全球顶级餐厅
一份地球上最非凡餐厅的心愿清单，取材自世界50佳餐厅、米其林指南和Netflix的《主厨的餐桌》。这些地方值得专程订机票前往。
旅行站点
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马西莫·博图拉位于摩德纳的三星米其林杰作，两度位列世界50佳餐厅第一名。博图拉以前卫技法重新构想意大利烹饪传统——他的招牌菜《哎呀！我把柠檬挞掉了》诞生于一次真实的厨房事故。出现在Netflix《主厨的餐桌》中，被广泛认为是重新定义意大利高级餐饮的餐厅。
📍 摩德纳, 艾米利亚-罗马涅, 意大利
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由三兄弟——胡安（主厨）、约瑟夫（侍酒师）和乔迪（甜点师）——在西班牙赫罗纳经营。2013年和2015年位列世界50佳餐厅第一名，拥有三颗米其林星。品鉴菜单是一场穿越加泰罗尼亚文化、记忆和风景的诗意之旅。酒窖堪称传奇，乔迪·罗卡的甜点被认为是世界上最具创意的甜点之一。
📍 赫罗纳, 加泰罗尼亚, 西班牙
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维吉利奥·马丁内斯位于利马巴兰科区的餐厅，2023年位列世界50佳餐厅第一名。每道菜代表一个独特的秘鲁生态系统和海拔——从深海到高安第斯山——使用许多食客从未接触过的超本地食材。中央餐厅是十年来在秘鲁各地烹饪探索的结晶，与这个国家的生物多样性密不可分。
📍 利马, 利马省, 秘鲁
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维克托·阿尔金索尼斯位于巴斯克小村庄阿克斯佩的火之圣殿，是世界上最独特的餐厅之一。阿尔金索尼斯亲自设计每一台烤架，使用不同的木材——橡木、葡萄藤、樱桃木——在精确校准的温度下烹制每种食材。成果是空灵的简约：小鳗鱼、伊比利亚火腿、大虾和txuletón牛排，全都被明火的精湛技艺转化为超凡之物。持续位列世界50佳餐厅前五名。
📍 阿克斯佩, 巴斯克地区, 西班牙
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赫斯顿·布鲁门塔尔位于英国布雷村的三星米其林实验室，是有史以来最具创意的餐厅之一。布鲁门塔尔是分子美食学和多感官餐饮的先驱——他的《海之声》随附一个播放海洋声音的iPod，他的《假海龟汤》里有一块融化在汤中的“疯帽匠”金怀表。2005年位列世界50佳餐厅第一名。蜗牛粥、培根鸡蛋冰淇淋和肉水果如今已成为烹饪传奇的一部分。
📍 布雷, 英格兰, 英国
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成泽由伸位于东京南青山的二星米其林餐厅，将法式技法与对日本里山——山地与低地交界处的生态系统——的深切敬意融合。食材由采集、狩猎或来自自然友好型农场的产品构成。《森林之面包》（在桌边用发酵土壤烘焙的面包）和《里山风景》（盘中的风景）等招牌菜，是日本与自然环境关系的诗意表达。
📍 东京, 东京, 日本
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小野二郎位于银座的传奇寿司柜台——在2011年纪录片《寿司之神》中永垂不朽——拥有三颗米其林星，是全球寿司爱好者的终极朝圣地。无菜单料理仅持续约30分钟，由约20贯握寿司组成，每一贯都是数十年精进与执着的结晶。1925年出生的小野二郎，是世界上持有三颗米其林星的最年长主厨。预订需要提前数月计划。
📍 东京, 东京, 日本
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朱利安·罗耶位于新加坡国家美术馆的三星米其林餐厅，是亚洲最受赞誉的高级餐饮体验之一。以他祖母的名字命名，Odette通过当代法式技法，借助东南亚食材的非凡多样性，承载深厚的个人记忆。亲密的用餐室里象牙色与淡粉色的柔和色调，映照出食物的温柔。它持续位列世界50佳餐厅，并拥有新加坡最高的米其林荣誉。
📍 新加坡, 新加坡, 新加坡
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加甘·阿南德位于曼谷的同名餐厅——出现在Netflix《主厨的餐桌》中——供应完全用表情符号书写的25道品鉴菜单，全部不用餐具进食。生于加尔各答并在elBulli受训的阿南德，以现代主义技法重塑印度街头小吃和经典菜肴：爆裂的酸奶球、咖喱味的雪，以及被炭火亲吻的肉。该餐厅连续四年位列亚洲50佳餐厅第一名。氛围喧闹而亲密，与传统高级餐饮毫无相似之处。
📍 曼谷, 曼谷, 泰国
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杰斐逊·鲁埃达位于圣保罗历史中心的“猪之屋”，是世界50佳餐厅中排名最高的巴西餐厅，也是世界上最快乐的餐厅之一。每道菜都围绕猪肉的无穷形式——从猪鼻到猪尾，从生肉到熟成——汲取巴西深厚的屠宰与熟食传统。楼下的酒吧Bar da Dona Onça同样以卡莎萨鸡尾酒闻名。鲁埃达直接从在乡间饲养传统品种的小农户采购。
📍 圣保罗, 圣保罗, 巴西
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丹·巴伯位于纽约波坎蒂科山一座运营中农场上的餐厅——出现在Netflix《主厨的餐桌》中——是美国最雄辩的论据，主张农业是高级餐饮的基础。菜单从不提前写好；它就是当天在32公顷的Stone Barns农场上收获、采集或屠宰的东西。巴伯的理念详述于其著作《第三道菜》，影响了整整一代美国厨师，使他们把农业与风味视为不可分割。
📍 波坎蒂科山, 纽约州, 美国
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丹尼尔·赫姆位于曼哈顿熨斗区的三星米其林餐厅，坐落在一间俯瞰麦迪逊广场公园的惊艳装饰艺术风格餐厅内。2017年位列世界50佳餐厅第一名。2021年，赫姆做出了激进的决定，将其重新定位为完全植物性餐厅——围绕蔬菜重新定义奢华餐饮。结果既引发争议，也获得评论界好评，证明完全植物性的菜单也能支撑世界最高水准的高级餐饮。
📍 纽约, 纽约州, 美国
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托马斯·凯勒位于纳帕谷小镇扬特维尔的三星米其林餐厅，被广泛认为是美国烹饪史上最伟大的餐厅。坐落在一座石墙小屋中，街对面是香草园，The French Laundry提供九道品鉴菜单，将无可挑剔的经典法式技法应用于加州食材。凯勒的“牡蛎与珍珠”——珍珠木薯萨芭雍配岛溪牡蛎和鱼子酱——是美国美食中最具标志性的菜肴之一。
📍 扬特维尔, 加利福尼亚州, 美国
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埃里克·里佩尔位于曼哈顿中城的三星米其林海鲜餐厅，自米其林指南来到纽约以来一直保有星级，可以说是西方世界最好的海鲜餐厅。每道菜都从一个主张开始：鱼——始终无可挑剔，来自全球——必须是主角。招牌的“几乎未触碰”和“轻微烹制”做法，是克制与技术精湛的研究。《纽约时报》已连续六次授予其四星评价。
📍 纽约, 纽约州, 美国
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多米尼克·克伦位于旧金山牛谷（Cow Hollow）街区的三星米其林餐厅——出现在Netflix《主厨的餐桌》中——使她成为第一位获得三颗米其林星的美国女性。品鉴菜单以克伦所写的一首诗呈现，每道菜对应一句诗——一种深刻个人、情感充沛的高级餐饮方式，融入了她的布列塔尼传承、她在加州的生活，以及她作为癌症幸存者的经历。它在世界上独一无二。
📍 旧金山, 加利福尼亚州, 美国
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朴正贤与朴爱莉亚位于曼哈顿中城的二星米其林餐厅，以严格的仅吧台无菜单料理形式重新构想韩式高级餐饮。每道菜都附有一张手绘卡片，解释其文化与食材背景——发酵大酱、陈年酱油、稀有的韩国品种——使这顿饭同时成为对韩国烹饪遗产的教育。位列世界50佳餐厅前十名，Atomix被广泛认为是首尔以外最好的韩国餐厅。
📍 纽约, 纽约州, 美国
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帕特里克·奥康奈尔位于弗吉尼亚小镇华盛顿的传奇三星米其林客栈——出现在Netflix《主厨的餐桌》中——自1978年起营业，是美国最浪漫、最富戏剧性的用餐目的地之一。奥康奈尔亲自设计了客栈的每个细节，营造出一个由天鹅绒、烛光和扎根于仙纳度河谷农场与季节的非凡烹饪构成的舞台布景世界。这里的每一餐都像戏剧。它曾获詹姆斯·比尔德基金会杰出餐厅奖。
📍 华盛顿, 弗吉尼亚州, 美国
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恩里克·奥尔韦拉位于纽约熨斗区的餐厅——墨西哥城Pujol的姊妹店——把墨西哥的风味与技法，提炼成由纽约食材与能量塑造的形态。玉米叶蛋白霜配玉米慕斯，是当代美国餐厅中被模仿最多的甜点之一。与Pujol相比，这家餐厅让高级餐饮体验更平易近人——没有严格的品鉴菜单，只有风味浓烈、执行精美的墨西哥风格菜肴。
📍 纽约, 纽约州, 美国
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胡安·马里·阿尔萨克与女儿埃琳娜·阿尔萨克位于圣塞巴斯蒂安的三星米其林餐厅，是新巴斯克菜（Nueva Cocina Vasca）的圣殿——这场运动在1970年代彻底改变了西班牙烹饪，并为此后的一切铺平了道路：费兰·阿德里亚、elBulli，以及改变世界的一代西班牙厨师。埃琳娜·阿尔萨克曾被评为世界最佳女主厨。餐厅拥有三颗米其林星，历经两代人从未停止演进。
📍 圣塞巴斯蒂安, 巴斯克地区, 西班牙
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埃内科·阿特查位于巴斯克地区拉拉韦楚的三星米其林餐厅，建在葡萄园山坡中，是世界上最具环保意识的餐厅之一——建筑部分位于地下，由地热能和太阳能供电。品鉴菜单将巴斯克传统与前卫技法融合，客人先在花园散步并享用开胃小点野餐，然后才进入室内。Azurmendi既是对可持续性的宣言，也是对巴斯克饮食深层愉悦的宣言。
📍 拉拉韦楚, 巴斯克地区, 西班牙
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马丁·贝拉萨特吉位于圣塞巴斯蒂安附近拉萨特-奥里亚的旗舰餐厅拥有三颗米其林星，是西班牙荣誉最多的餐厅之一。贝拉萨特吉是全球米其林星数最多的西班牙厨师——在他世界各地的各家餐厅中共超过十二颗。他的烹饪处于经典法式训练与巴斯克感性的交汇处：技术无可挑剔、风味深厚，并扎根于巴斯克乡村非凡的食材。
📍 拉萨特-奥里亚, 巴斯克地区, 西班牙
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佩德罗·阿雷吉位于巴斯克小渔村赫塔里亚的海鲜餐厅，可能是世界上最好的鱼类餐厅。菜单几乎不变：整条大菱鲆——在比斯开湾几米之外捕获——在木柴烤架的炭火上烹制，只有火、时间和技艺。kokotxas（鳕鱼下巴）和烤percebes（鹅颈藤壶）同样非凡。位列世界50佳餐厅，Elkano代表了当风土、技法与克制完美交汇时烹饪所成为的样子。
📍 赫塔里亚, 巴斯克地区, 西班牙
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海因茨·赖特鲍尔位于维也纳市政公园的二星米其林餐厅，被广泛认为是奥地利最好的餐厅，也是中欧伟大的餐厅之一。赖特鲍尔的烹饪扎根于奥地利和施蒂利亚乡村——阿尔卑斯河流的淡水鱼、森林蘑菇、高山香草——以令人想起法式高级料理的轻盈与精致加以诠释，同时依旧不折不扣地属于奥地利。其酒单是世界上奥地利葡萄酒和自然葡萄酒最非凡的酒单之一。
📍 维也纳, 维也纳, 奥地利
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比约恩·弗兰岑位于斯德哥尔摩诺尔马尔姆区的三星米其林餐厅，持续位列世界50佳餐厅，是哥本哈根以外斯堪的纳维亚最好的餐厅。品鉴菜单融合北欧与日本美学——以日本技法和理念处理的瑞典食材——置身于一栋私密的多层联排住宅。挪威龙虾、云莓、熟成牛肉和沙棘出现在极其精致的菜肴中。仅仅那辆奶酪推车就值得专程前往。
📍 斯德哥尔摩, 斯德哥尔摩省, 瑞典
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埃斯本·霍尔博·邦位于奥斯陆的三星米其林餐厅，是丹麦和瑞典以外第一家获得三星的北欧餐厅，至今仍是挪威最受赞誉的餐厅。其名在古诺尔斯语中意为“大地之母”，每道菜都扎根于挪威自然——来自芬马克的帝王蟹、驯鹿、挪威云莓以及挪威海岸的稀有海藻。餐厅有严格的不进口政策：如果不是来自挪威，就不会出现在盘中。
📍 奥斯陆, 奥斯陆, 挪威
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安娜·罗什位于斯洛文尼亚索查山谷的餐厅——出现在Netflix《主厨的餐桌》中——让欧洲最被忽视的烹饪地区之一进入全球视野。罗什完全是自学成才；她拒绝了外交生涯而选择烹饪，在斯洛文尼亚与意大利边境一座16世纪农舍中凭直觉与倔强摸索学习。她的烹饪由山谷的非凡食材所定义——来自翠绿索查河的鳟鱼、野生蘑菇、高山乳制品——以任何正规训练都无法强加的自由加以处理。
📍 科巴里德, 戈里齐卡, 斯洛文尼亚
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若泽·阿维莱斯位于里斯本希亚多街区的二星米其林餐厅，是葡萄牙最受赞誉的餐厅，也是当代葡萄牙高级餐饮的地标。以优美歌唱的歌剧传统命名，Belcanto通过一种优雅、风味深厚、无疑是葡萄牙式的当代视角，重新诠释葡萄牙的烹饪遗产——鳕鱼干、乳猪、cataplana铜锅海鲜。该餐厅曾位列世界50佳餐厅，阿维莱斯是他这一代最受推崇的葡萄牙厨师。
📍 里斯本, 里斯本, 葡萄牙
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蒂姆·劳厄位于柏林的二星米其林餐厅，是德国最令人兴奋的餐厅，也是欧洲最独特的餐厅之一。劳厄在艰苦的克罗伊茨贝格街区长大，家里没有饮食文化，他的烹饪是一种彻底的自我创造行为——一种建立在中国、泰国和日本风味与技法之上的菜肴，以德国式的直接与强烈来表达。没有法国影响，没有古典等级：只有精准、强劲、电光火石般的风味。持续位列世界50佳餐厅。
📍 柏林, 柏林, 德国
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贝尔纳·帕科位于孚日广场——巴黎最美广场——的三星米其林餐厅，是各大法国餐厅中最古典、最朴素的一家。没有网站，没有社交媒体，没有品鉴菜单。只有技艺绝对精湛的单点菜肴，在挂有17世纪挂毯的餐厅里于完美的寂静中呈上。帕科师从博古斯，代表着从未向时尚低头的经典法餐的不间断传承。它是高级料理的活博物馆。
📍 巴黎, 法兰西岛, 法国
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盖伊·萨沃伊的三星米其林餐厅位于宏伟的巴黎造币局——法国铸币厂，1775年建于塞纳河畔。黑松露帕玛森泡沫洋蓟汤是法国美食中最受赞誉的菜肴之一，几十年来从未改变，因为它已经完美。萨沃伊代表经典法餐更温和、更慷慨的一面——明亮的高汤、无可挑剔的技法、让极致奢华显得人性化的温暖。经常被评为巴黎最佳餐厅。
📍 巴黎, 法兰西岛, 法国
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皮埃尔·加涅尔位于巴尔扎克街的三星米其林巴黎餐厅，是法国——也许是世界——智识上最复杂的餐厅。加涅尔在持续即兴的状态下工作，把每道菜呈现为分布在多个盘子上的五六种不同做法的组合，必须同时探索。没有食谱，没有固定菜单，没有公式。费兰·阿德里亚称加涅尔为“世界上最伟大的厨师”。他的食物无法在初读时被理解；它需要臣服。
📍 巴黎, 法兰西岛, 法国
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埃里克·弗雷雄位于圣奥诺雷郊区路传奇的布里斯托尔酒店内的三星米其林餐厅，是法国最宏伟的餐厅之一——一座悬挂着戈布兰挂毯的玻璃花园亭阁。弗雷雄的黑松露、鹅肝和洋蓟填馅通心粉配帕玛森奶油，被认为是当代法国高级料理的标志性菜肴之一。相对于品质，午餐菜单是高级餐饮中最划算的选择之一。
📍 巴黎, 法兰西岛, 法国
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戈登·拉姆齐位于切尔西的三星米其林餐厅自2001年起保有星级，是英国荣誉最多的餐厅。主厨马特·阿贝保持着不动摇的经典法式卓越标准——品鉴菜单是比例、调味与技术精准的一课。随着拉姆齐名声日增，这家餐厅依旧是安静、严肃烹饪之地：没有摄像机，没有混乱，只有伦敦最优雅餐厅之一里的无可挑剔的食物。
📍 伦敦, 英格兰, 英国
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赫斯顿·布鲁门撒尔位于海德公园文华东方酒店的二星米其林餐厅，是写给英国烹饪史的情书——菜单上的每道菜都受一份可追溯到14世纪的英国历史食谱启发。“肉果”（meat fruit）——一个形似橘子的鸡肝慕斯球，裹以橘子啫喱——可追溯至16世纪。醉蛋糕（tipsy cake）、粉末鸭、香料鸽：都扎根于数百年的英国烹饪，以现代主义技法重新构想。一种独特的英式时光旅行。
📍 伦敦, 英格兰, 英国
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艾萨克·麦克黑尔位于肖尔迪奇市政厅的一星米其林餐厅，是过去十年伦敦涌现的最重要餐厅之一——现代英式烹饪的标志性宣言。麦克黑尔对英国农场、乳制品厂和渔场的采购近乎偏执，以苏格兰式的强烈与技术自信加以烹制。松盐酪乳炸鸡——作为开胃小点上桌——是伦敦最受热议的一口美食之一。位列世界50佳餐厅。
📍 伦敦, 英格兰, 英国
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恩里科·克里帕位于皮埃蒙特阿尔巴主广场的三星米其林餐厅——位于白松露与巴罗洛之乡的中心——是意大利最优秀的餐厅之一。克里帕曾在elBulli师从费兰·阿德里亚，在法国师从米歇尔·布拉斯，之后回到意大利创造出一种极其轻盈、植物学层面极其复杂的菜肴。他的招牌菜Insalata 21, 31, 41, 51——由他花园里数十种香草、花朵与叶片以同心圆排列而成的沙拉——是意大利最美的菜肴之一。
📍 阿尔巴, 皮埃蒙特, 意大利
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毛罗·乌利亚西位于意大利亚得里亚海岸海滨小镇塞尼加利亚的三星米其林餐厅，被认为是意大利最伟大的鱼类餐厅之一。乌利亚西的烹饪完全取材于亚得里亚海——竹蛏、墨鱼、挪威龙虾、别处菜单上罕见的本地鱼种——并以现代主义技法和毫不妥协的地域感加以转化。餐厅位于一间前海滩小屋，环境的随意更加强烈地衬托出食物雄心带来的冲击。
📍 塞尼加利亚, 马尔凯, 意大利
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希曼舒·赛尼位于迪拜国际金融中心（DIFC）的非凡迪拜餐厅有力地证明，印度高级餐饮最令人兴奋的新篇章正在海湾地区书写。赛尼的品鉴菜单通过现代主义技法和优雅摆盘，探索印度烹饪传统的整个地理与历史范围——莫卧儿宫廷菜、东北部的部落烹饪、喀拉拉海岸。位列世界50佳餐厅，并拥有多颗米其林星。
📍 迪拜, 迪拜, 阿拉伯联合酋长国
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弗朗克·唐热罗位于开普敦康斯坦提亚内克银雾（Silvermist）酒庄的标志性餐厅，长期以来被认为是非洲最好的餐厅。它藏身开普敦之上林木葱郁的山丘，可远眺豪特湾，环境非凡。烹饪取材于南非食材的非凡多样性——开普马来香料、卡鲁羊肉、西海岸海鲜——以经典法式训练加以诠释。在这里用餐，与环绕它的山峦与葡萄园景观密不可分。
📍 开普敦, 西开普省, 南非
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本·舒里位于墨尔本里彭利区的二星米其林餐厅，被广泛认为是澳大利亚最好的餐厅，也是世界伟大的餐厅之一。生于新西兰、被澳大利亚塑造的舒里，创造出一种深深扎根于澳大利亚原住民食材的个人化菜肴——盐灌木、金合欢籽、指橙、莫顿湾虾蛄——并对原住民饮食文化怀有深深的敬意。位列世界50佳餐厅，Attica是写给澳大利亚大陆的情书。
📍 墨尔本, 维多利亚州, 澳大利亚
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戴夫·平特位于新加坡的一星米其林餐厅，是世界上最令人兴奋的明火餐厅之一。围绕一台定制的四吨重澳大利亚烤炉和两座可达1000°C的烤架建成，Burnt Ends把澳式明火烹饪运用于亚洲食材的非凡多样性。和牛可乐饼和配腌菜的牛舌在新加坡餐饮界享有传奇地位。位列世界50佳餐厅，它使新加坡成为全球明火烹饪运动的目的地。
📍 新加坡, 新加坡, 新加坡
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凯尔与卡蒂娜·康诺顿夫妇位于索诺玛县希尔兹堡的三星米其林旅馆兼餐厅，与美国其他任何餐厅都不同。卡蒂娜在他们两公顷的农场上种植大部分食材；曾在日本受训的凯尔通过一份受怀石料理启发、每周随季节演变的品鉴菜单将它们转化。怀石哲学——在巅峰时刻以最简单的形式使用最好的食材——贯穿每一道菜。客人可以住在餐厅楼上五间客房之一，醒来便是花园景色。
📍 希尔兹堡, 加利福尼亚州, 美国
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山本征治位于东京六本木新城的三星米其林餐厅，是世界上技术上最精湛的日本餐厅之一。山本受训于传统怀石料理，并把这一传统严谨的结构——一道汤、三道配菜、时令菜肴的精确顺序——应用于怀石中从未出现过的食材与技法。“一万层冰”甜点和高汤中的活海螺，是日本高级餐饮中被讨论最多的菜肴之一。
📍 东京, 东京都, 日本
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梅赫梅特·居尔斯的屋顶餐厅位于伊斯坦布尔贝伊奥卢区马尔马拉佩拉酒店顶层，坐拥世界上最壮观的景色之一——金角湾、博斯普鲁斯海峡、老城的穹顶与宣礼塔。但食物同样非凡。芬兰与土耳其混血的居尔斯创造了“新安纳托利亚厨房”的概念——把北欧的采集理念与现代技法应用于安纳托利亚被遗忘的食材：来自土耳其东部的熟成羊奶酪、黑海高地的野生香草、安纳托利亚中部的古老谷物。Mikla拥有一颗米其林星并曾位列世界50佳餐厅。它是证明伊斯坦布尔属于全球高级餐饮对话的餐厅。
📍 伊斯坦布尔, 伊斯坦布尔, 土耳其
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法提赫·图塔克以自己名字命名的伊斯坦布尔餐厅在2022年创造了历史，当时米其林指南进入土耳其并授予它两颗星——土耳其第一家获得两颗米其林星的餐厅。图塔克曾在东京和哥本哈根受训（包括在Noma的实习），之后回到伊斯坦布尔，创造出处于安纳托利亚传承与日本精准交汇处的菜肴。每种食材都是土耳其的，每种技法都是全球的。品鉴菜单以当代视角探索被遗忘的奥斯曼与安纳托利亚食谱——发酵葡萄糖浆、熟成图伦奶酪、爱琴海野菜——以令人惊叹的优雅菜肴呈现。
📍 伊斯坦布尔, 伊斯坦布尔, 土耳其
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阿兰·帕萨尔位于巴黎的三星米其林餐厅，做出了法国美食史上最大胆的宣言之一：2001年，他将红肉从菜单中完全撤下，围绕蔬菜重建了Arpège。法国为之震惊。这一决定被证明具有先见之明。他的嫩蔬菜“加古鲁”（gargouillou）——多达五十种植物、花卉、嫩芽和香草，每天以从不重复的构图排布——成为世界上被模仿最多的菜肴之一。帕萨尔在法国各地经营三座生物动力园；盘中一切都生长在他照料的土壤里。过去三十年里，没有任何厨师比他更多地改变了高级餐饮对蔬菜的看法。
📍 巴黎, 法兰西岛, 法国
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布鲁诺·韦尔朱斯位于巴黎12区的一星米其林餐厅在2024年位列世界50佳餐厅第4名——榜单历史上最令人惊讶的攀升之一。韦尔朱斯并非科班出身的厨师；在53岁开设Table之前，他是美食作家和食材猎人。他的理念是绝对的产品纯粹主义：来自法国最佳小型生产者的最非凡食材，几乎不加触碰。一条钓线捕获的鳎鱼。一只布雷斯鸡。一颗在最佳成熟度的索利耶尔无花果。没有任何技法遮蔽已经完美的东西。Table令人信服地论证，最伟大的烹饪就是知道何时几乎什么都不做。
📍 巴黎, 法兰西岛, 法国
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马西米利亚诺·阿拉伊莫位于帕多瓦附近的三星米其林餐厅，保持着一项已延续二十多年的纪录：2002年，28岁的阿拉伊莫成为历史上最年轻的获得三颗米其林星的厨师。这一纪录至今未被打破。他的烹饪综合了家族深厚的意大利传统——Le Calandre自1981年起由阿拉伊莫家族经营——以及受费兰·阿德里亚影响的即兴精神。一道传奇的咖啡粉烩饭、藏红花与甘草的搭配、从内部拓展经典意大利烹饪的菜肴。这家餐厅是青春与严谨并非对立的活生生的论据。
📍 鲁巴诺, 威尼托, 意大利
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安德烈亚斯·卡米纳达位于格劳宾登州小村富尔斯特瑙（人口300）一座14世纪城堡内的三星米其林餐厅，是欧洲高级餐饮的伟大朝圣地之一。卡米纳达出生于这一地区且从未离开：他菜单上几乎所有东西都来自城堡自己的花园、当地的阿尔卑斯农场以及瑞士山区非凡的乳制品传统。周边森林的鹿肉、在城堡地窖中熟成的奶酪、在高海拔采集的阿尔卑斯香草。环境——一座仍在使用的中世纪城堡中烛光摇曳的石室——与高级餐饮世界中的任何事物都不同。
📍 富尔斯特瑙, 格劳宾登州, 瑞士
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西蒙·罗根位于湖区卡特梅尔村的三星米其林餐厅，是英格兰北部最好的餐厅，也是世界上最坚定的从农场到餐桌的餐厅之一。罗根经营着Our Farm——一座离餐厅车程不远的五公顷生物动力农场——几乎提供菜单上的一切。烹饪扎根于坎布里亚古老的饮食传统：赫德威克羊肉、传统谷物、湖鱼，以及来自周边山地的数十种采集植物。位列世界50佳餐厅，L'Enclume把一座无名的坎布里亚村庄变成了国际餐饮目的地。
📍 卡特梅尔, 英格兰, 英国
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奎克·达科斯塔位于西班牙白色海岸（Costa Blanca）德尼亚的三星米其林餐厅，持续位列世界50佳餐厅，是该国概念上最大胆的餐厅之一。出生于埃斯特雷马杜拉的达科斯塔，被瓦伦西亚的大海和稻田塑造，菜单围绕西地中海非凡的海洋生物展开。他的“珊瑚礁”——一件看上去与活礁完全一样的可食用贝类雕塑——是西班牙最壮观的菜肴之一。瓦伦西亚arròs（米饭）把西班牙海鲜饭重新定义为高级餐饮。在这里，一餐从花园散步开始。
📍 德尼亚, 瓦伦西亚自治区, 西班牙
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尼克·布里尔位于安特卫普的一星米其林餐厅，占据一座19世纪已被取消圣职的军事礼拜堂——高耸的拱顶、原有的彩色玻璃，以及曾经是祭坛的位置上的DJ台。位列世界50佳餐厅，The Jane供应一份充满创意的烹饪品鉴菜单，反映布里尔的全球训练和不安分的好奇心：一种没有固定国籍、建立在技术精湛和对风味真挚热爱之上的菜肴。The Jane的周日早午餐是比利时最抢手的预订之一。仅凭建筑本身，它就是欧洲最非凡的用餐空间之一。
📍 安特卫普, 安特卫普省, 比利时
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任正植位于首尔的二星米其林旗舰餐厅，是现代韩式高级餐饮的奠基文本——2009年首次主张韩国烹饪遗产可以成为世界级高级餐饮的基础而非障碍的餐厅。拌饭被重新诠释为建筑般的构图，酱油发酵酱汁以经典法式的精准运用，包饭被重新构想为桌边优雅的组合。今天每一位从事韩式高级餐饮的厨师都亏欠正食。餐厅在纽约翠贝卡有一家姊妹店，但首尔的原店——亲密、个人化、扎根于韩国文化——依然是必不可少的体验。
📍 首尔, 首尔特别市, 韩国
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丹尼·叶位于香港中环的一星米其林餐厅曾位列世界50佳餐厅，被广泛认为是世界上最好的传统粤菜餐厅。在一个重塑与融合的时代，The Chairman全心全意致力于找回并完善经典粤菜曲目——上等豉油鸡、以陈年绍兴酒和自制鸡油蒸的淡水蟹、豆豉炒龙虾。每种食材都是本地且应季的，来自香港仅存的农耕与渔业社群。它既是烹饪成就，也是保护文化的行为。
📍 香港, 中西区, 中国香港
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马尼什·梅赫罗特拉位于新德里的餐厅，被普遍认为是印度最好的餐厅，也是整个亚洲最令人兴奋的餐厅之一。梅赫罗特拉重新构想印度烹饪传统的非凡多样性——克什米尔瓦兹万宴、切蒂纳德香料、孟加拉芥末、孟买街头小吃——通过一种永不忽视风味情感力量的当代高级餐饮视角。像甜酸腌菜鹅肝、鸭肉库尔昌，以及“daulat ki chaat”（德里一道由打发奶油和藏红花制成的传统冬季甜点）这样的菜肴，重新定义了印度高级餐饮可以是什么。Indian Accent此后也在纽约开业，但德里仍是源头。
📍 新德里, 德里, 印度
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埃琳娜·雷加达斯位于罗马北区的餐厅，被认为是墨西哥城最具创意、最个人化的墨西哥菜表达——在一座餐厅非凡的城市里，这是一项了不起的殊荣。雷加达斯在2023年被世界50佳餐厅评为世界最佳女主厨。她的烹饪无法被归类：一份扎根于墨西哥植物多样性的时令菜单，欧洲技法仅在为食材服务时使用，绝不强加。亡灵面包布里欧修在墨西哥城各处被食用。西葫芦花奶酪卷饼和牛油果脆饼已成为一代墨西哥厨师的参照点。位列世界50佳餐厅。
📍 墨西哥城, 墨西哥城, 墨西哥
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