لحم البقر المغذى على العشب، المعتّق والمطهو على شواية تعمل بالحطب بدقة هوسية. وقائمة النبيذ، المركزة على صغار المنتجين الأرجنتينيين، من أرقى قوائم أمريكا الجنوبية. يثبت Don Julio أن البساطة، حين تُنفَّذ بأعلى مستوى، شكل قائم بذاته من العبقرية.
📍 بوينس آيرس, بوينس آيرس, الأرجنتين
- 26
يحتل مطعم رودولفو غوسمان في سانتياغو مكاناً في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم منذ أكثر من عقد وهو البيان المعرّف للطعام الفاخر التشيلي. يجمع غوسمان المكونات عبر النطاق الجغرافي الاستثنائي لتشيلي، من صحراء أتاكاما إلى الغابات المطيرة المعتدلة وسهوب باتاغونيا وساحل المحيط الهادئ، لابتكار أطباق يستحيل حرفياً تكرارها في أي مكان آخر على الأرض. تثبت مكونات مثل توت المورتا والنالكا (راوند تشيلي) والبيوري (كائن بحري فريد في ساحل تشيلي) قائمة ذات هوية محلية جذرية.
📍 سانتياغو, منطقة سانتياغو الكبرى, تشيلي
- 27
مطعم دان باربر في مزرعة عاملة في بوكانتيكو هيلز بنيويورك، الذي ظهر في Chef's Table على نتفليكس، هو أبلغ حجة في أمريكا على أن الزراعة أساس الطعام الفاخر. لا تُكتب القائمة مسبقاً أبداً؛ فهي ما حُصد أو جُمع أو ذُبح في ذلك اليوم في مزرعة ستون بارنز البالغة 32 هكتاراً. وقد دفعت فلسفة باربر، المفصّلة في كتابه The Third Plate، جيلاً كاملاً من الطهاة الأمريكيين إلى التفكير في الزراعة والنكهة كأمرين لا ينفصلان.
📍 بوكانتيكو هيلز, نيويورك, الولايات المتحدة
- 28
مطعم غرانت أشاتز الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في حي لينكولن بارك بشيكاغو من أكثر المطاعم تأثيراً في تاريخ الطهي الأمريكي. ابتكر أشاتز، الذي نجا من سرطان الفم الذي هدد حاسة ذوقه، مطعماً يتعامل مع كل جانب من جوانب الطعام كوسيط فني: بالونات هيليوم صالحة للأكل وأطباق تُقدَّم مباشرة على الطاولة دون صحون وأطباق تتغير هيئتها أثناء الأكل. صنّفته عدة أدلة المطعم الأول في العالم، وقد غيّر Alinea ما يمكن أن يطمح إليه الطعام الفاخر الأمريكي.
📍 شيكاغو, إلينوي, الولايات المتحدة
- 29
يحتل مطعم دانيال هوم الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في حي فلاتيرون بمانهاتن قاعة طعام رائعة على طراز الآرت ديكو تطل على ماديسون سكوير بارك. في عام 2017 احتل المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم. وفي عام 2021 اتخذ هوم قراراً جذرياً بإعادة إطلاقه نباتياً بالكامل، معيداً تعريف الطعام الفاخر حول الخضروات. وكانت النتيجة مثيرة للجدل ومحل إشادة النقاد في آنٍ واحد، مثبتة أن قائمة نباتية بالكامل يمكن أن تدعم أعلى مستوى للطعام الفاخر في العالم.
📍 نيويورك, نيويورك, الولايات المتحدة
- 30
يُعدّ مطعم توماس كيلر الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في بلدة يونتفيل بوادي نابا على نطاق واسع أعظم مطعم في تاريخ الطهي الأمريكي. يقع في كوخ بجدران حجرية وحديقة أعشاب عبر الشارع، ويقدم قائمة تذوق من تسعة أطباق بتقنية فرنسية كلاسيكية لا تشوبها شائبة مطبقة على منتجات كاليفورنيا. ويُعدّ طبق «Oysters and Pearls» لكيلر، وهو ساباييون من التابيوكا اللؤلؤية مع محار آيلاند كريك والكافيار، من أكثر الأطباق رمزية في فن الطهي الأمريكي.
📍 يونتفيل, كاليفورنيا, الولايات المتحدة
- 31
يحتفظ مطعم المأكولات البحرية الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان لإريك ريبير في ميدتاون مانهاتن بنجومه منذ وصول دليل ميشلان إلى نيويورك، وهو على الأرجح أفضل مطعم مأكولات بحرية في العالم الغربي. يبدأ كل طبق من فرضية أن السمك، دائماً نقياً ومستورداً من أنحاء العالم، يجب أن يكون البطل. والتحضيرات المميزة «بالكاد ملموسة» و«مطهوة قليلاً» دراسات في ضبط النفس والإتقان التقني. منحته نيويورك تايمز أربع نجوم ست مرات متتالية.
📍 نيويورك, نيويورك, الولايات المتحدة
- 32
مطعم دومينيك كرين الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في حي كاو هولو بسان فرانسيسكو، الذي ظهر في Chef's Table على نتفليكس، جعلها أول امرأة أمريكية تنال ثلاث نجوم ميشلان. تُقدَّم قائمة التذوق كقصيدة كتبتها كرين، وكل طبق يقابل بيتاً، في نهج شخصي عميق مشحون بالعاطفة للطعام الفاخر يتضمن تراثها البريتوني وحياتها في كاليفورنيا وتجربتها كناجية من السرطان. إنه فريد في العالم.
📍 سان فرانسيسكو, كاليفورنيا, الولايات المتحدة
- 33
يشغل نظير توماس كيلر في نيويورك لمطعم The French Laundry مساحة مذهلة في الطابق الرابع من تايم وورنر سنتر في كولومبوس سيركل، بإطلالات بانورامية على سنترال بارك. ثلاث نجوم ميشلان وقائمة تذوق من تسعة أطباق بطموح مماثل لـ The French Laundry، لكن بحس حضري واضح. يعكس طبق «Oysters and Pearls» طبق The French Laundry، لكن القائمتين تختلفان تماماً، في دراسة لكيفية تعبير الفلسفة نفسها بشكل مختلف في مدن مختلفة.
📍 نيويورك, نيويورك, الولايات المتحدة
- 34
يعيد مطعم جونغهيون وإيليا بارك الحاصل على نجمتي ميشلان في ميدتاون مانهاتن تصور الطعام الكوري الفاخر عبر نظام أوماكاسي صارم على الطاولة فقط. يصل كل طبق مع بطاقة مرسومة يدوياً تشرح سياقه الثقافي ومكوناته، من دوينجانغ مخمر وجانجانغ معتق وأصناف كورية نادرة، مما يجعل الوجبة تعليماً متزامناً في التراث الطهوي الكوري. يقع Atomix ضمن أفضل عشرة في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم ويُعدّ على نطاق واسع أفضل مطعم كوري خارج سيول.
📍 نيويورك, نيويورك, الولايات المتحدة
- 35
يعمل نزل باتريك أوكونيل الأسطوري الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في قرية واشنطن الصغيرة في فيرجينيا، والذي ظهر في Chef's Table على نتفليكس، منذ عام 1978 وهو من أكثر وجهات الطعام رومانسية ومسرحية في أمريكا. صمم أوكونيل كل تفصيلة في النزل بنفسه، فخلق عالماً من ديكور المسرح بالمخمل وضوء الشموع وطعام استثنائي متجذر في مزارع وادي شيناندوا وفصوله. كل وجبة هنا تبدو كمسرحية. حصل على جائزة المطعم المتميز من مؤسسة جيمس بيرد.
📍 واشنطن, فيرجينيا, الولايات المتحدة
- 36
يقدم مطعم كوري لي الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في حي سومّا بسان فرانسيسكو إحدى أكثر تجارب الطعام صرامة فكرياً في أمريكا. يبتكر لي، الذي كان رئيس الطهاة في The French Laundry قبل افتتاح Benu، مطبخاً يقع تماماً عند تقاطع التراث الكوري والتدريب الفرنسي الكلاسيكي: بيضة سمان عمرها ألف عام على ملعقة من الخزف، وخيار البحر في صلصة XO، وأذن البحر بطريقة الغالبي التقليدية. يُصنَّف باستمرار ضمن قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم وهو أعلى مطعم تصنيفاً على الساحل الغربي.
📍 سان فرانسيسكو, كاليفورنيا, الولايات المتحدة
- 37
يقطّر مطعم إنريكي أولفيرا في نيويورك بحي فلاتيرون، رفيق Pujol في مدينة مكسيكو، النكهات والتقنيات المكسيكية في شكل صاغته مكونات نيويورك وطاقتها. المرينغ بأوراق الذرة مع موس الذرة من أكثر الحلويات تقليداً في المطاعم الأمريكية المعاصرة. يضفي المطعم طابعاً ديمقراطياً على تجربة الطعام الفاخر مقارنة بـ Pujol، فلا قائمة تذوق صارمة، بل طعام مستوحى من المكسيك بنكهات مكثفة ومنفذ ببراعة.
📍 نيويورك, نيويورك, الولايات المتحدة
- 38
طاولة الأوماكاسي الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان لماساهيوشي تاكاياما في تايم وورنر سنتر بمانهاتن هي أغلى مطعم في الولايات المتحدة، إذ يتجاوز العشاء عادةً 1000 دولار للشخص قبل المشروبات. وفي المقابل يتلقى الضيوف أنقى المكونات اليابانية المنقولة جواً من سوق تويوسو في طوكيو: أوتورو وأوني ولحم واغيو A5 وفطر ماتسوتاكي، محضّرة بأدنى قدر مطلق من التدخل على يد طاهٍ أمضى عقوداً في معايرة كل متغير. إنه أنقى تعبير عن الطعام الياباني الفاخر خارج اليابان.
📍 نيويورك, نيويورك, الولايات المتحدة
- 39
مطعم خوان ماري أرزاك وابنته إيلينا أرزاك الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في سان سيباستيان هو كاتدرائية Nueva Cocina Vasca، الحركة التي أحدثت في السبعينيات ثورة في المطبخ الإسباني ومهدت الطريق لكل ما تلاها: فيران أدريا وelBulli وجيل من الطهاة الإسبان غيّر العالم. وقد اختيرت إيلينا أرزاك أفضل طاهية في العالم. يحمل المطعم ثلاث نجوم ميشلان ولم يتوقف عن التطور عبر جيلين.
📍 سان سيباستيان, إقليم الباسك, إسبانيا
- 40
مطعم إينيكو أتشا الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في لارابيتسو بإقليم الباسك مبني في سفح كرم عنب وهو من أكثر المطاعم وعياً بالبيئة في العالم، فمبناه تحت الأرض جزئياً ويعمل بالطاقة الحرارية الأرضية والشمسية. تمزج قائمة التذوق التقليد الباسكي بتقنية طليعية، وتبدأ بجولة في الحديقة ونزهة من الكانابيه قبل أن ينتقل الضيوف إلى الداخل. Azurmendi في آنٍ واحد بيان عن الاستدامة وعن المتعة العميقة للأكل الباسكي.
📍 لارابيتسو, إقليم الباسك, إسبانيا
- 41
يحمل المطعم الرئيسي لمارتن بيراساتيغي في لاسارتي-أوريا قرب سان سيباستيان ثلاث نجوم ميشلان وهو من أكثر المطاعم حصداً للجوائز في إسبانيا. بيراساتيغي هو الطاهي الإسباني الأكثر نيلاً لنجوم ميشلان في العالم، بأكثر من اثنتي عشرة نجمة عبر مطاعمه المختلفة حول العالم. يقع طعامه عند تقاطع التدريب الفرنسي الكلاسيكي والحس الباسكي: لا تشوبه شائبة تقنياً، عميق النكهة، ومتجذر في المنتجات الاستثنائية للريف الباسكي.
📍 لاسارتي-أوريا, إقليم الباسك, إسبانيا
- 42
قد يكون مطعم السمك لبيدرو أريغي في قرية جيتاريا الباسكية الصغيرة للصيد أفضل مطعم سمك في العالم. القائمة بالكاد تتغير: سمك الترس كاملاً، يُصطاد على بعد أمتار في خليج بسكاي، يُطهى على الفحم فوق شواية حطب بلا شيء سوى النار والوقت والمهارة. والكوكوتشاس (ذقن القد) والبيرسيبس المشوي (بطلينوس الإوز) استثنائيان بالقدر نفسه. يمثل Elkano، المصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، ما يصير إليه الطهي حين تلتقي التربة والتقنية وضبط النفس بإتقان تام.
📍 جيتاريا, إقليم الباسك, إسبانيا
- 43
مطعم دابيز مونيوز الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في مدريد هو أكثر تجارب الطعام الفاخر إثارة وفوضى في إسبانيا. يبتكر مونيوز، بذراعيه الموشومتين وشخصية نجم الروك، أطباقاً شديدة التعقيد تدمج النكهات الآسيوية والمكونات الإسبانية وطاقة البانك روك. ديم سام محشو بلحم الخنزير الإيبيري وخنزير رضيع بتوابل صينية مع الكيمتشي، طعام لا تشوبه شائبة تقنياً لكنه يُقدَّم باستفزاز متعمد. يختلف DiverXO، المصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، تماماً عن أي مطعم آخر حاصل على ثلاث نجوم ميشلان.
📍 مدريد, منطقة مدريد, إسبانيا
- 44
يُعدّ مطعم هاينز رايتباور الحاصل على نجمتي ميشلان في شتادتبارك بفيينا على نطاق واسع أفضل مطعم في النمسا وأحد المطاعم العظيمة في أوروبا الوسطى. يتجذر طعام رايتباور في الريف النمساوي والشتيري، من أسماك المياه العذبة من أنهار الألب وفطر الغابات وأعشاب الألب، ويُفسَّر بخفة ورقي يذكّران بالمطبخ الفرنسي الراقي مع بقائه نمساوياً بلا لبس. وقائمة النبيذ من أروع القوائم في العالم للنبيذ النمساوي والطبيعي.
📍 فيينا, فيينا, النمسا
- 45
يُصنَّف مطعم بيورن فرانتزين الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في حي نورمالم بستوكهولم باستمرار في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم وهو أفضل مطعم في الدول الاسكندنافية خارج كوبنهاغن. تدمج قائمة التذوق الجماليتين الشمالية واليابانية، منتجات سويدية تُعالج بتقنية وفلسفة يابانيتين، في بيت حضري حميم متعدد الطوابق. تظهر الكركند الصغير وتوت السحاب ولحم البقر المعتق والزعرور البحري في أطباق بالغة الرقي. وعربة الأجبان وحدها تستحق الرحلة.
📍 ستوكهولم, مقاطعة ستوكهولم, السويد
- 46
كان مطعم إسبن هولمبو بانغ الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في أوسلو أول مطعم شمالي خارج الدنمارك والسويد ينال ثلاث نجوم، وما زال أكثر مطاعم النرويج احتفاءً. يعني الاسم «الأرض الأم» بالنرويجية القديمة، وكل طبق مرتكز على الطبيعة النرويجية: سلطعون ملكي من فينمارك ولحم رنة وتوت السحاب النرويجي وأعشاب بحرية نادرة من الساحل النرويجي. ويتبع المطعم سياسة صارمة بمنع الاستيراد: ما لم يأتِ من النرويج فلا يظهر في الطبق.
📍 أوسلو, أوسلو, النرويج
- 47
لفت مطعم آنا روش في وادي سوتشا بسلوفينيا، الذي ظهر في Chef's Table على نتفليكس، انتباه العالم إلى إحدى أكثر المناطق الطهوية إهمالاً في أوروبا. روش متعلمة ذاتياً بالكامل؛ فقد رفضت مسيرة دبلوماسية لتطبخ، متعلمة بالغريزة والعناد في مزرعة من القرن السادس عشر على الحدود السلوفينية الإيطالية. يتحدد طعامها بمكونات الوادي الاستثنائية، من سمك الترويت من نهر سوتشا الزمردي وفطر بري وألبان ألبية، ويُعالج بحرية لم يكن لأي تدريب رسمي أن يفرضها.
📍 كوبارد, غوريسكا, سلوفينيا
- 48
مطعم جوزيه أفيليز الحاصل على نجمتي ميشلان في حي شيادو بلشبونة هو أكثر مطاعم البرتغال احتفاءً ومَعلم من معالم الطعام البرتغالي الفاخر المعاصر. سُمّي على اسم تقليد الأوبرا في الغناء الجميل، ويعيد Belcanto تفسير التراث الطهوي البرتغالي، من باكالاو وخنزير رضيع وكاتابلانا، عبر عدسة معاصرة أنيقة عميقة النكهة برتغالية بلا لبس. ظهر المطعم في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، وأفيليز هو الطاهي البرتغالي الأكثر احتفاءً في جيله.
📍 لشبونة, لشبونة, البرتغال
- 49
مطعم تيم راو الحاصل على نجمتي ميشلان في برلين هو أكثر مطاعم ألمانيا إثارة وأحد أكثر المطاعم تفرداً في أوروبا. نشأ راو في حي كرويتسبرغ القاسي في بيت بلا ثقافة طعام، وطعامه فعل ابتكار ذاتي جذري: مطبخ مبني على نكهات الصين وتايلاند واليابان وتقنياتها، معبَّر عنه بصراحة ألمانية وحدّتها. لا تأثير فرنسي ولا تسلسل كلاسيكي: فقط نكهات دقيقة وقوية وكهربائية. يُصنَّف باستمرار في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم.
📍 برلين, برلين, ألمانيا
- 50
مطعم برنار باكو الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في ساحة الفوج، أجمل ساحة في باريس، هو الأكثر كلاسيكية وزهداً بين المطاعم الفرنسية الكبرى. لا موقع إلكتروني ولا وسائل تواصل ولا قائمة تذوق. فقط طعام حسب الطلب بإتقان مطلق يُقدَّم في قاعة طعام بنسيج جداري من القرن السابع عشر وصمت تام. تدرب باكو على يد بوكوز ويمثل خطاً غير منقطع من المطبخ الفرنسي الكلاسيكي لم ينحنِ يوماً للموضة. إنه متحف حي للطعام الراقي.
📍 باريس, إيل دو فرانس, فرنسا
- 51
يشغل مطعم غي سافوا الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان مبنى دار سك العملة في باريس الفخم، دار سك العملة الفرنسية التي بُنيت عام 1775 على نهر السين. حساء الخرشوف بالكمأة السوداء ورغوة البارميزان من أكثر الأطباق احتفاءً في فن الطهي الفرنسي، لم يتغير منذ عقود لأنه كامل أصلاً. يمثل سافوا الجانب الألطف والأكثر سخاءً من الطبخ الفرنسي الكلاسيكي: مرقات مضيئة وتقنية لا تشوبها شائبة ودفء يجعل الرفاهية الكبرى تبدو إنسانية. يُنتخب بانتظام أفضل مطعم في باريس.
📍 باريس, إيل دو فرانس, فرنسا
- 52
مطعم بيار غانيير الباريسي الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في شارع بلزاك هو أكثر مطاعم فرنسا تعقيداً فكرياً، وربما العالم. يعمل غانيير في حالة ارتجال دائم، ويقدم كل طبق كتركيب من خمسة أو ستة تحضيرات متمايزة على عدة أطباق يجب التنقل بينها في آنٍ واحد. لا وصفة ولا قائمة ثابتة ولا معادلة. وصف فيران أدريا غانيير بأنه «أعظم طاهٍ في العالم». لا يُفهم طعامه من القراءة الأولى؛ إنه يتطلب الاستسلام.
📍 باريس, إيل دو فرانس, فرنسا
- 53
يُعدّ مطعم إريك فريشون الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان داخل فندق Le Bristol الأسطوري في شارع فوبور سان أونوريه من أفخم قاعات الطعام في فرنسا: جناح حديقة زجاجي معلّق عليه نسيج جوبلان. وتُعدّ المكرونة المحشوة بالكمأة السوداء وكبد الإوز والخرشوف في كريمة البارميزان لدى فريشون من الأطباق المحددة للطعام الفرنسي الراقي المعاصر. وقائمة الغداء من أروع الصفقات في الطعام الفاخر قياساً بالجودة.
📍 باريس, إيل دو فرانس, فرنسا
- 54
مطعم برتران غريبو الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في الدائرة الحادية عشرة بباريس هو أكثر مطاعم جيله تأثيراً في فرنسا، نموذج لـ«بيسترونوميا» جديدة تقدّر النبيذ الطبيعي والخضروات الموسمية والحرية الإبداعية على أبهة الطعام الراقي الكلاسيكي. تُفتح الحجوزات مرة أسبوعياً عبر الإنترنت وتنفد في دقائق. الطعام أخف وأكثر برية وأكثر شخصية من أي مطعم حاصل على نجمة في باريس، وتضجّ قاعة الطعام بطاقة جيل أعاد ابتكار طريقة الأكل في هذه المدينة.
📍 باريس, إيل دو فرانس, فرنسا
- 55
يحتفظ مطعم غوردون رامزي الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في تشيلسي بنجومه منذ عام 2001 وهو أكثر مطاعم المملكة المتحدة حصداً للجوائز. يحافظ الطاهي مات آبي على معيار لا يتزعزع من التميز الفرنسي الكلاسيكي، فقائمة التذوق درس في التناسب والتتبيل والدقة التقنية. ومع نمو شهرة رامزي ظل هذا المطعم مكاناً للطبخ الهادئ الجاد: لا كاميرات ولا فوضى، فقط طعام لا تشوبه شائبة في إحدى أرقى قاعات الطعام في لندن.
📍 لندن, إنجلترا, المملكة المتحدة
- 56
مطعم هيستون بلومنثال الحاصل على نجمتي ميشلان في ماندارين أورينتال هايد بارك رسالة حب إلى تاريخ الطهي البريطاني، فكل طبق في القائمة مستوحى من وصفة بريطانية تاريخية تعود إلى القرن الرابع عشر. يعود «ميت فروت»، وهو كرة بشكل اليوسفي من باريفيه كبد الدجاج ملفوفة بجل اليوسفي، إلى القرن السادس عشر. وtipsy cake والبط المسحوق والحمام المتبّل: كلها متجذرة في قرون من الطبخ البريطاني ومعاد تصورها بتقنية حداثية. شكل فريد بريطانيّ من السفر عبر الزمن.
📍 لندن, إنجلترا, المملكة المتحدة
- 57
مطعم إسحاق ماكهيل الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في شوريديتش تاون هول من أهم المطاعم التي برزت في لندن خلال العقد الماضي، وبيان محدِّد للطعام البريطاني الحديث. يحصل ماكهيل على مكوناته بهوس من المزارع البريطانية ومصانع الألبان ومصايد الأسماك، ويحضّرها بحدّة اسكتلندية وثقة تقنية. الدجاج المقلي بمخيض اللبن مع ملح الصنوبر، المقدَّم كالكانابيه، من أكثر اللقيمات حديثاً في لندن. يُصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم.
📍 لندن, إنجلترا, المملكة المتحدة
- 58
يُعدّ مطعم إنريكو كريبا الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في الساحة الرئيسية لألبا في بيدمونت، في قلب بلاد الكمأة البيضاء والباروللو، من أفضل مطاعم إيطاليا. تدرب كريبا على يد فيران أدريا في elBulli وميشيل براس في فرنسا قبل العودة إلى إيطاليا لابتكار مطبخ بالغ الخفة والتعقيد النباتي. وطبقه المميز Insalata 21, 31, 41, 51، سلطة من عشرات الأعشاب والزهور والأوراق من حديقته مرتبة في دوائر متحدة المركز، من أجمل الأطباق في إيطاليا.
📍 ألبا, بيدمونت, إيطاليا
- 59
يُعدّ مطعم ماورو أولياسي الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في مدينة سينيغاليا الساحلية على الساحل الأدرياتيكي لإيطاليا من أعظم مطاعم السمك في إيطاليا. يستمد طعام أولياسي كلياً من الأدرياتيكي، من محار الموسى والحبار والجمبري وأنواع السمك المحلية التي نادراً ما تُرى في قوائم أخرى، ويحوّلها بتقنية حداثية وحس مكاني لا يساوم. يقع المطعم في كوخ شاطئ سابق، وتزيد عفوية المكان صدمة طموح الطعام.
📍 سينيغاليا, ماركي, إيطاليا
- 60
قدّم مطعم هيمانشو ساييني الاستثنائي في مركز دبي المالي العالمي (DIFC) حجة مقنعة بأن أكثر فصول الطعام الهندي الفاخر الجديدة إثارة يُكتب في الخليج. تستكشف قائمة تذوق ساييني النطاق الجغرافي والتاريخي الكامل للتقاليد الطهوية الهندية، من طعام بلاط المغول وطبخ القبائل في الشمال الشرقي وساحل كيرالا، عبر تقنية حداثية وتقديم أنيق. يُصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم وحاصل على عدة نجوم ميشلان.
📍 دبي, دبي, الإمارات العربية المتحدة
- 61
يُعدّ مطعم فرانك دانجيرو الأيقوني في مزرعة الكروم سيلفرميست في كونستانشيا نيك بكيب تاون منذ زمن طويل أفضل مطعم في إفريقيا. يقع بين التلال المشجرة فوق كيب تاون بإطلالات على هوت باي، والمكان استثنائي. يستمد الطعام من التنوع الاستثنائي للمنتجات الجنوب إفريقية، من توابل الكيب الماليزية ولحم حمل الكارو ومأكولات الساحل الغربي البحرية، مفسَّرة عبر تدريب فرنسي كلاسيكي. والوجبة هنا لا تنفصل عن مشهد الجبال والكروم المحيط بها.
📍 كيب تاون, الكيب الغربية, جنوب إفريقيا
- 62
يُعدّ مطعم بن شيوري الحاصل على نجمتي ميشلان في حي ريبونليا بملبورن على نطاق واسع أفضل مطعم في أستراليا وأحد المطاعم العظيمة في العالم. وُلد شيوري في نيوزيلندا وصقلته أستراليا، فيبتكر مطبخاً شخصياً عميقاً متجذراً في المكونات الأسترالية الأصلية، من saltbush وبذور الأكاسيا وليمون الأصابع وbugs خليج مورتون، إلى جانب احترام عميق لثقافات الطعام لدى السكان الأصليين. يُصنَّف Attica في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم وهو رسالة حب إلى القارة الأسترالية.
📍 ملبورن, فيكتوريا, أستراليا
- 63
يُعدّ مطعم بيتر غيلمور الحاصل على نجمتي ميشلان في الطابق العلوي من محطة الركاب الخارجية في سيدني، بإطلالة مباشرة على دار الأوبرا وجسر الميناء، من أجمل المطاعم موقعاً في العالم. يتحدد طعام غيلمور بهوسه بزراعة أصناف أسترالية نادرة ومنسية من الفواكه والخضروات ثم تقديمها بدقة معمارية. وقد أصبحت حلوى «snow egg» لديه، وهي كرة مرينغ من الجوافة محشوة بكريمة القشطة، من أكثر الأطباق تصويراً في أستراليا.
📍 سيدني, نيو ساوث ويلز, أستراليا
- 64
مطعم ديف بينت الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في سنغافورة من أكثر مطاعم النار الحية إثارة في العالم. مبني حول فرن أسترالي مصمم خصيصاً بوزن أربعة أطنان وشواءين يبلغان 1000 درجة مئوية، يطبق Burnt Ends الطهي على النار المكشوفة بأسلوب أسترالي على التنوع الاستثنائي للمكونات الآسيوية. لكروكيت لحم الواغيو ولسان الثور مع المخللات مكانة أسطورية في المشهد الغذائي بسنغافورة. صُنِّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، وجعل سنغافورة وجهة لحركة الطهي بالنار الحية عالمياً.
📍 سنغافورة, سنغافورة, سنغافورة
- 65
مطعم ليونور إسبينوسا الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في بوغوتا هو أكثر تعبيرات الطعام الكولومبي الفاخر احتفاءً وأحد أهم مطاعم أمريكا الجنوبية. أمضت إسبينوسا، التي اختيرت أفضل طاهية في العالم عام 2022، عقوداً في السفر عبر أبعد مناطق كولومبيا لتوثيق تقاليد الطعام الأصلية والحفاظ عليها. تأخذ قائمة تذوقها الضيوف في رحلة عبر التنوع الحيوي الكولومبي: فواكه الأمازون ومأكولات ساحل المحيط الهادئ البحرية ودرنات الأنديز ومشروبات مخمرة من المجتمعات الأصلية. يُصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم.
📍 بوغوتا, بوغوتا, كولومبيا
- 66
مطعم ألبرتو لاندغراف الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في حي بوتافوغو بريو دي جانيرو هو أفضل مطعم في المدينة وأحد أرقى مطاعم البرازيل. تدرب لاندغراف في elBulli لفيران أدريا وفي مطاعم غوردون رامزي في لندن قبل العودة إلى البرازيل لابتكار مطبخ بالغ الدقة وضبط النفس، نقيض الإفراط، كل عنصر في الطبق مقصود وكل نكهة مركّزة. تستمد قائمة التذوق من منتجات الساحل البرازيلي: سمك محلي وفواكه استوائية وأعشاب أمازونية.
📍 ريو دي جانيرو, ريو دي جانيرو, البرازيل
- 67
نزل ومطعم كايل وكاتينا كونوتون الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في هيلدسبورغ بمقاطعة سونوما لا يشبه أي مطعم آخر في أمريكا. تزرع كاتينا معظم المكونات في مزرعتهما التي تبلغ هكتارين، ويحوّلها كايل، المتدرب في اليابان، عبر قائمة تذوق مستوحاة من الكايسكي تتطور أسبوعياً مع الفصول. فلسفة الكايسكي في استخدام أفضل مكوّن في ذروته وبأبسط شكل تسري في كل طبق. يمكن للضيوف الإقامة في إحدى الغرف الخمس فوق المطعم والاستيقاظ على إطلالة الحديقة.
📍 هيلدسبورغ, كاليفورنيا, الولايات المتحدة
- 68
مطعم مورادي مزوز وبيار غانيير الاستثنائي متعدد المساحات في بيت جورجي بمايفير في لندن من أكثر بيئات الطعام مسرحية في العالم. تحمل Lecture Room نجمتي ميشلان وتقدم طعام غانيير المعقد متعدد الأطباق؛ أما Gallery فأيقونة إنستغرام مكسوة بالوردي تقدم شاي العصر؛ وGlade حانة كوكتيلات بطابع الغابة. صُمم كل فضاء على يد فنان مختلف. Sketch ليس مطعماً بقدر ما هو عمل فني متكامل يقدم طعاماً استثنائياً.
📍 لندن, إنجلترا, المملكة المتحدة
- 69
يُعدّ مطعم سيجي ياماموتو الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في روبونغي هيلز بطوكيو من أكثر المطاعم اليابانية إتقاناً تقنياً في العالم. تدرب ياماموتو كطاهي كايسكي تقليدي وطبّق البنية الصارمة لهذا التقليد، حساء واحد وثلاثة جوانب والترتيب الدقيق للأطباق الموسمية، على مكونات وتقنيات لم تظهر قط في الكايسكي. وحلوى «عشرة آلاف طبقة من الجليد» وحلزون البحر الحي في الداشي من أكثر الأطباق حديثاً في الطعام الياباني الفاخر.
📍 طوكيو, طوكيو, اليابان
- 70
يُعدّ مطعم نيكولاي نوريغارد في كوبنهاغن، بجذوره في جزيرة بورنهولم في بحر البلطيق، من أكثر مطاعم الدول الاسكندنافية شخصية وإيحاءً. يحفظ نوريغارد ويخمّر ويجفف كامل حصاد صيف بورنهولم في نهاية كل موسم، ثم يستخدم هذه المكونات المحفوظة للطهي طوال أشهر الشتاء في كوبنهاغن. والنتيجة مطبخ يتذوق الزمن بقدر ما يتذوق المكان: ضوء صيف جزيرة دنماركية مقطّر في أطباق ديسمبر.
📍 كوبنهاغن, إقليم العاصمة, الدنمارك
- 71
يُعدّ مطعم ديفيد كينش الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في لوس غاتوس بجبال سانتا كروز في كاليفورنيا من أكثر مطاعم أمريكا تأملاً وروعة هادئة. فلسفة كينش هي الانتباه التام، إلى حديقة حيوية ديناميكية واحدة بمساحة أقل من هكتار تسمى Love Apple Farm تمد المطعم بمعظم منتجاته، وإلى الأرض والفصول. الطعام فرنسي في بنيته لكنه كاليفورني تماماً في مكوناته وروحه. وتُعدّ فقرة «Into the Garden»، سلسلة من عشرات التحضيرات من الحديقة، من أكثر إيماءات الطعام الأمريكي الفاخر تميزاً.
📍 لوس غاتوس, كاليفورنيا, الولايات المتحدة
- 72
مطعم دانيال كالفرت الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في فندق فور سيزونز طوكيو في ماروونوتشي هو أفضل مطعم فرنسي في اليابان وأحد أكثر مطاعم آسيا احتفاءً. تدرب كالفرت، المولود في بريطانيا، في Per Se وEpicure قبل وصوله إلى طوكيو، حيث يبتكر مطبخاً بأناقة كلاسيكية استثنائية يتخلله جمال المكونات اليابانية وأسلوبها. زبدة البلان المعززة بالحمضيات اليابانية، وكبد الإوز مع ساكي كاسو: حوار بين ثقافتين غذائيتين تفهمان الكمال بشكل مختلف. يُصنَّف ضمن أفضل خمسة في قائمة أفضل 50 مطعماً في آسيا.
📍 طوكيو, طوكيو, اليابان
- 73
يطل مطعم مهمت غورس على السطح في أعلى فندق مرمرة بيرا في حي بيوغلو بإسطنبول على واحدة من أروع الإطلالات في العالم: القرن الذهبي والبوسفور وقباب المدينة القديمة ومآذنها. لكن الطعام استثنائي بالقدر نفسه. ابتكر غورس، الفنلندي التركي، مفهوم «المطبخ الأناضولي الجديد»، مطبقاً فلسفة الجمع البري الشمالية والتقنية الحديثة على مكونات الأناضول المنسية: جبن غنم معتق من شرق تركيا وأعشاب برية من مرتفعات البحر الأسود وحبوب قديمة من وسط الأناضول. يحمل Mikla نجمة ميشلان وظهر في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم. إنه المطعم الذي أثبت أن إسطنبول تنتمي إلى الحوار العالمي حول الطعام الفاخر.
📍 إسطنبول, إسطنبول, تركيا
- 74
دخل مطعم فاتح توتاك الذي يحمل اسمه في إسطنبول التاريخ عام 2022 حين أُطلق دليل ميشلان في تركيا ومنحه نجمتين، وهو أول مطعم في تركيا ينال نجمتي ميشلان. تدرب توتاك في طوكيو وكوبنهاغن (بما في ذلك تدريب في Noma) قبل العودة إلى إسطنبول لابتكار مطبخ يقع عند ملتقى التراث الأناضولي والدقة اليابانية. كل مكوّن تركي وكل تقنية عالمية. تستكشف قائمة التذوق وصفات عثمانية وأناضولية منسية عبر عدسة معاصرة، من دبس العنب المخمر وجبن تولوم المعتق والخضروات البرية من بحر إيجة، في أطباق بأناقة مذهلة.
📍 إسطنبول, إسطنبول, تركيا
- 75
أطلق مطعم آلان باسار الباريسي الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان واحداً من أجرأ التصريحات في تاريخ فن الطهي الفرنسي: في عام 2001 أزال اللحوم الحمراء من القائمة كلياً وأعاد بناء Arpège حول الخضروات. صُدمت فرنسا. وتبين أن القرار كان استشرافياً. أصبح «غارغويو» الخضروات الصغيرة لديه، بما يصل إلى خمسين صنفاً من النباتات والزهور والبراعم والأعشاب تُرتَّب يومياً في تركيب لا يتكرر أبداً، من أكثر الأطباق تقليداً في العالم. يدير باسار ثلاث حدائق حيوية ديناميكية في أنحاء فرنسا؛ وكل ما في الطبق نبت في تربة يعتني بها. لم يفعل أي طاهٍ خلال الثلاثين سنة الماضية أكثر لتغيير نظرة الطعام الفاخر إلى الخضروات.
📍 باريس, إيل دو فرانس, فرنسا
- 76
احتل مطعم برونو فيرجوس الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في الدائرة الثانية عشرة بباريس المرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم عام 2024، وهو من أكثر الصعود إثارة للدهشة في تاريخ القائمة. فيرجوس ليس طاهياً متدرباً؛ فقد كان كاتباً في الطعام وصائد مكونات قبل أن يفتتح Table في سن الثالثة والخمسين. فلسفته هي نقاء المنتج المطلق: أكثر المنتجات استثنائية من أفضل صغار المنتجين في فرنسا، بالكاد تُمَسّ. سمك موسى مصطاد بالصنارة. دجاج بريس. تينة من سوليس في ذروة نضجها. لا تقنية تحجب ما هو كامل أصلاً. يجادل Table بإقناع بأن أعظم الطهي هو معرفة متى لا يُفعل شيء تقريباً.
📍 باريس, إيل دو فرانس, فرنسا
- 77
يحمل مطعم ماسيميليانو ألايمو الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان قرب بادوفا رقماً قياسياً صمد أكثر من عقدين: ففي عام 2002، وهو في الثامنة والعشرين، أصبح ألايمو أصغر طاهٍ في التاريخ ينال ثلاث نجوم ميشلان. رقم قياسي لم يُكسر حتى اليوم. يجمع طعامه التقليد الإيطالي العميق لعائلته، إذ تدير عائلة ألايمو Le Calandre منذ عام 1981، مع روح ارتجالية تأثرت بفيران أدريا. ريزوتو أسطوري بمسحوق القهوة، وتزاوج الزعفران والعرقسوس، وأطباق توسّع الطهي الإيطالي الكلاسيكي من الداخل. المطعم حجة حية على أن الشباب والصرامة ليسا متناقضين.
📍 روبانو, فينيتو, إيطاليا
- 78
يُعدّ مطعم أندرياس كامينادا الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان داخل قلعة من القرن الرابع عشر في قرية فورستناو الصغيرة بغراوبوندن، التي يبلغ عدد سكانها 300 نسمة، من أعظم رحلات الحج في الطعام الأوروبي الفاخر. وُلد كامينادا في المنطقة ولم يغادرها قط: فكل ما في قائمته تقريباً يأتي من حدائق القلعة نفسها ومزارع الألب المحلية وتقاليد الألبان الاستثنائية في الجبال السويسرية. لحم الغزال من الغابات المحيطة، وجبن معتق في قبو القلعة، وأعشاب ألبية تُجمع على ارتفاع. أما المكان، غرف حجرية مضاءة بالشموع في قلعة من العصور الوسطى لا تزال تعمل، فلا يشبه شيئاً آخر في عالم الطعام الفاخر.
📍 فورستناو, غراوبوندن, سويسرا
- 79
مطعم سايمون روغان الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في قرية كارتميل بمنطقة البحيرات هو أفضل مطعم في شمال إنجلترا وأحد أكثر مطاعم «من المزرعة إلى المائدة» التزاماً في العالم. يدير روغان Our Farm، وهي مزرعة حيوية ديناميكية بمساحة خمسة هكتارات على مسافة قصيرة بالسيارة من المطعم، تمد القائمة بكل ما فيها تقريباً. يتجذر الطعام في تقاليد الطعام القديمة في كمبريا: لحم خروف هيردويك وحبوب تراثية وأسماك البحيرات وعشرات النباتات البرية من التلال المحيطة. حوّل L'Enclume، المصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، قرية كمبرية مجهولة إلى وجهة طعام عالمية.
📍 كارتميل, إنجلترا, المملكة المتحدة
- 80
يُصنَّف مطعم كيكي داكوستا الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان في دينيا بكوستا بلانكا الإسبانية باستمرار في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم وهو من أكثر مطاعم البلاد جرأة من الناحية المفاهيمية. وُلد داكوستا في إكستريمادورا وشكّله بحر فالنسيا وحقول أرزها، وتتمحور قائمته حول الحياة البحرية الاستثنائية في غرب البحر المتوسط. «الشعاب المرجانية» لديه، منحوتة صالحة للأكل من المحار تشبه شعاباً حية تماماً، من أروع الأطباق في إسبانيا. ويعيد أرز فالنسيا تعريف البايلا كطعام فاخر. تبدأ الوجبة هنا بنزهة في الحديقة.
📍 دينيا, مجتمع فالنسيا, إسبانيا
- 81
يشغل مطعم نيك بريل الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في أنتويرب كنيسة عسكرية من القرن التاسع عشر أُزيلت عنها صفة القداسة: أسقف مقببة شاهقة ونوافذ زجاج ملون أصلية وكابينة دي جي حيث كان المذبح. يقدم The Jane، المصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم، قائمة تذوق من طعام مبتكر يعكس تدريب بريل العالمي وفضوله القلق: مطبخ بلا جنسية ثابتة مبني على البراعة التقنية وحب حقيقي للنكهة. وبرانش الأحد في The Jane من أكثر الحجوزات طلباً في بلجيكا. المبنى وحده يجعله من أروع فضاءات الطعام في أوروبا.
📍 أنتويرب, مقاطعة أنتويرب, بلجيكا
- 82
يُعدّ المطعم الرئيسي ليونغ سيك ييم الحاصل على نجمتي ميشلان في سيول النص المؤسس للطعام الكوري الفاخر الحديث، المطعم الذي جادل أولاً عام 2009 بأن التراث الطهوي الكوري يمكن أن يكون أساساً لطعام فاخر عالمي المستوى لا عائقاً أمامه. بيبيمباب معاد تفسيره كتركيب معماري، وصلصات الجانغانغ المخمرة تُطبق بدقة فرنسية كلاسيكية، وسام معاد تصوره كتجميع أنيق على الطاولة. كل طاهٍ كوري يعمل في الطعام الفاخر اليوم مدين لـ Jungsik. للمطعم شقيق في تريبيكا بنيويورك، لكن الأصل في سيول، حميم وشخصي ومتجذر في الثقافة الكورية، يظل التجربة الأساسية.
📍 سيول, سيول, كوريا الجنوبية
- 83
ظهر مطعم داني ييب الحاصل على نجمة ميشلان واحدة في سنترال بهونغ كونغ في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم ويُعدّ على نطاق واسع أفضل مطعم كانتوني تقليدي في العالم. في عصر إعادة الابتكار والدمج، يكرّس The Chairman نفسه كلياً لاستعادة المخزون الكانتوني الكلاسيكي وإتقانه: دجاج فاخر متبّل بالصويا، وسلطعون مياه عذبة مطهو على البخار بنبيذ شاوشينغ معتق وزيت دجاج منزلي، وكركند مقلي في الووك بالفاصولياء السوداء المخمرة. كل مكون محلي وموسمي، من المجتمعات الزراعية وصيادي الأسماك الباقية في هونغ كونغ. إنه إنجاز طهوي وفعل ثقافي للحفظ في آنٍ واحد.
📍 هونغ كونغ, المنطقة الوسطى والغربية, هونغ كونغ
- 84
يُعدّ مطعم مانيش مهروترا في نيودلهي على نطاق واسع أفضل مطعم في الهند وأحد أكثر المطاعم إثارة في آسيا كلها. يعيد مهروترا تصور التنوع الاستثنائي للتقاليد الطهوية الهندية، من وازوان كشمير وتوابل شيتيناد وخردل البنغال وطعام شوارع مومباي، عبر عدسة طعام فاخر معاصر لا تغفل أبداً عن القوة العاطفية للنكهات. أعادت أطباق مثل كبد الإوز بالميثا أتشار وخورشان البط ودولت كي تشات، وهي حلوى شتاء تقليدية في دلهي من القشدة المخفوقة والزعفران، تعريف ما يمكن أن يكون عليه الطعام الهندي الفاخر. افتُتح Indian Accent منذ ذلك الحين في نيويورك، لكن دلهي تبقى المصدر.
📍 نيودلهي, دلهي, الهند
- 85
يُعدّ مطعم إلينا ريغاداس في روما نورتي أكثر تعبيرات الطبخ المكسيكي إبداعاً وشخصية في مدينة مكسيكو، وهو تميّز لافت في مدينة مطاعمها استثنائية. اختيرت ريغاداس أفضل طاهية في العالم عام 2023 من قبل قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم. يأبى طعامها التصنيف: قائمة موسمية متجذرة في التنوع النباتي للمكسيك، مع استخدام التقنية الأوروبية فقط حين تخدم المكوّن، لا لفرض نفسها أبداً. يُؤكل بريوش بان دي مويرتو في أنحاء مدينة مكسيكو. وأصبحت كيساديا زهرة الكوسا وتوستادا الأفوكادو نقاط مرجعية لجيل من الطهاة المكسيكيين. يُصنَّف في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم.
📍 مدينة مكسيكو, مدينة مكسيكو, المكسيك
رحلات من صنع الذكاء الاصطناعي، تستكشفها أنت
تابع أدلة سفر حقيقية أنشأها الذكاء الاصطناعي. حمّل Guyde وابدأ الاستكشاف.