Величайшие рестораны мира
Список желаний из самых необыкновенных ресторанов на земле, составленный по рейтингу World's 50 Best, Гиду Мишлен и Chef's Table на Netflix. Это места, ради которых стоит забронировать перелёт.
Остановки маршрута
- 1
Шедевр Массимо Боттуры с тремя звёздами Мишлен в Модене, дважды занимавший 1-е место в World's 50 Best. Боттура переосмысливает итальянскую кулинарную традицию средствами авангардной техники — его фирменное блюдо «Упс! Я уронил лимонный тарт» родилось из настоящего кухонного происшествия. Попавший в Chef's Table на Netflix, он считается рестораном, который заново определил, чем может быть итальянская высокая кухня.
📍 Модена, Эмилия-Романья, Италия
- 2
Управляется тремя братьями — Жоаном (шеф-повар), Жозепом (сомелье) и Жорди (кондитер) — в Жироне, Испания. 1-е место в World's 50 Best в 2013 и 2015 годах и три звезды Мишлен. Дегустационное меню — поэтическое путешествие по каталонской культуре, памяти и ландшафту. Винный погреб легендарен, а десерты Жорди Рока считаются одними из самых креативных в мире.
📍 Жирона, Каталония, Испания
- 3
Ресторан Вирхилио Мартинеса в лимском районе Барранко занял 1-е место в World's 50 Best в 2023 году. Каждый курс представляет отдельную перуанскую экосистему и высоту — от глубин океана до высоких Анд — с гиперлокальными ингредиентами, с которыми многие гости ещё не встречались. Central — итог десятилетия кулинарных исследований по всему Перу, неотделимый от биоразнообразия страны.
📍 Лима, Провинция Лима, Перу
- 4
Занявший 1-е место в World's 50 Best в 2024 году, Disfrutar («наслаждаться» по-испански) — барселонский ресторан трёх бывших поваров elBulli: Ориола Кастро, Эдуарда Шатруча и Матеу Касаньяса. Дегустационное меню — игривый, технически блистательный опыт: мультисферические оливки, съедобные шарики и «ненастоящие» блюда, которые обманывают глаз, прежде чем порадовать вкус. Две звезды Мишлен, прямой наследник духа радостного эксперимента elBulli.
📍 Барселона, Каталония, Испания
- 5
Ресторан Расмуса Кофоеда с тремя звёздами Мишлен в Копенгагене занял 1-е место в World's 50 Best в 2022 году. Расположенный на восьмом этаже национального футбольного стадиона с видом на парк Фелледпаркен, Geranium предлагает сезонное дегустационное меню, основанное на северной природе — морской ёж, сосна, берёза — и поданное со скульптурной точностью. Кофоед — единственный шеф, завоевавший бронзу, серебро и золото на Bocuse d'Or, олимпиаде кулинарии.
📍 Копенгаген, Столичный регион, Дания
- 6
Ресторан Мауро Колагреко с тремя звёздами Мишлен, расположенный на Французской Ривьере в Ментоне, с видом на Средиземное море и итальянскую границу. Занявший 1-е место в World's 50 Best в 2019 году, Mirazur выстраивает вечно меняющееся меню по лунному календарю — дни моря, дни корней, дни цветов — получая продукты почти полностью из собственных террасных садов над рестораном. Родившийся в Аргентине, Колагреко стал первым нефранцузским шефом, получившим три звезды Мишлен во Франции.
📍 Ментона, Приморские Альпы, Франция
- 7
Легендарный копенгагенский ресторан Рене Редзепи четыре раза занимал 1-е место в World's 50 Best, и ему широко приписывают запуск движения Новой северной кухни, преобразившего мировую гастрономию. Noma закрыл свои двери в январе 2024 года, из-за чего забронировать там стол теперь невозможно, но его наследие неизмеримо. Каждый повар, прошедший через Noma, каждый дикорастущий ингредиент, возведённый в высокую кухню, каждый ресторан мира, на который повлияла местная и сезонная философия, несёт его отпечаток.
📍 Копенгаген, Столичный регион, Дания
- 8
Храм огня Виктора Аргинзониса в крошечной баскской деревне Аспе — один из самых уникальных ресторанов мира. Аргинзонис сам спроектировал каждый гриль, используя разные породы дерева — дуб, виноградную лозу, вишню — чтобы готовить каждый ингредиент при точно выверенных температурах. Результат — неземная простота: молодой угорь, иберийская ветчина, креветки и стейк чулетон, преображённые мастерством живого огня во что-то трансцендентное. Стабильно входит в пятёрку лучших World's 50 Best.
📍 Аспе, Страна Басков, Испания
- 9
Необыкновенный копенгагенский ресторан Расмуса Мунка предлагает один из самых амбициозных гастрономических опытов на земле: 50 и более «впечатлений» в течение пяти часов в серии театральных пространств, включая купольный зал, проецирующий иммерсивные визуальные образы, пока гости едят. Сама еда затрагивает темы от пищевых отходов до изменения климата и человеческой уязвимости. Входящий в тройку лучших World's 50 Best, Alchemist — не просто ресторан, а полная сенсорная провокация.
📍 Копенгаген, Столичный регион, Дания
- 10
Лаборатория Хестона Блюменталя с тремя звёздами Мишлен в английской деревне Брей — один из самых изобретательных ресторанов, когда-либо задуманных. Блюменталь был первопроходцем молекулярной гастрономии и мультисенсорного питания — его блюдо Sound of the Sea подаётся с iPod, воспроизводящим звуки океана, а Mock Turtle Soup содержит золотые карманные часы «Безумного Шляпника», растворяющиеся в бульоне. В 2005 году он занял 1-е место в World's 50 Best. Каша из улиток, мороженое из бекона с яйцом и мясной фрукт теперь часть кулинарной легенды.
📍 Брей, Англия, Великобритания
- 11
Радикальный ресторан Андони Луиса Адурица близ Сан-Себастьяна более десяти лет входит в десятку лучших World's 50 Best и имеет две звезды Мишлен, но полностью бросает вызов традиционной высокой кухне. Блюда намеренно неоднозначны — у одних нет узнаваемого вкуса, другие крошатся на тарелке, некоторые подаются без приборов. Mugaritz просит гостей задуматься, что такое еда, что значит удовольствие и чем может быть еда. По замыслу он поляризует и необходим каждому, кто всерьёз интересуется границей гастрономии.
📍 Эрентерия, Страна Басков, Испания
- 12
Ресторан Ёсихиро Нарисавы с двумя звёздами Мишлен в токийском районе Минами-Аояма сочетает французскую технику с глубоким почтением к японскому сатояма — экосистемам на границе гор и низменности. Ингредиенты собирают, добывают охотой или получают с природоположительных ферм. Фирменные блюда, такие как Bread of the Forest (хлеб, выпекаемый за столом с использованием ферментирующейся почвы) и Satoyama Scenery (пейзаж на тарелке), — поэтические выражения отношений Японии с её природной средой.
📍 Токио, Токио, Япония
- 13
Легендарная суши-стойка Дзиро Оно в Гинзе — увековеченная в документальном фильме 2011 года «Джиро мечтает о суши» — имеет три звезды Мишлен и является главным паломничеством для любителей суши по всему миру. Омакасе длится едва 30 минут и состоит примерно из 20 нигири, каждое из которых — плод десятилетий оттачивания и одержимости. Дзиро, родившийся в 1925 году, — старейший в мире шеф с тремя звёздами Мишлен. Бронирование требует месяцев предварительного планирования.
📍 Токио, Токио, Япония
- 14
Ресторан Дзаю Хасэгавы с двумя звёздами Мишлен в токийском районе Дзингумаэ предлагает один из самых радостных и отчётливо личных гастрономических опытов Японии. Den переосмысливает традицию кайсэки через игривую и эмоциональную призму — закуска «Dentucky Fried Chicken» подаётся в миниатюрной коробке KFC, а меню часто меняется, отражая настроения и путешествия Хасэгавы. Входящий в 15 лучших World's 50 Best, он представляет уникально человеческую сторону японского кулинарного совершенства.
📍 Токио, Токио, Япония
- 15
Ресторан Хироясу Кавате с двумя звёздами Мишлен в Минами-Аояма в Токио построен вокруг единой большой стойки, окружающей открытую кухню, благодаря чему сама готовка становится частью гастрономического представления. Кавате сочетает французскую технику с японской точностью и сильной экологической философией — меню радикально меняются каждый сезон, отходы сведены к минимуму, а растительные ингредиенты получают равное место с белком. Стабильно входит в World's 50 Best и считается одним из самых захватывающих ресторанов Азии.
📍 Токио, Токио, Япония
- 16
Ресторан Жюльена Ройе с тремя звёздами Мишлен в Национальной галерее Сингапура — один из самых признанных в Азии гастрономических опытов высокой кухни. Названный в честь его бабушки, Odette передаёт глубокую личную память через современную французскую технику, обогащённую необыкновенным разнообразием юго-восточноазиатских ингредиентов. Мягкая палитра слоновой кости и румян в камерном зале отражает нежность кухни. Стабильно входит в World's 50 Best и имеет высшую награду Мишлен в Сингапуре.
📍 Сингапур, Сингапур, Сингапур
- 17
Одноимённый ресторан Гагана Ананда в Бангкоке, показанный в Chef's Table на Netflix, подаёт дегустационное меню из 25 блюд, целиком записанное эмодзи, и все блюда едят без приборов. Родившийся в Калькутте и обучавшийся в elBulli, Ананд переосмысливает индийскую уличную еду и классическую кухню средствами модернистской техники: взрывающиеся йогуртовые сферы, снег со вкусом карри и мясо, поцелованное углём. Ресторан четыре года подряд был № 1 в Asia's 50 Best. Атмосфера шумная и камерная, не похожая на обычную высокую кухню.
📍 Бангкок, Бангкок, Таиланд
- 18
Ресторан Титида «Тона» Тассанакаджона с двумя звёздами Мишлен в Бангкоке — краеугольный камень нового поколения тайской высокой кухни. Обучавшийся в Нью-Йорке, Тон вернулся в Таиланд, решив целиком применить классическую технику к тайским продуктам: ферментированным рыбным соусам, диким травам северного нагорья, местным цитрусам и рису. Le Du (по-тайски «сезон») занимал № 1 в Asia's 50 Best, и ему приписывают доказательство того, что тайская кухня принадлежит мировой сцене высокой кухни.
📍 Бангкок, Бангкок, Таиланд
- 19
Флагманский ресторан Энрике Ольверы в мехиканском районе Поланко вывел мексиканскую кухню на мировую карту высокой кухни. Моле мадре — моле, которое непрерывно готовится более 2000 дней, пополняется ежедневно, но никогда не заменяется полностью, — одно из самых обсуждаемых блюд современной гастрономии. Входящий в десятку лучших World's 50 Best, Pujol утверждает, что мексиканское кулинарное наследие так же сложно и глубоко, как любая европейская традиция.
📍 Мехико, Мехико, Мексика
- 20
Ресторан Хорхе Вальехо с двумя звёздами Мишлен в мексиканском районе Поланко считается одним из лучших выражений современной мексиканской кухни. Quintonil назван в честь дикой травы, использовавшейся в доиспанской кухне, а философия Вальехо строится на повторном открытии коренных ингредиентов и техник — чикатан (летающих муравьёв), уитлакоче (кукурузного гриба) и эпасоте, вплетённых в блюда необыкновенной элегантности. Стабильно входит в двадцатку лучших World's 50 Best.
📍 Мехико, Мехико, Мексика
- 21
Ресторан Мицухару «Мичи» Цумуры в лимском районе Мирафлорес — определяющий ресторан кухни никкей, необыкновенного слияния японской техники и перуанских ингредиентов, родившегося в японской иммигрантской общине, прибывшей в Перу в конце XIX века. Омакасе включает морского ежа течения Гумбольдта, амазонскую речную рыбу, обработанную с японской точностью, и вагю с андскими картофелинами. Стабильно входит в десятку лучших World's 50 Best.
📍 Лима, Провинция Лима, Перу
- 22
Ресторан Пии Леон делит здание с Central в лимском Барранко, но предлагает совершенно иное видение. Леон, дважды названная лучшим шеф-поваром среди женщин мира, сосредоточена на эмоциональных и личных измерениях перуанских ингредиентов, создавая дегустационное меню, которое кажется одновременно камерным и диким. Названный в честь дерева кьолье, растущего на экстремальных высотах Анд, Kjolle стабильно входит в World's 50 Best и считается одним из самых захватывающих ресторанов Южной Америки.
📍 Лима, Провинция Лима, Перу
- 23
Ресторан Алекса Атала с двумя звёздами Мишлен в Сан-Паулу, показанный в Chef's Table на Netflix, — тот, что поместил бразильскую высокую кухню на мировую карту. Атала годами путешествовал по Амазонии в поисках ингредиентов, неизвестных европейской кухне: тукупи (бульона из маниоки), приприоки (дикого корня с ни на что не похожим ароматом) и амазонской речной рыбы. Его блюдо из ананаса с муравьями — с особым амазонским муравьём со вкусом имбиря и лемонграсса — стало одним из самых обсуждаемых блюд XXI века.
📍 Сан-Паулу, Сан-Паулу, Бразилия
- 24
«Дом свиньи» Джефферсона Руэды в историческом центре Сан-Паулу — самый высокорейтинговый бразильский ресторан в World's 50 Best и один из самых радостных ресторанов мира. Каждое блюдо строится вокруг свинины во всех её бесконечных формах — от рыла до хвоста, от сырой до выдержанной — опираясь на глубокую бразильскую традицию мясной обработки и колбасных изделий. Бар внизу, Bar da Dona Onça, не менее известен коктейлями с кашасой. Руэда закупает продукцию напрямую у мелких фермеров, выращивающих традиционные породы в сельской местности.
📍 Сан-Паулу, Сан-Паулу, Бразилия
- 25
Легендарная парилья Пабло Риверо в районе Палермо в Буэнос-Айресе стабильно признаётся лучшим стейк-хаусом мира и годами входит в World's 50 Best. Меню построено вокруг величайшего природного ресурса Аргентины: говядины травяного откорма, выдержанной и приготовленной на дровяном гриле с одержимой точностью. Винная карта, сфокусированная на небольших аргентинских производителях, — одна из лучших в Южной Америке. Don Julio доказывает, что простота, исполненная на высочайшем уровне, — самостоятельная форма гения.
📍 Буэнос-Айрес, Буэнос-Айрес, Аргентина
- 26
Ресторан Родольфо Гусмана в Сантьяго более десяти лет входит в World's 50 Best и является определяющим высказыванием чилийской высокой кухни. Гусман собирает продукты по необыкновенному географическому диапазону Чили — пустыня Атакама, умеренные дождевые леса, патагонская степь, тихоокеанское побережье — чтобы создавать блюда, которые буквально невозможно воспроизвести нигде больше на земле. Такие ингредиенты, как ягоды мурта, налька (чилийский ревень) и пьюре (морское существо, уникальное для чилийского побережья), служат опорой меню радикальной местной идентичности.
📍 Сантьяго, Столичный регион Сантьяго, Чили
- 27
Ресторан Дэна Барбера на действующей ферме в Покантико-Хиллс, штат Нью-Йорк, показанный в Chef's Table на Netflix, — самый красноречивый в Америке аргумент в пользу земледелия как основы высокой кухни. Меню никогда не пишется заранее; это то, что было собрано, заготовлено или забито в тот день на 32-гектарной ферме Stone Barns. Философия Барбера, подробно изложенная в его книге The Third Plate, заставила целое поколение американских шефов думать о сельском хозяйстве и вкусе как о неразделимых.
📍 Покантико-Хиллс, Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 28
Ресторан Гранта Ачеца с тремя звёздами Мишлен в чикагском районе Линкольн-парк — один из самых влиятельных в истории американской кулинарии. Ачец, переживший рак ротовой полости, угрожавший его вкусу, создал ресторан, который рассматривает каждый аспект трапезы как художественную среду: съедобные гелиевые шары, блюда, подаваемые прямо на стол без тарелок, и блюда, меняющие форму во время еды. Названный № 1 в мире несколькими гидами, Alinea преобразил то, к чему могла стремиться американская высокая кухня.
📍 Чикаго, Иллинойс, Соединённые Штаты
- 29
Ресторан Дэниела Хамма с тремя звёздами Мишлен в манхэттенском районе Флэтайрон занимает потрясающий зал в стиле ар-деко с видом на Мэдисон-сквер-парк. В 2017 году он занял 1-е место в World's 50 Best. В 2021 году Хамм принял радикальное решение перезапустить его как полностью растительный, переопределив роскошную кухню вокруг овощей. Результат был одновременно спорным и высоко оценённым критиками, доказав, что полностью растительное меню способно поддерживать высочайший уровень высокой кухни мира.
📍 Нью-Йорк, Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 30
Ресторан Томаса Келлера с тремя звёздами Мишлен в городке Йонтвилль в долине Напа считается величайшим рестораном в истории американской кулинарии. Расположенный в коттедже с каменными стенами с травяным садом через дорогу, The French Laundry предлагает дегустационное меню из девяти блюд безупречной классической французской техники, применённой к калифорнийским продуктам. «Oysters and Pearls» Келлера — сабайон из жемчужной тапиоки с устрицами Island Creek и икрой — одно из самых знаковых блюд американской гастрономии.
📍 Йонтвилль, Калифорния, Соединённые Штаты
- 31
Ресторан морепродуктов Эрика Рипера с тремя звёздами Мишлен в Мидтауне Манхэттена сохраняет звёзды с тех пор, как гид Мишлен пришёл в Нью-Йорк, и, пожалуй, является лучшим рестораном морепродуктов западного мира. Каждое блюдо начинается с тезиса, что рыба — всегда безупречная, привезённая со всего мира — должна быть главным героем. Фирменные приготовления «едва тронутой» и «слегка приготовленной» рыбы — этюды сдержанности и технического мастерства. The New York Times шесть раз подряд присуждала ему четыре звезды.
📍 Нью-Йорк, Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 32
Ресторан Доминик Кренн с тремя звёздами Мишлен в районе Коу-Холлоу в Сан-Франциско, показанный в Chef's Table на Netflix, сделал её первой американкой, получившей три звезды Мишлен. Дегустационное меню подаётся как поэма, написанная Кренн, где каждое блюдо соответствует строфе, — глубоко личный, эмоционально насыщенный подход к высокой кухне, включающий её бретонское наследие, жизнь в Калифорнии и опыт человека, пережившего рак. Он уникален в мире.
📍 Сан-Франциско, Калифорния, Соединённые Штаты
- 33
Нью-йоркский двойник The French Laundry Томаса Келлера занимает потрясающее пространство на четвёртом этаже Time Warner Center на Коламбус-Серкл с панорамными видами на Центральный парк. Три звезды Мишлен и дегустационное меню из девяти блюд с амбициями, схожими с The French Laundry, но с отчётливо городской чувствительностью. Блюдо «Oysters and Pearls» повторяет блюдо The French Laundry, но два меню расходятся полностью — исследование того, как одна философия по-разному выражается в разных городах.
📍 Нью-Йорк, Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 34
Ресторан Чонхёна и Эллии Пак с двумя звёздами Мишлен в Мидтауне Манхэттена переосмысливает корейскую высокую кухню в строгом формате омакасе только за стойкой. Каждое блюдо подаётся с нарисованной от руки карточкой, объясняющей его культурный контекст и ингредиенты — ферментированный доэнджан, выдержанный ганджан, редкие корейские сорта, — превращая трапезу в одновременное знакомство с корейским кулинарным наследием. Входящий в десятку World's 50 Best, Atomix считается лучшим корейским рестораном за пределами Сеула.
📍 Нью-Йорк, Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 35
Легендарная гостиница Патрика О'Коннелла с тремя звёздами Мишлен в крошечной виргинской деревушке Вашингтон, показанная в Chef's Table на Netflix, работает с 1978 года и является одним из самых романтичных и театральных мест для трапезы в Америке. О'Коннелл сам продумал каждую деталь гостиницы, создав мир сценических декораций из бархата, свечей и необыкновенной кухни, укоренённой в фермах и временах года долины Шенандоа. Каждая трапеза здесь похожа на театр. Он получил награду «Выдающийся ресторан» от фонда Джеймса Бирда.
📍 Вашингтон, Виргиния, Соединённые Штаты
- 36
Ресторан Кори Ли с тремя звёздами Мишлен в районе SoMa в Сан-Франциско предлагает один из самых интеллектуально строгих гастрономических опытов в Америке. Ли, бывший шеф-повар The French Laundry до открытия Benu, создаёт кухню, расположенную точно на стыке корейского наследия и классической французской школы: тысячелетнее перепелиное яйцо на фарфоровой ложке, трепанг в соусе XO, морское ушко в традиционном приготовлении кальби. Стабильно входит в World's 50 Best и является самым высокорейтинговым рестораном Западного побережья.
📍 Сан-Франциско, Калифорния, Соединённые Штаты
- 37
Нью-йоркский ресторан Энрике Ольверы в районе Флэтайрон — спутник Pujol в Мехико — перегоняет мексиканские вкусы и техники в форму, сформированную нью-йоркскими продуктами и энергией. Меренга из кукурузных листьев с кукурузным муссом — один из самых воспроизводимых десертов в современных американских ресторанах. Ресторан демократизирует опыт высокой кухни по сравнению с Pujol — никакого строгого дегустационного меню, лишь ярко ароматная, красиво исполненная кухня мексиканского вдохновения.
📍 Нью-Йорк, Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 38
Стойка омакасе Масаёси Такаямы с тремя звёздами Мишлен в Time Warner Center на Манхэттене — самый дорогой ресторан в Соединённых Штатах: ужин обычно превышает 1000 долларов на человека без напитков. За это гости получают самые безупречные японские продукты, доставленные самолётом с рынка Тоёсу в Токио: оторо, уни, вагю A5, грибы мацутакэ, приготовленные с абсолютным минимумом вмешательства шефом, который десятилетиями калибровал каждую переменную. Это чистейшее выражение японской роскошной кухни за пределами Японии.
📍 Нью-Йорк, Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 39
Ресторан Хуана Мари Арзака и его дочери Елены Арзак с тремя звёздами Мишлен в Сан-Себастьяне — собор Nueva Cocina Vasca, движения, которое в 1970-х годах совершило революцию в испанской кухне и проложило путь всему последующему: Феррану Адриа, elBulli и поколению испанских шефов, изменивших мир. Елена Арзак была названа лучшим шеф-поваром среди женщин мира. Ресторан имеет три звезды Мишлен и никогда не переставал развиваться на протяжении двух поколений.
📍 Сан-Себастьян, Страна Басков, Испания
- 40
Ресторан Энеко Атча с тремя звёздами Мишлен в Ларрабетсу в Стране Басков построен в склоне виноградника и является одним из самых экологически сознательных ресторанов мира: здание частично под землёй и питается геотермальной и солнечной энергией. Дегустационное меню сочетает баскскую традицию с авангардной техникой, начиная с прогулки по саду и пикника из канапе, прежде чем гости переходят внутрь. Azurmendi одновременно заявление об устойчивости и о глубоком удовольствии баскской еды.
📍 Ларрабетсу, Страна Басков, Испания
- 41
Флагманский ресторан Мартина Берасатеги в Ласарте-Ория близ Сан-Себастьяна имеет три звезды Мишлен и является одним из самых титулованных ресторанов Испании. Берасатеги — испанский шеф с наибольшим числом звёзд Мишлен в мире: более двенадцати в его разных ресторанах по всему миру. Его кухня находится на стыке классической французской школы и баскской чувствительности: технически безупречная, глубокая по вкусу и основанная на необыкновенных продуктах баскской глубинки.
📍 Ласарте-Ория, Страна Басков, Испания
- 42
Рыбный ресторан Педро Аррегуи в крошечной баскской рыбацкой деревне Гетария, возможно, лучший рыбный ресторан мира. Меню почти не меняется: целый тюрбо, пойманный в нескольких метрах в Бискайском заливе, готовится на углях на дровяном гриле с одним лишь огнём, временем и мастерством. Кокочас (подбородок трески) и жареные перцебес (морские уточки) не менее необыкновенны. Входящий в World's 50 Best, Elkano показывает, чем становится кухня, когда терруар, техника и сдержанность идеально сходятся.
📍 Гетария, Страна Басков, Испания
- 43
Ресторан Дабиса Муньоса с тремя звёздами Мишлен в Мадриде — самый захватывающий и хаотичный опыт высокой кухни в Испании. Муньос — с татуированными руками и образом рок-звезды — создаёт блюда необыкновенной сложности, сплавляющие азиатские вкусы, испанские продукты и панк-рок-энергию. Дим-самы с иберийской свининой, молочный поросёнок в китайских специях с кимчи — еда технически безупречна, но подаётся с намеренной провокацией. Входящий в World's 50 Best, DiverXO совершенно не похож ни на какой другой ресторан с тремя звёздами Мишлен.
📍 Мадрид, Мадридское сообщество, Испания
- 44
Ресторан Хайнца Райтбауэра с двумя звёздами Мишлен в венском Штадтпарке широко считается лучшим рестораном Австрии и одним из великих ресторанов Центральной Европы. Кухня Райтбауэра укоренена в австрийской и штирийской глубинке — пресноводная рыба из альпийских рек, лесные грибы, альпийские травы — и интерпретируется с лёгкостью и изысканностью, напоминающими французскую высокую кухню, оставаясь безошибочно австрийской. Винная карта — одна из самых необыкновенных в мире по австрийским и натуральным винам.
📍 Вена, Вена, Австрия
- 45
Ресторан Бьёрна Франтцена с тремя звёздами Мишлен в стокгольмском районе Норрмальм стабильно входит в World's 50 Best и является лучшим рестораном Скандинавии за пределами Копенгагена. Дегустационное меню сплавляет северную и японскую эстетику — шведские продукты, обработанные японской техникой и философией, — в камерном многоэтажном городском доме. Лангустины, морошка, выдержанная говядина и облепиха появляются в блюдах необыкновенной изысканности. Одна лишь тележка с сырами стоит поездки.
📍 Стокгольм, Лен Стокгольм, Швеция
- 46
Ресторан Эсбена Холмбо Банга с тремя звёздами Мишлен в Осло стал первым северным рестораном за пределами Дании и Швеции, получившим три звезды, и остаётся самым признанным рестораном Норвегии. Название означает «Мать-Земля» на древнескандинавском, и каждое блюдо опирается на норвежскую природу — камчатский краб из Финнмарка, оленина, норвежская морошка и редкие водоросли с норвежского побережья. В ресторане действует строгий запрет на импорт: если продукт не из Норвегии, его нет на тарелке.
📍 Осло, Осло, Норвегия
- 47
Ресторан Аны Рош в долине Сочи в Словении, показанный в Chef's Table на Netflix, привлёк мировое внимание к одному из самых недооценённых кулинарных регионов Европы. Рош — полностью самоучка; она отказалась от дипломатической карьеры ради кулинарии, учась по инстинкту и упрямству на ферме XVI века на словенско-итальянской границе. Её кухню определяют необыкновенные продукты долины — форель из изумрудной реки Соча, дикие грибы, альпийские молочные продукты — обработанные со свободой, какую не могла бы навязать никакая формальная подготовка.
📍 Кобарид, Горишка, Словения
- 48
Ресторан Жозе Авильеса с двумя звёздами Мишлен в лиссабонском районе Шиаду — самый признанный ресторан Португалии и веха современной португальской высокой кухни. Названный в честь оперной традиции красивого пения, Belcanto переосмысливает португальское кулинарное наследие — баккалау, молочного поросёнка, катаплану — современным взглядом, элегантным, глубоким по вкусу и безошибочно португальским. Ресторан входил в World's 50 Best, а Авильес — самый прославленный португальский шеф своего поколения.
📍 Лиссабон, Лиссабон, Португалия
- 49
Берлинский ресторан Тима Раэ с двумя звёздами Мишлен — самый захватывающий ресторан Германии и один из самых необычных в Европе. Раэ вырос в суровом районе Кройцберг в доме без гастрономической культуры, и его кухня — акт радикального самосозидания: кухня, построенная на вкусах и техниках Китая, Таиланда и Японии, выраженная с немецкой прямотой и интенсивностью. Никакого французского влияния, никакой классической иерархии: только точные, мощные, электрические вкусы. Стабильно входит в World's 50 Best.
📍 Берлин, Берлин, Германия
- 50
Ресторан Бернара Пакода с тремя звёздами Мишлен на площади Вогезов — самой красивой площади Парижа — самый классический и строгий из великих французских ресторанов. Здесь нет ни сайта, ни социальных сетей, ни дегустационного меню. Только кухня а-ля карт абсолютного мастерства, подаваемая в зале с гобеленами XVII века в совершенной тишине. Пакод учился у Бокюза и представляет непрерывную линию классической французской кухни, никогда не гнувшуюся перед модой. Это живой музей высокой кухни.
📍 Париж, Иль-де-Франс, Франция
- 51
Ресторан Ги Савуа с тремя звёздами Мишлен занимает величественное здание Парижского монетного двора — французской государственной монетной палаты, построенной в 1775 году на берегу Сены. Суп из артишоков с чёрным трюфелем и пеной из пармезана — одно из самых прославленных блюд французской гастрономии, не менявшееся десятилетиями, потому что оно уже совершенно. Савуа представляет более мягкую, щедрую сторону классической французской кухни — светящиеся бульоны, безупречная техника, тепло, благодаря которому большая роскошь кажется человечной. Регулярно признаётся лучшим рестораном Парижа.
📍 Париж, Иль-де-Франс, Франция
- 52
Парижский ресторан Пьера Ганьера с тремя звёздами Мишлен на улице Бальзака — самый интеллектуально сложный ресторан Франции, а возможно, и мира. Ганьер работает в состоянии постоянной импровизации, подавая каждое блюдо как композицию из пяти-шести отдельных приготовлений на нескольких тарелках, которые нужно осваивать одновременно. Нет ни рецепта, ни фиксированного меню, ни формулы. Ферран Адриа назвал Ганьера «величайшим шефом мира». Его еду невозможно понять с первого прочтения; она требует отдаться ей.
📍 Париж, Иль-де-Франс, Франция
- 53
Ресторан Эрика Фрешона с тремя звёздами Мишлен в легендарном отеле Le Bristol на улице Фобур-Сент-Оноре — один из самых величественных залов Франции: застеклённый садовый павильон, украшенный гобеленами мануфактуры Гобеленов. Макароны Фрешона, фаршированные чёрным трюфелем, фуа-гра и артишоком в сливках из пармезана, считаются одним из определяющих блюд современной французской высокой кухни. Ланч-меню — одно из лучших предложений высокой кухни по соотношению цены и качества.
📍 Париж, Иль-де-Франс, Франция
- 54
Ресторан Бертрана Гребо с одной звездой Мишлен в 11-м округе Парижа — самый влиятельный ресторан своего поколения во Франции, образец новой бистрономии, которая ценит натуральные вина, сезонные овощи и творческую свободу выше помпезности классической высокой кухни. Бронирование открывается раз в неделю онлайн и разбирается за минуты. Еда легче, дикее и личнее, чем в любом ресторане со звёздой в Париже, а зал гудит энергией поколения, переосмыслившего, как есть в этом городе.
📍 Париж, Иль-де-Франс, Франция
- 55
Ресторан Гордона Рамзи с тремя звёздами Мишлен в Челси сохраняет звёзды с 2001 года и является самым титулованным рестораном Великобритании. Шеф-повар Мэтт Эбе поддерживает непоколебимый стандарт классического французского совершенства — дегустационное меню является уроком пропорции, приправ и технической точности. По мере роста известности Рамзи этот ресторан остаётся местом тихой, серьёзной кухни: никаких камер, никакого хаоса, только безупречная еда в одном из самых элегантных залов Лондона.
📍 Лондон, Англия, Великобритания
- 56
Ресторан Хестона Блюменталя с двумя звёздами Мишлен в Mandarin Oriental Hyde Park — любовное письмо британской кулинарной истории: каждое блюдо меню вдохновлено историческим британским рецептом, восходящим к XIV веку. Meat fruit — шар в форме мандарина из паштета-парфе из куриной печени в мандариновом геле — восходит к 1500-м годам. Tipsy cake, порошковая утка, пряный голубь: всё укоренено в столетиях британской кухни и переосмыслено модернистской техникой. Уникально британская форма путешествия во времени.
📍 Лондон, Англия, Великобритания
- 57
Ресторан Айзека Макхейла с одной звездой Мишлен в Shoreditch Town Hall — один из важнейших ресторанов, появившихся в Лондоне за последнее десятилетие, определяющее заявление современной британской кухни. Макхейл одержимо закупает продукты на британских фермах, молочнях и рыбных хозяйствах, готовя их с шотландской интенсивностью и технической уверенностью. Жареная курица в пахте с сосновой солью, подаваемая как канапе, — один из самых обсуждаемых кусочков Лондона. Входит в World's 50 Best.
📍 Лондон, Англия, Великобритания
- 58
Ресторан Энрико Криппы с тремя звёздами Мишлен на главной площади Альбы в Пьемонте — в сердце страны белого трюфеля и бароло — один из лучших ресторанов Италии. Криппа учился у Ферана Адриа в elBulli и у Мишеля Бра во Франции, прежде чем вернуться в Италию создавать кухню необыкновенной лёгкости и ботанической сложности. Его фирменное блюдо Insalata 21, 31, 41, 51 — салат из десятков трав, цветов и листьев из его сада, выложенных концентрическими кругами, — одно из красивейших блюд Италии.
📍 Альба, Пьемонт, Италия
- 59
Ресторан Мауро Улиасси с тремя звёздами Мишлен в приморском городе Сенигаллия на адриатическом побережье Италии считается одним из величайших рыбных ресторанов Италии. Кухня Улиасси целиком опирается на Адриатику — морские черенки, каракатицы, лангустины, местные виды рыб, редко встречающиеся в меню в других местах — и преобразует их модернистской техникой и бескомпромиссным чувством места. Ресторан расположен в бывшей пляжной хижине, и неформальность обстановки усиливает шок от амбиций еды.
📍 Сенигаллия, Марке, Италия
- 60
Необыкновенный дубайский ресторан Химаншу Саини в DIFC (Дубайском международном финансовом центре) убедительно доказал, что самая захватывающая новая глава индийской высокой кухни пишется в Персидском заливе. Дегустационное меню Саини исследует весь географический и исторический диапазон индийской кулинарной традиции — кухню могольского двора, племенную кухню Северо-Востока, прибрежную Кералу — с помощью модернистской техники и элегантной подачи. Входит в World's 50 Best, имеет несколько звёзд Мишлен.
📍 Дубай, Дубай, Объединённые Арабские Эмираты
- 61
Знаковый ресторан Франка Дангере на винодельческом поместье Silvermist в Констанция-Нек в Кейптауне давно считается лучшим рестораном Африки. Спрятанный в лесистых холмах над Кейптауном с видом на Хаут-Бей, антураж необыкновенен. Кухня опирается на необыкновенное разнообразие южноафриканских продуктов — малайские специи Кейпа, ягнёнок Кару, морепродукты Западного побережья — интерпретированных через классическую французскую школу. Трапеза здесь неотделима от окружающего горного и винного пейзажа.
📍 Кейптаун, Западно-Капская провинция, Южная Африка
- 62
Ресторан Бена Шьюри с двумя звёздами Мишлен в мельбурнском районе Риппонли широко считается лучшим рестораном Австралии и одним из великих ресторанов мира. Родившийся в Новой Зеландии и сформированный Австралией, Шьюри создаёт глубоко личную кухню, укоренённую в коренных австралийских ингредиентах — солончаковом кустарнике, семенах акации, лайме-пальчике, моретонских жуках, — наряду с глубоким уважением к кулинарным культурам аборигенов. Входящий в World's 50 Best, Attica — любовное письмо австралийскому континенту.
📍 Мельбурн, Виктория, Австралия
- 63
Ресторан Питера Гилмора с двумя звёздами Мишлен на верхнем уровне Overseas Passenger Terminal в Сиднее, с прямым видом на Оперный театр и мост Харбор-Бридж, — один из самых живописно расположенных ресторанов мира. Кухня Гилмора определяется его одержимостью выращиванием редких и забытых австралийских сортов фруктов и овощей с последующей архитектурно точной подачей. Его десерт snow egg — меренговая сфера из гуавы, наполненная кремом из аннона, — стал одним из самых фотографируемых блюд Австралии.
📍 Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия
- 64
Сингапурский ресторан Дейва Пинта с одной звездой Мишлен — один из самых захватывающих ресторанов живого огня в мире. Построенный вокруг изготовленной на заказ австралийской печи массой четыре тонны и двух грилей, достигающих 1000 °C, Burnt Ends применяет австралийскую кухню на открытом огне к необыкновенному разнообразию азиатских ингредиентов. Крокеты из говядины вагю и бычий язык с пикулями имеют легендарный статус в гастрономической жизни Сингапура. Входящий в World's 50 Best, он сделал Сингапур центром мирового движения кухни на живом огне.
📍 Сингапур, Сингапур, Сингапур
- 65
Ресторан Леонор Эспиносы с одной звездой Мишлен в Боготе — самое прославленное выражение колумбийской высокой кухни и один из важнейших ресторанов Южной Америки. Эспиноса, названная лучшим шеф-поваром среди женщин мира в 2022 году, десятилетиями путешествовала по самым отдалённым регионам Колумбии, чтобы документировать и сохранять традиции питания коренных народов. Её дегустационное меню ведёт гостей в путешествие по колумбийскому биоразнообразию: амазонские фрукты, морепродукты тихоокеанского побережья, андские клубни, ферментированные напитки коренных общин. Входит в World's 50 Best.
📍 Богота, Богота, Колумбия
- 66
Ресторан Альберту Ландграфа с одной звездой Мишлен в районе Ботафогу в Рио-де-Жанейро — лучший ресторан города и один из самых элегантных в Бразилии. Ландграф учился в elBulli Ферана Адриа и в лондонских ресторанах Гордона Рамзи, прежде чем вернуться в Бразилию и создать кухню абсолютной точности и сдержанности — противоположность экзуберантности, каждый элемент на тарелке продуман, каждый вкус сфокусирован. Дегустационное меню опирается на продукты бразильского побережья: местную рыбу, тропические фрукты, амазонские травы.
📍 Рио-де-Жанейро, Рио-де-Жанейро, Бразилия
- 67
Гостиница и ресторан Кайла и Катины Коннотон с тремя звёздами Мишлен в Хилдсберге в округе Сонома не похожи ни на какой другой ресторан Америки. Катина выращивает большинство ингредиентов на их двухгектарной ферме; Кайл, обученный в Японии, преображает их через дегустационное меню в духе кайсэки, меняющееся каждую неделю вместе с сезонами. Философия кайсэки — использовать лучший ингредиент на пике в простейшей форме — проходит через каждое блюдо. Гости могут остановиться в одной из пяти комнат над рестораном и проснуться с видом на сад.
📍 Хилдсберг, Калифорния, Соединённые Штаты
- 68
Необыкновенный лондонский ресторан Мурада Мазуза и Пьера Ганьера из нескольких пространств в георгианском особняке в Мейфэре — одна из самых театральных гастрономических сред мира. Lecture Room имеет две звезды Мишлен и подаёт сложную многотарелочную кухню Ганьера; Gallery — обитая розовым икона Instagram с послеполуденным чаем; Glade — коктейль-бар в лесной тематике. Каждое пространство оформил отдельный художник. Sketch — не столько ресторан, сколько тотальное произведение искусства, где случайно подают исключительную еду.
📍 Лондон, Англия, Великобритания
- 69
Ресторан Сэйдзи Ямамото с тремя звёздами Мишлен в Роппонги-Хиллз в Токио — один из технически наиболее совершенных японских ресторанов мира. Ямамото обучался как традиционный шеф кайсэки и применил строгую структуру этой традиции — один суп, три закуски, точный порядок сезонных блюд — к ингредиентам и техникам, никогда прежде не появлявшимся в кайсэки. Десерт «десять тысяч слоёв льда» и живая морская улитка в даси — одни из самых обсуждаемых блюд японской высокой кухни.
📍 Токио, Токио, Япония
- 70
Копенгагенский ресторан Николая Нёрргора — с корнями на острове Борнхольм в Балтийском море — один из самых личных и вызывающих эмоции ресторанов Скандинавии. Нёрргор консервирует, ферментирует и сушит весь урожай борнхольмского лета в конце каждого сезона, а затем использует эти заготовки, чтобы готовить зимними месяцами в Копенгагене. Результат — кухня, которая на вкус как время не меньше, чем место: летний свет датского острова, дистиллированный в декабрьских блюдах.
📍 Копенгаген, Столичный регион, Дания
- 71
Ресторан Дэвида Кинча с тремя звёздами Мишлен в Лос-Гатосе в горах Санта-Крус в Калифорнии — один из самых медитативных и тихо необыкновенных ресторанов Америки. Философия Кинча — полное внимание: к единственному биодинамическому саду площадью менее гектара под названием Love Apple Farm, который снабжает большую часть продуктов ресторана, к земле, к сезонам. Еда французская по архитектуре, но полностью калифорнийская по ингредиентам и духу. Подача «Into the Garden» — череда десятков садовых приготовлений — один из самых характерных жестов американской высокой кухни.
📍 Лос-Гатос, Калифорния, Соединённые Штаты
- 72
Ресторан Дэниела Калверта с одной звездой Мишлен в Four Seasons Hotel Tokyo в Маруноучи — лучший французский ресторан Японии и один из самых признанных в Азии. Родившийся в Британии Калверт учился в Per Se и Epicure, прежде чем приехать в Токио, где создаёт кухню необыкновенной классической элегантности с оттенком японской эстетики и ингредиентов. Бёр блан, обогащённый японскими цитрусовыми, фуа-гра с сакэ-касу: диалог двух кулинарных культур, понимающих совершенство по-разному. Входит в первую пятёрку Asia's 50 Best.
📍 Токио, Токио, Япония
- 73
Ресторан на крыше Мехмета Гюрса на вершине отеля Marmara Pera в стамбульском районе Бейоглу открывает один из самых впечатляющих видов в мире — Золотой Рог, Босфор, купола и минареты старого города. Но еда не менее необыкновенна. Гюрс, финско-турецкого происхождения, создал концепцию «Новой анатолийской кухни» — применяя северную философию собирательства и современную технику к забытым ингредиентам Анатолии: выдержанному овечьему сыру из Восточной Турции, диким травам Черноморского нагорья, древним злакам Центральной Анатолии. Mikla имеет звезду Мишлен и входил в World's 50 Best. Это ресторан, доказавший, что Стамбул принадлежит мировому разговору о высокой кухне.
📍 Стамбул, Стамбул, Турция
- 74
Одноимённый стамбульский ресторан Фатиха Тутака вошёл в историю в 2022 году, когда гид Мишлен был запущен в Турции и присудил ему две звезды — первому ресторану Турции, получившему две звезды Мишлен. Тутак учился в Токио и Копенгагене (включая стажировку в Noma), прежде чем вернуться в Стамбул и создать кухню на перекрёстке анатолийского наследия и японской точности. Каждый ингредиент турецкий; каждая техника мировая. Дегустационное меню исследует забытые османские и анатолийские рецепты современным взглядом — ферментированный виноградный пекмез, выдержанный сыр тулум, эгейская дикая зелень — в блюдах поразительной элегантности.
📍 Стамбул, Стамбул, Турция
- 75
Парижский ресторан Алена Пассара с тремя звёздами Мишлен сделал одно из самых смелых заявлений в истории французской гастрономии: в 2001 году он полностью убрал красное мясо из меню и перестроил Arpège вокруг овощей. Франция была шокирована. Решение оказалось пророческим. Его гаргуйю из молодых овощей — до пятидесяти сортов растений, цветов, побегов и трав, ежедневно выкладываемых в композицию, которая никогда не повторяется, — стало одним из самых имитируемых блюд в мире. Пассар ведёт три биодинамических сада по всей Франции; всё на тарелке выросло на земле, которую он возделывает. Ни один шеф за последние тридцать лет не сделал больше для преобразования того, как высокая кухня думает об овощах.
📍 Париж, Иль-де-Франс, Франция
- 76
Ресторан Бруно Вержюса с одной звездой Мишлен в 12-м округе Парижа занял 4-е место в World's 50 Best в 2024 году — один из самых поразительных взлётов в истории списка. Вержюс не профессиональный шеф; он был гастрономическим писателем и охотником за продуктами, прежде чем открыть Table в 53 года. Его философия — абсолютный пуризм продукта: самые необыкновенные продукты лучших небольших производителей Франции, едва тронутые. Морской язык, пойманный на удочку. Бресская курица. Инжир из Солльеса в пик зрелости. Никакая техника не скрывает то, что уже совершенно. Table убедительно доказывает, что величайшая кухня — это знать, когда делать почти ничего.
📍 Париж, Иль-де-Франс, Франция
- 77
Ресторан Массимилиано Аляймо с тремя звёздами Мишлен близ Падуи держит рекорд, стоящий уже более двух десятилетий: в 2002 году в возрасте 28 лет Аляймо стал самым молодым шефом в истории, получившим три звезды Мишлен. Рекорд не побит до сих пор. Его кухня синтезирует глубокую итальянскую традицию его семьи — Le Calandre управляется семьёй Аляймо с 1981 года — с импровизационным духом, на который повлиял Ферран Адриа. Легендарное ризотто с кофейной пудрой, сочетание шафрана и лакрицы, блюда, расширяющие классическую итальянскую кухню изнутри. Ресторан — живой аргумент в пользу того, что молодость и строгость не противоположности.
📍 Рубано, Венето, Италия
- 78
Ресторан Андреаса Каминады с тремя звёздами Мишлен в замке XIV века в крошечной деревушке Фюрстенау в Граубюндене — население 300 человек — одно из великих паломничеств европейской высокой кухни. Каминада родился в этом регионе и никогда не покидал его: почти всё в его меню поступает из собственных садов замка, местных альпийских ферм и необыкновенных молочных традиций швейцарских гор. Оленина из окрестных лесов, сыр, выдержанный в замковом погребе, альпийские травы, собранные на высоте. Обстановка — освещённые свечами каменные залы в действующем средневековом замке — не похожа ни на что другое в мире высокой кухни.
📍 Фюрстенау, Граубюнден, Швейцария
- 79
Ресторан Саймона Рогана с тремя звёздами Мишлен в деревне Кармел в Озёрном крае — лучший ресторан севера Англии и один из самых преданных принципу «от фермы к столу» ресторанов мира. Роган управляет Our Farm — пятигектарным биодинамическим хозяйством в нескольких минутах езды от ресторана, — которое поставляет почти всё в меню. Кухня укоренена в древних пищевых традициях Камбрии: баранина породы хердвик, традиционные зерновые, озёрная рыба и десятки собранных на окрестных холмах растений. Входящий в World's 50 Best, L'Enclume превратил неизвестную камбрийскую деревню в международное гастрономическое направление.
📍 Кармел, Англия, Великобритания
- 80
Ресторан Кике Дакосты с тремя звёздами Мишлен в Дении на испанской Коста-Бланке стабильно входит в World's 50 Best и является одним из самых концептуально смелых ресторанов страны. Родившийся в Эстремадуре, Дакоста был сформирован морем и рисовыми полями Валенсии, и его меню строится вокруг необыкновенной морской жизни западного Средиземноморья. Его «коралловый риф» — съедобная скульптура из моллюсков, выглядящая точь-в-точь как живой риф, — одно из самых зрелищных блюд Испании. Валенсийский аррос (рис) переосмысливает паэлью как высокую кухню. Трапеза здесь начинается с прогулки по саду.
📍 Дения, Валенсийское сообщество, Испания
- 81
Ресторан Ника Брила с одной звездой Мишлен в Антверпене занимает бывшую военную часовню XIX века, лишённую освящения, — взмывающие сводчатые потолки, подлинные витражи и диджейская кабина на месте, где когда-то стоял алтарь. Входящий в World's 50 Best, The Jane подаёт дегустационное меню изобретательной кухни, отражающей глобальное обучение и неугомонное любопытство Брила: кухня без фиксированной национальности, построенная на технической виртуозности и искренней любви к вкусу. Воскресный бранч в The Jane — одно из самых желанных бронирований в Бельгии. Одно только здание делает его одним из самых необыкновенных гастрономических пространств Европы.
📍 Антверпен, Провинция Антверпен, Бельгия
- 82
Флагманский сеульский ресторан Юнсика Има с двумя звёздами Мишлен — основополагающий текст современной корейской высокой кухни, ресторан, который первым заявил в 2009 году, что корейское кулинарное наследие может стать основой высокой кухни мирового уровня, а не препятствием для неё. Бибимбап, переосмысленный как архитектурная композиция, ферментированные соусы из ганджана, применённые с классической французской точностью, ссам, переосмысленный как элегантная сборка за столом. Каждый корейский шеф высокой кухни, работающий сегодня, в долгу перед Jungsik. У ресторана есть брат в нью-йоркском Трайбека, но сеульский оригинал — камерный, личный и укоренённый в корейской культуре — остаётся главным опытом.
📍 Сеул, Сеул, Южная Корея
- 83
Ресторан Дэнни Яна с одной звездой Мишлен в Центральном районе Гонконга входил в World's 50 Best и широко считается лучшим традиционным кантонским рестораном мира. В эпоху переосмысления и фьюжна The Chairman целиком посвящён возрождению и совершенствованию классического кантонского репертуара: превосходная курица, маринованная в соевом соусе, пресноводный краб на пару с выдержанным вином шаосин и домашним куриным маслом, омар, обжаренный в воке с ферментированной чёрной фасолью. Каждый ингредиент местный и сезонный, из оставшихся в Гонконге фермерских и рыболовецких общин. Это одновременно кулинарное достижение и культурный акт сохранения.
📍 Гонконг, Центральный и Западный район, Гонконг
- 84
Ресторан Маниша Мехротры в Нью-Дели повсеместно считается лучшим рестораном Индии и одним из самых захватывающих во всей Азии. Мехротра переосмысливает необыкновенное разнообразие индийской кулинарной традиции — кашмирский вазван, четтинадские специи, бенгальскую горчицу, уличную еду Мумбаи — современным взглядом высокой кухни, никогда не упускающим из виду эмоциональную силу вкусов. Такие блюда, как фуа-гра с митха ачар, утиный хурчан и даулат ки чаат (традиционная зимняя сладость Дели из взбитых сливок и шафрана), переопределили, чем может быть индийская высокая кухня. Indian Accent с тех пор открылся в Нью-Йорке, но Дели остаётся источником.
📍 Нью-Дели, Дели, Индия
- 85
Ресторан Елены Рейгадас в Рома-Норте считается самым творческим и личным выражением мексиканской кухни в Мехико — примечательное отличие в городе необыкновенных ресторанов. Рейгадас была названа лучшим шеф-поваром среди женщин мира в 2023 году по версии World's 50 Best. Её кухню нельзя вписать в категорию: сезонное меню, укоренённое в ботаническом разнообразии Мексики, с европейской техникой, применяемой лишь тогда, когда она служит ингредиенту, а не навязывается. Бриошь пан-де-муэрто едят по всему Мехико. Кесадилья с цветками кабачка и тостада с авокадо стали ориентирами для поколения мексиканских шефов. Входит в World's 50 Best.
📍 Мехико, Мехико, Мексика
Маршруты от ИИ — исследуйте сами
Следуйте настоящим путеводителям, созданным ИИ. Скачайте Guyde и отправляйтесь в путь.