Os maiores restaurantes do mundo
Uma lista de desejos com os restaurantes mais extraordinários da Terra, inspirada no World's 50 Best, no Guia Michelin e no Chef's Table da Netflix. São lugares pelos quais vale a pena reservar um voo.
Paradas da viagem
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A obra-prima com três estrelas Michelin de Massimo Bottura em Módena, duas vezes n.º 1 no World's 50 Best. Bottura reinventa a tradição culinária italiana com técnica de vanguarda; o seu prato emblemático “Ups! Deixei cair a tarte de limão” nasceu de um acidente real na cozinha. Presente no Chef's Table da Netflix, é amplamente considerado o restaurante que redefiniu o que a alta cozinha italiana podia ser.
📍 Módena, Emília-Romanha, Itália
- 2
Gerido por três irmãos — Joan (chef), Josep (sommelier) e Jordi (pasteleiro) — em Girona, Espanha. N.º 1 no World's 50 Best em 2013 e 2015 e com três estrelas Michelin. O menu de degustação é uma viagem poética pela cultura, memória e paisagem catalãs. A garrafeira é lendária e as sobremesas de Jordi Roca estão entre as mais criativas do mundo.
📍 Girona, Catalunha, Espanha
- 3
O restaurante de Virgilio Martínez no bairro de Barranco, em Lima, foi n.º 1 no World's 50 Best em 2023. Cada prato representa um ecossistema e uma altitude distintos do Peru — do fundo do oceano aos altos Andes — com ingredientes hiperlocais que muitos clientes nunca encontraram. O Central é o culminar de uma década de exploração culinária pelo Peru e é indissociável da biodiversidade do país.
📍 Lima, Província de Lima, Peru
- 4
N.º 1 no World's 50 Best em 2024, o Disfrutar (“desfrutar” em espanhol) é o restaurante barcelonês de três antigos chefs do elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas. O menu de degustação é uma experiência lúdica e tecnicamente deslumbrante — azeitonas multiesféricas, balões comestíveis e pratos “falsos” que enganam a vista antes de deliciar o paladar. Tem duas estrelas Michelin e é o herdeiro direto do espírito de experimentação alegre do elBulli.
📍 Barcelona, Catalunha, Espanha
- 5
O restaurante com três estrelas Michelin de Rasmus Kofoed em Copenhaga foi n.º 1 no World's 50 Best em 2022. Situado no oitavo andar do estádio nacional de futebol, com vista para o Fælledparken, o Geranium oferece um menu de degustação sazonal assente na natureza nórdica — ouriço-do-mar, pinheiro, bétula — apresentado com precisão escultórica. Kofoed é o único chef que ganhou bronze, prata e ouro no Bocuse d'Or, as Olimpíadas da cozinha.
📍 Copenhaga, Região da Capital, Dinamarca
- 6
O restaurante com três estrelas Michelin de Mauro Colagreco, empoleirado na Riviera Francesa, em Menton, com vista para o Mediterrâneo e para a fronteira italiana. N.º 1 no World's 50 Best em 2019, o Mirazur organiza o seu menu em constante mudança em torno do calendário lunar — dias de mar, dias de raiz, dias de flor — obtendo os produtos quase inteiramente dos seus próprios jardins em terraços acima do restaurante. Nascido na Argentina, Colagreco foi o primeiro chef não francês a receber três estrelas Michelin em França.
📍 Menton, Alpes Marítimos, França
- 7
O lendário restaurante de René Redzepi em Copenhaga foi n.º 1 no World's 50 Best quatro vezes e é amplamente apontado como o lançador do movimento da Nova Cozinha Nórdica que transformou a gastronomia mundial. O Noma fechou portas em janeiro de 2024, tornando agora impossível reservar, mas o seu legado é incalculável. Todo o chef que passa pelo Noma, todo o ingrediente silvestre elevado à alta cozinha, todo o restaurante do mundo influenciado pela filosofia local e sazonal tem a sua marca.
📍 Copenhaga, Região da Capital, Dinamarca
- 8
O templo do fogo de Victor Arguinzoniz na minúscula aldeia basca de Axpe é um dos restaurantes mais singulares do mundo. Arguinzoniz projetou pessoalmente cada grelha, usando madeiras diferentes — carvalho, videira, cerejeira — para cozinhar cada ingrediente a temperaturas calibradas com precisão. O resultado é de uma simplicidade etérea: meixão, presunto ibérico, gambas e txuletón, tudo transformado pela mestria do fogo vivo em algo transcendente. Constantemente classificado no top 5 do World's 50 Best.
📍 Axpe, País Basco, Espanha
- 9
O extraordinário restaurante de Rasmus Munk em Copenhaga oferece uma das experiências gastronômicas mais ambiciosas do planeta: 50 ou mais “impressões” ao longo de cinco horas numa série de espaços teatrais, incluindo uma sala em cúpula que projeta imagens imersivas enquanto se come. A própria comida aborda temas que vão do desperdício alimentar às alterações climáticas e à vulnerabilidade humana. Entre os três primeiros do World's 50 Best, o Alchemist não é apenas um restaurante, mas uma provocação sensorial completa.
📍 Copenhaga, Região da Capital, Dinamarca
- 10
O laboratório com três estrelas Michelin de Heston Blumenthal na aldeia inglesa de Bray é um dos restaurantes mais inventivos alguma vez concebidos. Blumenthal foi pioneiro da gastronomia molecular e da cozinha multissensorial — o seu prato Sound of the Sea vem com um iPod a tocar sons do oceano, e a sua Mock Turtle Soup inclui um relógio de bolso dourado do “Chapeleiro Louco” que se dissolve no caldo. Em 2005 foi n.º 1 no World's 50 Best. A papa de caracóis, o sorvete de bacon e ovo e a fruta de carne fazem agora parte da lenda culinária.
📍 Bray, Inglaterra, Reino Unido
- 11
O restaurante radical de Andoni Luis Aduriz perto de San Sebastián está há mais de uma década no top 10 do World's 50 Best e tem duas estrelas Michelin, mas desafia por completo a alta cozinha convencional. Os pratos são deliberadamente ambíguos — alguns não têm sabor reconhecível, outros desfazem-se no prato, alguns são servidos sem talheres. O Mugaritz pede aos clientes que questionem o que é a comida, o que significa o prazer e o que pode ser comer. É polarizador por conceção e essencial para quem leve a sério a fronteira da gastronomia.
📍 Errenteria, País Basco, Espanha
- 12
O restaurante com duas estrelas Michelin de Yoshihiro Narisawa, no bairro de Minami-Aoyama, em Tóquio, mistura técnica francesa com profunda reverência pelo satoyama japonês — os ecossistemas na fronteira entre montanha e planície. Os ingredientes são recolhidos, caçados ou provenientes de fazendas positivas para a natureza. Pratos emblemáticos como Bread of the Forest (pão cozido à mesa com terra em fermentação) e Satoyama Scenery (uma paisagem num prato) são expressões poéticas da relação do Japão com o seu ambiente natural.
📍 Tóquio, Tóquio, Japão
- 13
O lendário balcão de sushi de Jiro Ono em Ginza — imortalizado no documentário de 2011 Jiro Dreams of Sushi — tem três estrelas Michelin e é a peregrinação definitiva para os amantes de sushi de todo o mundo. O omakase dura apenas 30 minutos e consiste em cerca de 20 peças de nigiri, cada uma fruto de décadas de refinamento e obsessão. Jiro, nascido em 1925, é o chef mais velho do mundo com três estrelas Michelin. As reservas exigem meses de planeamento.
📍 Tóquio, Tóquio, Japão
- 14
O restaurante com duas estrelas Michelin de Zaiyu Hasegawa no bairro de Jingumae, em Tóquio, oferece uma das experiências gastronômicas mais alegres e distintamente pessoais do Japão. O Den reinventa a tradição do kaiseki através de um olhar lúdico e emocional — o aperitivo “Dentucky Fried Chicken” chega numa caixa de KFC em miniatura, e o menu muda com frequência para refletir os estados de espírito e as viagens de Hasegawa. Entre os 15 primeiros do World's 50 Best, representa um lado singularmente humano da perfeição culinária japonesa.
📍 Tóquio, Tóquio, Japão
- 15
O restaurante com duas estrelas Michelin de Hiroyasu Kawate em Minami-Aoyama, Tóquio, é construído em torno de um grande balcão único que rodeia uma cozinha aberta, fazendo da própria cozinha parte do espetáculo. Kawate combina técnica francesa com precisão japonesa e uma forte filosofia ambiental — os menus mudam radicalmente a cada estação, o desperdício é minimizado e os ingredientes de origem vegetal têm o mesmo destaque que a proteína. Figura constantemente no World's 50 Best e é considerado um dos restaurantes mais emocionantes da Ásia.
📍 Tóquio, Tóquio, Japão
- 16
O restaurante com três estrelas Michelin de Julien Royer na National Gallery de Singapura é uma das experiências de alta gastronomia mais aclamadas da Ásia. Com o nome da sua avó, o Odette canaliza uma profunda memória pessoal através de técnica francesa contemporânea enriquecida com a extraordinária diversidade de ingredientes do Sudeste Asiático. A paleta suave de marfim e rosa-pálido da sala íntima reflete a ternura da comida. Constantemente classificado no World's 50 Best, detém a mais alta distinção Michelin de Singapura.
📍 Singapura, Singapura, Singapura
- 17
O restaurante homônimo de Gaggan Anand em Bangcoc — apresentado no Chef's Table da Netflix — serve um menu de degustação de 25 pratos escrito inteiramente em emojis, todos comidos sem talheres. Nascido em Calcutá e formado no elBulli, Anand reinventa a comida de rua e a cozinha clássica indianas através de técnica modernista: esferas de iogurte que explodem, neve com sabor a curry e carnes beijadas pelo carvão. O restaurante foi n.º 1 no Asia's 50 Best quatro anos consecutivos. A energia é barulhenta e íntima, nada como a alta cozinha convencional.
📍 Bangcoc, Bangcoc, Tailândia
- 18
O restaurante com duas estrelas Michelin de Thitid “Ton” Tassanakajohn em Bangcoc é a pedra angular de uma nova geração de alta cozinha tailandesa. Formado em Nova York, Ton regressou à Tailândia determinado a aplicar a técnica clássica inteiramente aos produtos tailandeses — molhos de peixe fermentados, ervas silvestres das terras altas do norte, citrinos e arroz locais. O Le Du (que significa “estação” em tailandês) foi n.º 1 no Asia's 50 Best e é-lhe atribuído o mérito de ter provado que a cozinha tailandesa pertence ao palco mundial da alta gastronomia.
📍 Bangcoc, Bangcoc, Tailândia
- 19
O restaurante-bandeira de Enrique Olvera no bairro de Polanco, na Cidade do México, é o restaurante que elevou a cozinha mexicana ao mapa mundial da alta gastronomia. O mole madre — um mole que cozinha continuamente há mais de 2.000 dias, ao qual se acrescenta diariamente mas que nunca é totalmente substituído — é um dos pratos mais discutidos da gastronomia contemporânea. Entre os dez primeiros do World's 50 Best, o Pujol defende que a herança culinária mexicana é tão complexa e profunda como qualquer tradição europeia.
📍 Cidade do México, Cidade do México, México
- 20
O restaurante com duas estrelas Michelin de Jorge Vallejo em Polanco, na Cidade do México, é considerado uma das melhores expressões da cozinha mexicana contemporânea. O Quintonil tem o nome de uma erva silvestre usada na cozinha pré-hispânica, e a filosofia de Vallejo centra-se na redescoberta de ingredientes e técnicas indígenas — chicatanas (formigas voadoras), huitlacoche (fungo do milho) e epazote — entretecidos em pratos de extraordinária elegância. Constantemente classificado no top 20 do World's 50 Best.
📍 Cidade do México, Cidade do México, México
- 21
O restaurante de Mitsuharu “Micha” Tsumura no bairro de Miraflores, em Lima, é o restaurante que define a cozinha nikkei — a extraordinária fusão de técnica japonesa com ingredientes peruanos nascida da comunidade de imigrantes japoneses que chegou ao Peru no final do século XIX. O omakase inclui ouriço-do-mar da corrente de Humboldt, peixe de rio amazônico tratado com precisão japonesa e wagyu acompanhado de batatas andinas. Constantemente classificado no top 10 do World's 50 Best.
📍 Lima, Província de Lima, Peru
- 22
O restaurante de Pía León partilha o mesmo edifício que o Central em Barranco, Lima, mas oferece uma visão totalmente diferente. León — duas vezes eleita Melhor Chef Feminina do Mundo — foca-se nas dimensões emocionais e pessoais dos ingredientes peruanos, criando um menu de degustação que parece simultaneamente íntimo e selvagem. Com o nome da árvore kjolle que cresce a altitudes andinas extremas, o Kjolle é constantemente classificado no World's 50 Best e considerado um dos restaurantes mais emocionantes da América do Sul.
📍 Lima, Província de Lima, Peru
- 23
O restaurante com duas estrelas Michelin de Alex Atala em São Paulo — apresentado no Chef's Table da Netflix — é o restaurante que colocou a alta cozinha brasileira no mapa mundial. Atala passou anos a viajar pela Amazônia para obter ingredientes desconhecidos da cozinha europeia: tucupi (um caldo de mandioca), priprioca (uma raiz silvestre com um aroma diferente de qualquer outro) e peixe de rio amazônico. O seu prato de ananás com formigas — usando uma formiga amazônica específica com sabor a gengibre e erva-príncipe — tornou-se um dos pratos mais comentados do século XXI.
📍 São Paulo, São Paulo, Brasil
- 24
A “Casa do Porco” de Jefferson Rueda no centro histórico de São Paulo é o restaurante brasileiro mais bem classificado no World's 50 Best e um dos mais alegres do mundo. Cada prato é construído em torno do porco nas suas infinitas formas — do focinho ao rabo, do cru ao curado — recorrendo à profunda tradição brasileira de açougue e charcutaria. O bar do piso inferior, o Bar da Dona Onça, é igualmente famoso pelos seus cocktails de cachaça. Rueda abastece-se diretamente de pequenos agricultores que criam raças tradicionais no campo.
📍 São Paulo, São Paulo, Brasil
- 25
A lendária parrilla de Pablo Rivero no bairro de Palermo, em Buenos Aires, é constantemente classificada como a melhor churrasqueira do mundo e figura no World's 50 Best há anos. O menu é construído em torno do maior recurso natural da Argentina: carne de vaca alimentada a erva, maturada e cozinhada numa grelha a lenha com precisão obsessiva. A carta de vinhos, centrada em pequenos produtores argentinos, é uma das melhores da América do Sul. O Don Julio prova que a simplicidade — executada ao mais alto nível — é uma forma própria de gênio.
📍 Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina
- 26
O restaurante de Rodolfo Guzmán em Santiago está há mais de uma década no World's 50 Best e é a declaração definidora da alta cozinha chilena. Guzmán recolhe ao longo da extraordinária amplitude geográfica do Chile — deserto do Atacama, florestas temperadas, estepe patagônica, costa do Pacífico — para criar pratos literalmente impossíveis de replicar em qualquer outro lugar da Terra. Ingredientes como murta, nalca (ruibarbo chileno) e piure (uma criatura marinha exclusiva da costa chilena) ancoram um menu de identidade local radical.
📍 Santiago, Região Metropolitana de Santiago, Chile
- 27
O restaurante de Dan Barber numa fazenda em funcionamento em Pocantico Hills, Nova York — apresentado no Chef's Table da Netflix — é o argumento mais eloquente dos Estados Unidos a favor da agricultura como alicerce da alta cozinha. O menu nunca é escrito de antemão; é o que foi colhido, recolhido ou abatido nesse dia na fazenda de Stone Barns, de 32 hectares. A filosofia de Barber, detalhada no seu livro The Third Plate, influenciou toda uma geração de chefs americanos a pensar a agricultura e o sabor como inseparáveis.
📍 Pocantico Hills, Nova York, Estados Unidos
- 28
O restaurante com três estrelas Michelin de Grant Achatz no bairro de Lincoln Park, em Chicago, é um dos mais influentes da história culinária americana. Achatz — que sobreviveu a um cancro oral que ameaçou o seu paladar — criou um restaurante que trata cada aspeto da refeição como um meio artístico: balões de hélio comestíveis, pratos servidos diretamente na mesa sem pratos e preparações que mudam de forma a meio da refeição. Classificado como n.º 1 mundial por várias guias, o Alinea transformou aquilo a que a alta cozinha americana podia aspirar.
📍 Chicago, Illinois, Estados Unidos
- 29
O restaurante com três estrelas Michelin de Daniel Humm no bairro de Flatiron, em Manhattan, ocupa uma deslumbrante sala de jantar Art Déco com vista para o Madison Square Park. Em 2017 foi n.º 1 no World's 50 Best. Em 2021, Humm tomou a decisão radical de o relançar totalmente à base de plantas — redefinindo a alta cozinha de luxo em torno dos vegetais. O resultado foi simultaneamente controverso e elogiado pela crítica, provando que um menu inteiramente à base de plantas podia sustentar o mais alto nível de alta cozinha do mundo.
📍 Nova York, Nova York, Estados Unidos
- 30
O restaurante com três estrelas Michelin de Thomas Keller na cidade de Yountville, no Vale de Napa, é amplamente considerado o maior restaurante da história culinária americana. Instalado numa casa de pedra com um jardim de ervas aromáticas do outro lado da rua, o The French Laundry oferece um menu de degustação de nove pratos de impecável técnica francesa clássica aplicada a produtos californianos. Os “Oysters and Pearls” de Keller — sabayon de tapioca perolada com ostras Island Creek e caviar — são um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia americana.
📍 Yountville, Califórnia, Estados Unidos
- 31
O restaurante de marisco com três estrelas Michelin de Eric Ripert em Midtown Manhattan mantém as suas estrelas desde que o Guia Michelin chegou a Nova York e é, sem dúvida, o melhor restaurante de marisco do mundo ocidental. Cada prato parte da premissa de que o peixe — sempre impecável, de origem global — deve ser o protagonista. As preparações emblemáticas “mal tocadas” e “ligeiramente cozinhadas” são estudos de contenção e domínio técnico. O New York Times atribuiu-lhe quatro estrelas seis vezes consecutivas.
📍 Nova York, Nova York, Estados Unidos
- 32
O restaurante com três estrelas Michelin de Dominique Crenn no bairro de Cow Hollow, em São Francisco — apresentado no Chef's Table da Netflix — fez dela a primeira mulher americana a obter três estrelas Michelin. O menu de degustação é apresentado como um poema escrito por Crenn, com cada prato correspondendo a um verso — uma abordagem profundamente pessoal e emocionalmente carregada da alta cozinha que incorpora a sua herança bretã, a sua vida na Califórnia e a sua experiência como sobrevivente de cancro. É singular no mundo.
📍 São Francisco, Califórnia, Estados Unidos
- 33
A contrapartida nova-iorquina de Thomas Keller ao The French Laundry ocupa um deslumbrante espaço no quarto andar do Time Warner Center, em Columbus Circle, com vistas panorâmicas sobre o Central Park. Três estrelas Michelin e um menu de degustação de nove pratos de ambição semelhante à do The French Laundry, mas de sensibilidade distintamente urbana. O prato “Oysters and Pearls” espelha o do The French Laundry, mas os dois menus divergem por completo — um estudo de como a mesma filosofia se expressa de forma diferente em cidades diferentes.
📍 Nova York, Nova York, Estados Unidos
- 34
O restaurante com duas estrelas Michelin de Junghyun e Ellia Park em Midtown Manhattan reinventa a alta cozinha coreana através de um estrito formato omakase apenas ao balcão. Cada prato chega com um cartão ilustrado à mão a explicar o seu contexto cultural e de ingredientes — doenjang fermentado, ganjang envelhecido, cultivares coreanos raros — fazendo da refeição uma educação simultânea sobre o patrimônio culinário coreano. Entre os dez primeiros do World's 50 Best, o Atomix é amplamente considerado o melhor restaurante coreano fora de Seul.
📍 Nova York, Nova York, Estados Unidos
- 35
A lendária estalagem com três estrelas Michelin de Patrick O'Connell na minúscula aldeia de Washington, na Virgínia — apresentada no Chef's Table da Netflix — funciona desde 1978 e é um dos destinos gastronômicos mais românticos e teatrais da América. O'Connell concebeu pessoalmente cada detalhe da estalagem, criando um mundo de cenário de veludo, luz de velas e cozinha extraordinária enraizada nas fazendas e estações do Vale de Shenandoah. Cada refeição aqui parece teatro. Recebeu o prêmio de Restaurante Excecional da James Beard Foundation.
📍 Washington, Virgínia, Estados Unidos
- 36
O restaurante com três estrelas Michelin de Corey Lee no distrito de SoMa, em São Francisco, oferece uma das experiências gastronômicas mais intelectualmente rigorosas da América. Lee, que foi chef de cozinha do The French Laundry antes de abrir o Benu, cria uma cozinha situada precisamente na interseção da herança coreana com a formação francesa clássica: ovo de codorniz milenar numa colher de porcelana, pepino-do-mar em molho XO, abalone em preparação tradicional de galbi. Constantemente classificado no World's 50 Best e o restaurante mais bem classificado da Costa Oeste.
📍 São Francisco, Califórnia, Estados Unidos
- 37
O restaurante nova-iorquino de Enrique Olvera no distrito de Flatiron — companheiro do Pujol na Cidade do México — destila sabores e técnicas mexicanos numa forma moldada pelos ingredientes e pela energia de Nova York. O merengue de folha de milho com mousse de milho é uma das sobremesas mais replicadas nos restaurantes americanos contemporâneos. O restaurante democratiza a experiência de alta cozinha em comparação com o Pujol — sem menu de degustação estrito, apenas uma cozinha de inspiração mexicana intensamente saborosa e lindamente executada.
📍 Nova York, Nova York, Estados Unidos
- 38
O balcão omakase com três estrelas Michelin de Masayoshi Takayama no Time Warner Center de Manhattan é o restaurante mais caro dos Estados Unidos — o jantar ultrapassa rotineiramente os 1.000 dólares por pessoa sem bebidas. Em troca, os clientes recebem os mais imaculados ingredientes japoneses, trazidos de avião do mercado de Toyosu, em Tóquio: otoro, uni, wagyu A5, cogumelos matsutake — preparados com intervenção mínima absoluta por um chef que passou décadas a calibrar cada variável. É a expressão mais pura da gastronomia de luxo japonesa fora do Japão.
📍 Nova York, Nova York, Estados Unidos
- 39
O restaurante com três estrelas Michelin de Juan Mari Arzak e da sua filha Elena Arzak em San Sebastián é a catedral da Nueva Cocina Vasca — o movimento que, nos anos 1970, revolucionou a cozinha espanhola e abriu caminho a tudo o que se seguiu: Ferran Adrià, o elBulli e uma geração de chefs espanhóis que mudou o mundo. Elena Arzak foi eleita Melhor Chef Feminina do Mundo. O restaurante tem três estrelas Michelin e nunca parou de evoluir ao longo de duas gerações.
📍 San Sebastián, País Basco, Espanha
- 40
O restaurante com três estrelas Michelin de Eneko Atxa em Larrabetzu, no País Basco, está construído na encosta de uma vinha e é um dos restaurantes mais conscientes ambientalmente do mundo — o edifício está parcialmente subterrâneo, alimentado por energia geotérmica e solar. O menu de degustação combina a tradição basca com técnica de vanguarda, começando com um passeio pelo jardim e um piquenique de canapés antes de os clientes passarem para o interior. O Azurmendi é simultaneamente uma declaração sobre sustentabilidade e sobre o profundo prazer de comer à moda basca.
📍 Larrabetzu, País Basco, Espanha
- 41
O restaurante-bandeira de Martín Berasategui em Lasarte-Oria, perto de San Sebastián, tem três estrelas Michelin e é um dos restaurantes mais condecorados de Espanha. Berasategui é o chef espanhol com mais estrelas Michelin do mundo — mais de doze nos seus vários restaurantes globais. A sua cozinha situa-se na interseção da formação francesa clássica com a sensibilidade basca: tecnicamente impecável, de sabores profundos e assente nos extraordinários produtos do campo basco.
📍 Lasarte-Oria, País Basco, Espanha
- 42
O restaurante de peixe de Pedro Arregui na minúscula aldeia piscatória basca de Getaria pode ser o melhor restaurante de peixe do mundo. O menu quase não muda: pregado inteiro — pescado a poucos metros no Golfo da Biscaia — cozinhado sobre carvão numa grelha a lenha com nada mais do que fogo, tempo e perícia. As kokotxas (queixo de bacalhau) e os percebes grelhados são igualmente extraordinários. Classificado no World's 50 Best, o Elkano representa aquilo em que a cozinha se torna quando terroir, técnica e contenção convergem na perfeição.
📍 Getaria, País Basco, Espanha
- 43
O restaurante com três estrelas Michelin de Dabiz Muñoz em Madrid é a experiência de alta cozinha mais emocionante e caótica de Espanha. Muñoz — com os seus braços tatuados e persona de estrela de rock — cria pratos de extraordinária complexidade que fundem sabores asiáticos, ingredientes espanhóis e energia punk-rock. Dim sum recheado com porco ibérico, leitão com especiarias chinesas e kimchi — a comida é tecnicamente impecável mas servida com provocação deliberada. Classificado no World's 50 Best, o DiverXO não se parece com nenhum outro restaurante de três estrelas Michelin.
📍 Madrid, Comunidade de Madrid, Espanha
- 44
O restaurante com duas estrelas Michelin de Heinz Reitbauer no Stadtpark de Viena é amplamente considerado o melhor restaurante da Áustria e um dos grandes da Europa Central. A cozinha de Reitbauer está enraizada no campo austríaco e estírio — peixe de água doce dos rios alpinos, cogumelos do bosque, ervas alpinas — interpretado com uma leveza e um requinte que recordam a alta cozinha francesa sem deixar de ser inconfundivelmente austríaco. A carta de vinhos é uma das mais extraordinárias do mundo para vinhos austríacos e naturais.
📍 Viena, Viena, Áustria
- 45
O restaurante com três estrelas Michelin de Björn Frantzén no bairro de Norrmalm, em Estocolmo, figura constantemente no World's 50 Best e é o melhor restaurante da Escandinávia fora de Copenhaga. O menu de degustação funde estéticas nórdica e japonesa — produtos suecos tratados com técnica e filosofia japonesas — numa casa urbana íntima de vários andares. Lagostim, amoras-árticas, carne maturada e espinheiro-marítimo surgem em pratos de extraordinário requinte. Só o carrinho de queijos já vale a viagem.
📍 Estocolmo, Condado de Estocolmo, Suécia
- 46
O restaurante de Oslo com três estrelas Michelin de Esben Holmboe Bang foi o primeiro restaurante nórdico fora da Dinamarca e da Suécia a conquistar três estrelas e continua sendo o mais aclamado da Noruega. O nome significa “Mãe Terra” em nórdico antigo, e cada prato está ancorado na natureza norueguesa — caranguejo-real de Finnmark, rena, amoras-árticas norueguesas e algas raras da costa norueguesa. O restaurante tem uma estrita política de não importação: se não vem da Noruega, não aparece no prato.
📍 Oslo, Oslo, Noruega
- 47
O restaurante de Ana Roš no Vale do Soča, na Eslovênia — apresentado no Chef's Table da Netflix — trouxe à atenção global uma das regiões culinárias mais negligenciadas da Europa. Roš é totalmente autodidata; recusou uma carreira diplomática para cozinhar, aprendendo por instinto e teimosia numa fazenda do século XVI na fronteira entre a Eslovênia e a Itália. A sua cozinha define-se pelos ingredientes extraordinários do vale — trutas do esmeralda rio Soča, cogumelos silvestres, lacticínios alpinos — tratados com uma liberdade que nenhuma formação formal poderia ter imposto.
📍 Kobarid, Goriška, Eslovênia
- 48
O restaurante com duas estrelas Michelin de José Avillez no bairro do Chiado, em Lisboa, é o restaurante mais aclamado de Portugal e um marco da alta cozinha portuguesa contemporânea. Nomeado a partir da tradição operática do belo canto, o Belcanto reinterpreta o patrimônio culinário português — bacalhau, leitão, cataplana — através de um olhar contemporâneo elegante, de sabores profundos e inconfundivelmente português. O restaurante já figurou no World's 50 Best e Avillez é o chef português mais celebrado da sua geração.
📍 Lisboa, Lisboa, Portugal
- 49
O restaurante berlinense com duas estrelas Michelin de Tim Raue é o mais emocionante da Alemanha e um dos mais singulares da Europa. Raue cresceu no duro bairro de Kreuzberg numa casa sem cultura gastronômica, e a sua cozinha é um ato de autocriação radical — uma cozinha construída sobre os sabores e técnicas da China, Tailândia e Japão, expressa com franqueza e intensidade alemãs. Sem influência francesa, sem hierarquia clássica: apenas sabores precisos, poderosos, elétricos. Constantemente classificado no World's 50 Best.
📍 Berlim, Berlim, Alemanha
- 50
O restaurante com três estrelas Michelin de Bernard Pacaud na Place des Vosges — a mais bela praça de Paris — é o mais clássico e austero dos grandes restaurantes franceses. Não há site, nem redes sociais, nem menu de degustação. Apenas cozinha à la carte de absoluta mestria, servida numa sala de jantar com tapeçarias do século XVII e um silêncio perfeito. Pacaud formou-se com Bocuse e representa uma linha ininterrupta de cozinha francesa clássica que nunca se vergou à moda. É um museu vivo da alta cozinha.
📍 Paris, Ilha de França, França
- 51
O restaurante com três estrelas Michelin de Guy Savoy ocupa a grandiosa Monnaie de Paris — a casa da moeda francesa, construída em 1775 junto ao Sena. A sopa de alcachofra com trufa negra e espuma de parmesão é um dos pratos mais celebrados da gastronomia francesa, inalterado há décadas porque já é perfeito. Savoy representa o lado mais suave e generoso da cozinha francesa clássica — caldos luminosos, técnica impecável, um calor que faz o grande luxo parecer humano. Regularmente eleito o melhor restaurante de Paris.
📍 Paris, Ilha de França, França
- 52
O restaurante parisiense com três estrelas Michelin de Pierre Gagnaire na Rue Balzac é o mais complexo intelectualmente de França — e talvez do mundo. Gagnaire trabalha num estado de improvisação constante, apresentando cada prato como uma composição de cinco ou seis preparações distintas em vários pratos que têm de ser percorridos em simultâneo. Não há receita, nem menu fixo, nem fórmula. Ferran Adrià chamou a Gagnaire “o maior chef do mundo”. A sua comida não se entende numa primeira leitura; exige rendição.
📍 Paris, Ilha de França, França
- 53
O restaurante com três estrelas Michelin de Eric Frechon dentro do lendário Hôtel Le Bristol, na Rue du Faubourg Saint-Honoré, é uma das mais grandiosas salas de jantar de França — um pavilhão-jardim envidraçado decorado com tapeçarias de Gobelins. Os macarrões recheados com trufa negra, foie gras e alcachofra em creme de parmesão de Frechon são considerados um dos pratos definidores da alta cozinha francesa contemporânea. O menu de almoço é uma das grandes pechinchas da alta gastronomia relativamente à qualidade.
📍 Paris, Ilha de França, França
- 54
O restaurante com uma estrela Michelin de Bertrand Grébaut no 11.º arrondissement de Paris é o restaurante mais influente da sua geração em França — o modelo de uma nova bistronomia que prefere vinhos naturais, legumes sazonais e liberdade criativa à pompa da alta cozinha clássica. As reservas abrem uma vez por semana online e esgotam em minutos. A comida é mais leve, mais selvagem e mais pessoal do que a de qualquer restaurante estrelado de Paris, e a sala vibra com a energia de uma geração que reinventou a forma de comer nesta cidade.
📍 Paris, Ilha de França, França
- 55
O restaurante de Chelsea com três estrelas Michelin de Gordon Ramsay mantém as suas estrelas desde 2001 e é o restaurante mais condecorado do Reino Unido. O chef Matt Abé mantém um padrão inabalável de excelência francesa clássica — o menu de degustação é uma lição de proporção, tempero e precisão técnica. À medida que a fama de Ramsay cresceu, este restaurante permaneceu um lugar de cozinha tranquila e séria: sem câmaras, sem caos, apenas comida impecável numa das salas de jantar mais elegantes de Londres.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 56
O restaurante com duas estrelas Michelin de Heston Blumenthal no Mandarin Oriental Hyde Park é uma carta de amor à história culinária britânica — cada prato do menu é inspirado numa receita britânica histórica que remonta ao século XIV. O meat fruit — uma esfera em forma de tangerina de parfait de fígado de frango envolta em gel de tangerina — data dos anos 1500. O tipsy cake, o pato em pó, o pombo condimentado: tudo enraizado em séculos de cozinha britânica, reimaginado com técnica modernista. Uma forma de viagem no tempo exclusivamente britânica.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 57
O restaurante com uma estrela Michelin de Isaac McHale no Shoreditch Town Hall é um dos restaurantes mais importantes a surgir em Londres na última década — uma declaração definidora da cozinha britânica moderna. McHale abastece-se obsessivamente em fazendas, queijarias e pescas britânicas, preparando-os com intensidade escocesa e confiança técnica. O frango frito em leitelho com sal de pinho — servido como canapé — é uma das dentadas mais comentadas de Londres. Classificado no World's 50 Best.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 58
O restaurante com três estrelas Michelin de Enrico Crippa na praça principal de Alba, no Piemonte — no coração do país da trufa branca e do Barolo — é um dos melhores restaurantes de Itália. Crippa formou-se com Ferran Adrià no elBulli e com Michel Bras em França antes de regressar a Itália para criar uma cozinha de extraordinária leveza e complexidade botânica. A sua emblemática Insalata 21, 31, 41, 51 — uma salada de dezenas de ervas, flores e folhas da sua horta dispostas em círculos concêntricos — é um dos pratos mais belos de Itália.
📍 Alba, Piemonte, Itália
- 59
O restaurante com três estrelas Michelin de Mauro Uliassi na cidade balnear de Senigallia, na costa adriática de Itália, é considerado um dos maiores restaurantes de peixe de Itália. A cozinha de Uliassi bebe inteiramente do Adriático — lingueirões, chocos, lagostins, espécies de peixe locais raramente vistas em menus noutros locais — e transforma-os com técnica modernista e um sentido de lugar intransigente. O restaurante fica numa antiga cabana de praia, e a informalidade do cenário realça o choque da ambição da comida.
📍 Senigallia, Marcas, Itália
- 60
O extraordinário restaurante de Himanshu Saini no DIFC (Centro Financeiro Internacional do Dubai) apresentou um argumento persuasivo de que o mais emocionante capítulo novo da alta cozinha indiana está sendo escrito no Golfo. O menu de degustação de Saini explora toda a amplitude geográfica e histórica da tradição culinária indiana — comida da corte mogol, cozinha tribal do Nordeste, costa do Querala — através de técnica modernista e empratamento elegante. Classificado no World's 50 Best e com várias estrelas Michelin.
📍 Dubai, Dubai, Emirados Árabes Unidos
- 61
O emblemático restaurante de Franck Dangereux na propriedade vinícola Silvermist, em Constantia Nek, na Cidade do Cabo, é há muito considerado o melhor restaurante de África. Escondido nas colinas arborizadas acima da Cidade do Cabo, com vista para Hout Bay, o cenário é extraordinário. A cozinha recorre à extraordinária diversidade dos produtos sul-africanos — especiarias do Cabo Malaio, borrego do Karoo, marisco da Costa Oeste — interpretados através de uma formação francesa clássica. Uma refeição aqui é inseparável da paisagem de montanha e vinhas que a rodeia.
📍 Cidade do Cabo, Cabo Ocidental, África do Sul
- 62
O restaurante com duas estrelas Michelin de Ben Shewry no bairro de Ripponlea, em Melbourne, é amplamente considerado o melhor restaurante da Austrália e um dos grandes restaurantes do mundo. Nascido na Nova Zelândia e moldado pela Austrália, Shewry cria uma cozinha profundamente pessoal enraizada em ingredientes indígenas australianos — saltbush, semente de wattle, finger lime, Moreton Bay bugs — a par de um profundo respeito pelas culturas alimentares aborígenes. Classificado no World's 50 Best, o Attica é uma carta de amor ao continente australiano.
📍 Melbourne, Vitória, Austrália
- 63
O restaurante com duas estrelas Michelin de Peter Gilmore no piso superior do Overseas Passenger Terminal de Sydney, com vista direta para a Ópera e a Harbour Bridge, é um dos restaurantes com melhor localização paisagística do mundo. A cozinha de Gilmore define-se pela sua obsessão em cultivar variedades australianas raras e esquecidas de frutas e legumes e apresentá-las depois com precisão arquitetônica. A sua sobremesa “snow egg” — uma esfera de merengue de goiaba recheada com creme de anona — tornou-se um dos pratos mais fotografados da Austrália.
📍 Sydney, Nova Gales do Sul, Austrália
- 64
O restaurante de Singapura com uma estrela Michelin de Dave Pynt é um dos restaurantes de fogo vivo mais emocionantes do mundo. Construído em torno de um forno australiano personalizado de quatro toneladas e duas grelhas que atingem os 1.000 °C, o Burnt Ends aplica a cozinha de fogo aberto ao estilo australiano à extraordinária diversidade de ingredientes asiáticos. As croquetes de carne wagyu e a língua de boi com pickles têm estatuto lendário na cena gastronômica de Singapura. Classificado no World's 50 Best, tornou Singapura um destino do movimento global da cozinha a fogo vivo.
📍 Singapura, Singapura, Singapura
- 65
O restaurante com uma estrela Michelin de Leonor Espinosa em Bogotá é a expressão mais celebrada da alta cozinha colombiana e um dos restaurantes mais importantes da América do Sul. Espinosa — eleita Melhor Chef Feminina do Mundo em 2022 — passou décadas a percorrer as regiões mais remotas da Colômbia para documentar e preservar as tradições alimentares indígenas. O seu menu de degustação leva os convivas numa viagem pela biodiversidade colombiana: frutas amazônicas, marisco da costa do Pacífico, tubérculos andinos, bebidas fermentadas de comunidades indígenas. Classificado no World's 50 Best.
📍 Bogotá, Bogotá, Colômbia
- 66
O restaurante com uma estrela Michelin de Alberto Landgraf no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro, é o melhor restaurante da cidade e um dos mais elegantes do Brasil. Landgraf formou-se no elBulli de Ferran Adrià e nos restaurantes londrinos de Gordon Ramsay antes de regressar ao Brasil para criar uma cozinha de absoluta precisão e contenção — o oposto da exuberância, cada elemento do prato deliberado, cada sabor focado. O menu de degustação recorre a produtos da costa brasileira: peixe local, frutas tropicais, ervas amazônicas.
📍 Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil
- 67
A estalagem e restaurante com três estrelas Michelin de Kyle e Katina Connaughton em Healdsburg, condado de Sonoma, não se parece com nenhum outro restaurante da América. Katina cultiva a maioria dos ingredientes na sua fazenda de dois hectares; Kyle — formado no Japão — transforma-os através de um menu de degustação de inspiração kaiseki que evolui semanalmente com as estações. A filosofia kaiseki de usar o melhor ingrediente no seu auge, na sua forma mais simples, percorre cada prato. Os hóspedes podem ficar num dos cinco quartos por cima do restaurante e acordar com vista para o jardim.
📍 Healdsburg, Califórnia, Estados Unidos
- 68
O extraordinário restaurante multiespaço de Mourad Mazouz e Pierre Gagnaire numa casa georgiana em Mayfair, Londres, é um dos ambientes gastronômicos mais teatrais do mundo. A Lecture Room tem duas estrelas Michelin e serve a complexa cozinha de vários pratos de Gagnaire; a Gallery é um ícone do Instagram forrado a rosa que serve chá da tarde; a Glade é um bar de cocktails com tema de floresta. Cada espaço foi desenhado por um artista diferente. O Sketch é menos um restaurante do que uma obra de arte total que por acaso serve comida excecional.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 69
O restaurante com três estrelas Michelin de Seiji Yamamoto em Roppongi Hills, Tóquio, é um dos restaurantes japoneses tecnicamente mais conseguidos do mundo. Yamamoto formou-se como chef tradicional de kaiseki e aplicou a estrutura rigorosa dessa tradição — uma sopa, três acompanhamentos, a ordem precisa dos pratos sazonais — a ingredientes e técnicas que nunca tinham aparecido no kaiseki. A sobremesa “dez mil camadas de gelo” e o caracol-do-mar vivo em dashi estão entre os pratos mais comentados da alta cozinha japonesa.
📍 Tóquio, Tóquio, Japão
- 70
O restaurante de Copenhaga de Nicolai Nørregaard — com raízes na ilha de Bornholm, no mar Báltico — é um dos restaurantes mais pessoais e evocativos da Escandinávia. Nørregaard conserva, fermenta e seca toda a colheita do verão de Bornholm no final de cada estação e depois usa esses ingredientes conservados para cozinhar durante os meses de inverno em Copenhaga. O resultado é uma cozinha que sabe tanto a tempo como a lugar — a luz de verão de uma ilha dinamarquesa destilada em pratos de dezembro.
📍 Copenhaga, Região da Capital, Dinamarca
- 71
O restaurante com três estrelas Michelin de David Kinch em Los Gatos, nas montanhas de Santa Cruz, na Califórnia, é um dos restaurantes mais meditativos e discretamente extraordinários da América. A filosofia de Kinch é de atenção total — a uma única horta biodinâmica de menos de um hectare chamada Love Apple Farm que fornece a maior parte dos produtos do restaurante, à terra, às estações. A comida é francesa na sua arquitetura, mas inteiramente californiana nos seus ingredientes e espírito. Um serviço “Into the Garden” — uma sucessão de dezenas de preparações da horta — é um dos gestos mais distintivos da alta cozinha americana.
📍 Los Gatos, Califórnia, Estados Unidos
- 72
O restaurante com uma estrela Michelin de Daniel Calvert no Four Seasons Hotel Tokyo em Marunouchi é o melhor restaurante francês do Japão e um dos mais aclamados da Ásia. Nascido no Reino Unido, Calvert formou-se no Per Se e no Epicure antes de chegar a Tóquio, onde cria uma cozinha de extraordinária elegância clássica com toques de estética e ingredientes japoneses. O beurre blanc enriquecido com citrinos japoneses, o foie gras com sake kasu: um diálogo entre duas culturas alimentares que entendem a perfeição de forma diferente. Classificado no top 5 do Asia's 50 Best.
📍 Tóquio, Tóquio, Japão
- 73
O restaurante de cobertura de Mehmet Gürs, no topo do Marmara Pera Hotel, no distrito de Beyoğlu, em Istambul, domina uma das vistas mais espetaculares do mundo — o Corno de Ouro, o Bósforo, as cúpulas e minaretes da cidade velha. Mas a comida é igualmente extraordinária. Gürs, de origem finlandesa e turca, criou o conceito de “New Anatolian Kitchen” — aplicando a filosofia nórdica da recoleção e a técnica moderna aos ingredientes esquecidos da Anatólia: queijo de ovelha curado do leste da Turquia, ervas silvestres das terras altas do mar Negro, cereais ancestrais da Anatólia Central. O Mikla tem uma estrela Michelin e já figurou no World's 50 Best. É o restaurante que provou que Istambul pertence à conversa global da alta cozinha.
📍 Istambul, Istambul, Turquia
- 74
O restaurante homônimo de Fatih Tutak em Istambul fez história em 2022, quando o Guia Michelin foi lançado na Turquia e lhe atribuiu duas estrelas — o primeiro restaurante da Turquia a receber duas estrelas Michelin. Tutak formou-se em Tóquio e Copenhaga (incluindo um stage no Noma) antes de regressar a Istambul para criar uma cozinha que se situa na encruzilhada do patrimônio anatólico e da precisão japonesa. Cada ingrediente é turco; cada técnica é global. O menu de degustação explora receitas otomanas e anatólicas esquecidas através de uma lente contemporânea — melaço de uva fermentado, queijo Tulum curado, verduras silvestres do Egeu — em pratos de elegância surpreendente.
📍 Istambul, Istambul, Turquia
- 75
O restaurante parisiense com três estrelas Michelin de Alain Passard fez uma das declarações mais audazes da história da gastronomia francesa: em 2001, retirou totalmente a carne vermelha do menu e reconstruiu o Arpège em torno dos legumes. A França ficou escandalizada. A decisão revelou-se profética. O seu gargouillou de legumes jovens — até cinquenta variedades de plantas, flores, rebentos e ervas dispostas diariamente numa composição que nunca se repete — tornou-se um dos pratos mais imitados do mundo. Passard explora três hortas biodinâmicas por toda a França; tudo o que está no prato cresceu em terra que ele cuida. Nenhum chef nos últimos trinta anos fez mais para transformar a forma como a alta cozinha pensa os legumes.
📍 Paris, Ilha de França, França
- 76
O restaurante com uma estrela Michelin de Bruno Verjus no 12.º arrondissement de Paris foi classificado em 4.º lugar no World's 50 Best em 2024 — uma das subidas mais surpreendentes da história da lista. Verjus não é chef de formação; era escritor gastronômico e caçador de ingredientes antes de abrir o Table aos 53 anos. A sua filosofia é o purismo absoluto do produto: os produtos mais extraordinários dos melhores pequenos produtores de França, mal tocados. Um linguado de linha. Um frango de Bresse. Um figo de Solliès no auge da maturação. Nenhuma técnica obscurece o que já é perfeito. O Table defende, de forma convincente, que a melhor cozinha é saber quando não fazer quase nada.
📍 Paris, Ilha de França, França
- 77
O restaurante com três estrelas Michelin de Massimiliano Alajmo, perto de Pádua, detém um recorde que perdura há mais de duas décadas: em 2002, aos 28 anos, Alajmo tornou-se o chef mais jovem da história a receber três estrelas Michelin. Um recorde por bater até hoje. A sua cozinha sintetiza a profunda tradição italiana da sua família — o Le Calandre é gerido pela família Alajmo desde 1981 — com um espírito improvisador influenciado por Ferran Adrià. Um lendário risoto com pó de café, uma combinação de açafrão e alcaçuz, pratos que ampliam a cozinha clássica italiana por dentro. O restaurante é um argumento vivo de que juventude e rigor não são opostos.
📍 Rubano, Vêneto, Itália
- 78
O restaurante com três estrelas Michelin de Andreas Caminada dentro de um castelo do século XIV na minúscula aldeia grisona de Fürstenau — 300 habitantes — é uma das grandes peregrinações da alta cozinha europeia. Caminada nasceu na região e nunca a deixou: quase tudo no seu menu vem dos jardins do próprio castelo, de fazendas alpinas locais e das extraordinárias tradições lácteas das montanhas suíças. Veado das florestas circundantes, queijo curado na adega do castelo, ervas alpinas colhidas em altitude. O cenário — salas de pedra à luz das velas num castelo medieval em funcionamento — não se parece com nada no mundo da alta cozinha.
📍 Fürstenau, Grisões, Suíça
- 79
O restaurante com três estrelas Michelin de Simon Rogan na aldeia de Cartmel, no Distrito dos Lagos, é o melhor restaurante do norte de Inglaterra e um dos mais empenhados do mundo na abordagem da fazenda à mesa. Rogan gere a Our Farm — uma propriedade biodinâmica de cinco hectares a curta distância de carro do restaurante — que fornece quase tudo o que está no menu. A cozinha está enraizada nas antigas tradições alimentares de Cumbria: carneiro herdwick, cereais tradicionais, peixe de lago e dezenas de plantas silvestres das colinas circundantes. Classificado no World's 50 Best, o L'Enclume transformou uma aldeia desconhecida de Cumbria num destino gastronômico internacional.
📍 Cartmel, Inglaterra, Reino Unido
- 80
O restaurante com três estrelas Michelin de Quique Dacosta em Dénia, na Costa Blanca espanhola, figura constantemente no World's 50 Best e é um dos restaurantes conceptualmente mais ousados do país. Nascido na Estremadura, Dacosta foi moldado pelo mar e pelos arrozais de Valência, e o seu menu centra-se na extraordinária vida marinha do Mediterrâneo ocidental. O seu “recife de coral” — uma escultura comestível de marisco que se parece exatamente com um recife vivo — é um dos pratos mais espetaculares de Espanha. O arròs valenciano redefine a paelha como alta cozinha. Uma refeição aqui começa com um passeio pelo jardim.
📍 Dénia, Comunidade Valenciana, Espanha
- 81
O restaurante com uma estrela Michelin de Nick Bril em Antuérpia ocupa uma capela militar do século XIX dessacralizada — tetos abobadados imponentes, vitrais originais e uma cabine de DJ onde antes estava o altar. Classificado no World's 50 Best, o The Jane serve um menu de degustação de cozinha inventiva que reflete a formação global e a curiosidade inquieta de Bril: uma cozinha sem nacionalidade fixa, construída sobre o virtuosismo técnico e um amor genuíno pelo sabor. O brunch de domingo no The Jane é uma das reservas mais cobiçadas da Bélgica. Só o edifício faz dele um dos espaços gastronômicos mais extraordinários da Europa.
📍 Antuérpia, Província de Antuérpia, Bélgica
- 82
O restaurante-bandeira com duas estrelas Michelin de Jungsik Yim em Seul é o texto fundador da alta cozinha coreana moderna — o restaurante que defendeu pela primeira vez, em 2009, que o patrimônio culinário coreano podia ser a base de uma alta cozinha de nível mundial e não um obstáculo. O bibimbap reinterpretado como composição arquitetônica, molhos fermentados de ganjang aplicados com precisão francesa clássica, o ssam reimaginado como elegante montagem à mesa. Todo o chef coreano de alta cozinha em atividade tem uma dívida para com o Jungsik. O restaurante tem um irmão em Tribeca, Nova York, mas o original de Seul — íntimo, pessoal e enraizado na cultura coreana — continua sendo a experiência essencial.
📍 Seul, Seul, Coreia do Sul
- 83
O restaurante com uma estrela Michelin de Danny Yip em Central, Hong Kong, já figurou no World's 50 Best e é amplamente considerado o melhor restaurante cantonês tradicional do mundo. Numa era de reinvenção e fusão, o The Chairman dedica-se inteiramente a recuperar e aperfeiçoar o repertório cantonês clássico — frango superior marinado em soja, caranguejo de água doce a vapor com vinho Shaoxing envelhecido e óleo de frango caseiro, lagosta salteada no wok com feijão-preto fermentado. Cada ingrediente é local e sazonal, proveniente das comunidades agrícolas e piscatórias que restam em Hong Kong. É simultaneamente uma proeza culinária e um ato cultural de preservação.
📍 Hong Kong, Central e Ocidental, Hong Kong
- 84
O restaurante de Manish Mehrotra em Nova Deli é universalmente considerado o melhor restaurante da Índia e um dos mais emocionantes de toda a Ásia. Mehrotra reimagina a extraordinária diversidade da tradição culinária indiana — o wazwan de Caxemira, as especiarias de Chettinad, a mostarda bengali, a comida de rua de Bombaim — através de uma lente de alta cozinha contemporânea que nunca perde de vista o poder emocional dos sabores. Pratos como o foie gras com meetha achaar, o khurchan de pato e a daulat ki chaat (um doce tradicional de inverno de Deli feito de natas batidas e açafrão) redefiniram o que a alta cozinha indiana podia ser. O Indian Accent abriu entretanto em Nova York, mas Deli continua sendo a fonte.
📍 Nova Deli, Deli, Índia
- 85
O restaurante de Elena Reygadas em Roma Norte é considerado a expressão mais criativa e pessoal da cozinha mexicana na Cidade do México — uma distinção notável numa cidade de restaurantes extraordinários. Reygadas foi eleita Melhor Chef Feminina do Mundo em 2023 pelo World's 50 Best. A sua cozinha desafia a categorização: um menu sazonal enraizado na diversidade botânica do México, com técnica europeia usada apenas quando serve o ingrediente, nunca para se impor. A brioche de pan de muerto é comida por toda a Cidade do México. A quesadilla de flor de abóbora e a tostada de abacate tornaram-se pontos de referência para uma geração de chefs mexicanos. Classificado no World's 50 Best.
📍 Cidade do México, Cidade do México, México
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