Los mejores restaurantes del mundo
Una lista de deseos con los restaurantes más extraordinarios de la Tierra, inspirada en The World's 50 Best, la Guía Michelin y Chef's Table de Netflix. Son lugares por los que vale la pena reservar un vuelo.
Paradas del viaje
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La obra maestra con tres estrellas Michelin de Massimo Bottura en Módena, dos veces número 1 en The World's 50 Best. Bottura reinventa la tradición culinaria italiana con técnica vanguardista; su plato emblemático «¡Ups! Se me cayó la tarta de limón» nació de un accidente real en la cocina. Presente en Chef's Table de Netflix, se considera ampliamente el restaurante que redefinió lo que podía ser la alta cocina italiana.
📍 Módena, Emilia-Romaña, Italia
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Dirigido por tres hermanos —Joan (cocinero), Josep (sumiller) y Jordi (pastelero)— en Girona, España. Fue número 1 en The World's 50 Best en 2013 y 2015 y tiene tres estrellas Michelin. El menú degustación es un viaje poético por la cultura, la memoria y el paisaje catalanes. La bodega es legendaria y los postres de Jordi Roca se cuentan entre los más creativos del mundo.
📍 Girona, Cataluña, España
- 3
El restaurante de Virgilio Martínez en el barrio limeño de Barranco fue número 1 en The World's 50 Best en 2023. Cada plato representa un ecosistema y una altitud distintos del Perú, del fondo del océano a los altos Andes, con ingredientes hiperlocales que muchos comensales nunca han probado. Central es la culminación de una década de exploración culinaria por todo el Perú y es inseparable de la biodiversidad del país.
📍 Lima, Provincia de Lima, Perú
- 4
Número 1 en The World's 50 Best en 2024, Disfrutar es el restaurante barcelonés de tres antiguos cocineros de elBulli: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. El menú degustación es una experiencia lúdica y técnicamente deslumbrante: aceitunas multiesféricas, globos comestibles y platos «falsos» que engañan a la vista antes de deleitar el paladar. Tiene dos estrellas Michelin y es el heredero directo del espíritu de experimentación alegre de elBulli.
📍 Barcelona, Cataluña, España
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El restaurante con tres estrellas Michelin de Rasmus Kofoed en Copenhague fue número 1 en The World's 50 Best en 2022. Situado en la octava planta del estadio nacional de fútbol, con vistas al parque Fælledparken, ofrece un menú degustación de temporada basado en la naturaleza nórdica —erizo de mar, pino, abedul— presentado con precisión escultórica. Kofoed es el único cocinero que ha ganado bronce, plata y oro en el Bocuse d'Or, las Olimpiadas de la cocina.
📍 Copenhague, Región Capital, Dinamarca
- 6
El restaurante con tres estrellas Michelin de Mauro Colagreco, encaramado en la Riviera francesa, en Menton, con vistas al Mediterráneo y a la frontera italiana. Número 1 en The World's 50 Best en 2019, Mirazur organiza su menú siempre cambiante en torno al calendario lunar —días de mar, de raíz, de flor— y obtiene sus productos casi por completo de sus propios huertos en terrazas sobre el restaurante. Nacido en Argentina, Colagreco fue el primer cocinero no francés en recibir tres estrellas Michelin en Francia.
📍 Menton, Alpes Marítimos, Francia
- 7
El legendario restaurante de René Redzepi en Copenhague fue número 1 en The World's 50 Best cuatro veces y se le atribuye lanzar el movimiento de la Nueva Cocina Nórdica que transformó la gastronomía mundial. Noma cerró sus puertas en enero de 2024, por lo que reservar allí es ahora imposible, pero su legado es incalculable. Cada cocinero que pasa por Noma, cada ingrediente silvestre elevado a la alta cocina, cada restaurante del mundo influido por la filosofía local y de temporada lleva su huella.
📍 Copenhague, Región Capital, Dinamarca
- 8
El templo del fuego de Víctor Arguiñzoniz en la diminuta aldea vasca de Axpe es uno de los restaurantes más singulares del mundo. Arguiñzoniz diseñó personalmente cada parrilla, usando distintas maderas —roble, sarmiento, cerezo— para cocinar cada ingrediente a temperaturas con precisión calibrada. El resultado es de una sencillez etérea: angulas, jamón ibérico, gambas y chuletón, todo transformado por el dominio del fuego vivo en algo trascendente. Clasificado de forma constante entre los cinco primeros de The World's 50 Best.
📍 Axpe, País Vasco, España
- 9
El extraordinario restaurante de Rasmus Munk en Copenhague ofrece una de las experiencias gastronómicas más ambiciosas del planeta: 50 o más «impresiones» a lo largo de cinco horas en una serie de espacios teatrales, entre ellos una sala con cúpula que proyecta imágenes inmersivas mientras se come. La propia comida aborda temas que van del desperdicio alimentario al cambio climático y la vulnerabilidad humana. Entre los tres primeros de The World's 50 Best, Alchemist no es solo un restaurante, sino una provocación sensorial completa.
📍 Copenhague, Región Capital, Dinamarca
- 10
El laboratorio con tres estrellas Michelin de Heston Blumenthal en el pueblo inglés de Bray es uno de los restaurantes más inventivos jamás concebidos. Blumenthal fue pionero de la gastronomía molecular y de la cocina multisensorial: su plato Sound of the Sea se sirve con un iPod que reproduce sonidos del océano, y su Mock Turtle Soup incluye un reloj de bolsillo dorado del «Sombrerero Loco» que se disuelve en el caldo. En 2005 fue número 1 en The World's 50 Best. El porridge de caracoles, el helado de beicon con huevo y la fruta de carne ya son leyenda culinaria.
📍 Bray, Inglaterra, Reino Unido
- 11
El restaurante radical de Andoni Luis Aduriz, cerca de San Sebastián, lleva más de una década entre los diez primeros de The World's 50 Best y tiene dos estrellas Michelin, pero desafía por completo la alta cocina convencional. Los platos son deliberadamente ambiguos: algunos no tienen un sabor reconocible, otros se desmoronan en el plato, algunos se sirven sin cubiertos. Mugaritz invita a los comensales a cuestionar qué es la comida, qué significa el placer y qué puede ser comer. Es polarizante por diseño e imprescindible para quien se tome en serio la frontera de la gastronomía.
📍 Errenteria, País Vasco, España
- 12
El restaurante con dos estrellas Michelin de Yoshihiro Narisawa, en el barrio tokiota de Minami-Aoyama, mezcla técnica francesa con una profunda reverencia por el satoyama japonés: los ecosistemas en el límite entre montaña y tierras bajas. Los ingredientes se recolectan, se cazan o proceden de granjas positivas para la naturaleza. Platos emblemáticos como Bread of the Forest (pan horneado en la mesa con tierra en fermentación) y Satoyama Scenery (un paisaje en un plato) son expresiones poéticas de la relación de Japón con su entorno natural.
📍 Tokio, Tokio, Japón
- 13
La legendaria barra de sushi de Jiro Ono en Ginza, inmortalizada en el documental de 2011 Jiro Dreams of Sushi, tiene tres estrellas Michelin y es la peregrinación definitiva para los amantes del sushi de todo el mundo. El omakase dura apenas 30 minutos y consta de unas 20 piezas de nigiri, cada una producto de décadas de refinamiento y obsesión. Jiro, nacido en 1925, es el cocinero más anciano del mundo con tres estrellas Michelin. Las reservas requieren meses de planificación.
📍 Tokio, Tokio, Japón
- 14
El restaurante con dos estrellas Michelin de Zaiyu Hasegawa en el barrio tokiota de Jingumae ofrece una de las experiencias gastronómicas más alegres y personales de Japón. Den reimagina la tradición del kaiseki con una mirada lúdica y emocional: el aperitivo «Dentucky Fried Chicken» llega en una caja de KFC en miniatura, y el menú cambia con frecuencia para reflejar los estados de ánimo y los viajes de Hasegawa. Entre los quince primeros de The World's 50 Best, representa un lado singularmente humano de la perfección culinaria japonesa.
📍 Tokio, Tokio, Japón
- 15
El restaurante con dos estrellas Michelin de Hiroyasu Kawate, en Minami-Aoyama (Tokio), se construye en torno a una gran barra única que rodea una cocina abierta, de modo que la cocina misma forma parte del espectáculo. Kawate combina técnica francesa con precisión japonesa y una fuerte filosofía medioambiental: los menús cambian radicalmente cada temporada, se minimiza el desperdicio y los ingredientes vegetales tienen el mismo protagonismo que la proteína. Figura de forma constante en The World's 50 Best y se considera uno de los restaurantes más emocionantes de Asia.
📍 Tokio, Tokio, Japón
- 16
El restaurante con tres estrellas Michelin de Julien Royer en la National Gallery de Singapur es una de las experiencias gastronómicas más aclamadas de Asia. Lleva el nombre de su abuela y canaliza una profunda memoria personal a través de la técnica francesa contemporánea, enriquecida con la extraordinaria diversidad de ingredientes del Sudeste Asiático. La suave paleta de marfil y rubor del íntimo comedor refleja la ternura de la comida. Clasificado de forma constante entre The World's 50 Best, ostenta la máxima distinción Michelin en Singapur.
📍 Singapur, Singapur, Singapur
- 17
El restaurante epónimo de Gaggan Anand en Bangkok, protagonista de Chef's Table de Netflix, sirve un menú degustación de 25 platos escrito íntegramente en emojis, todos comidos sin cubiertos. Nacido en Calcuta y formado en elBulli, Anand reinventa la comida callejera y la cocina clásica india con técnica modernista: esferas de yogur que explotan, nieve con sabor a curry y carnes besadas por el carbón. El restaurante fue número 1 en Asia's 50 Best cuatro años consecutivos. La energía es bulliciosa e íntima, nada que ver con la alta cocina convencional.
📍 Bangkok, Bangkok, Tailandia
- 18
El restaurante con dos estrellas Michelin de Thitid «Ton» Tassanakajohn en Bangkok es la piedra angular de una nueva generación de alta cocina tailandesa. Formado en Nueva York, Ton regresó a Tailandia decidido a aplicar la técnica clásica por completo a los productos tailandeses: salsas de pescado fermentadas, hierbas silvestres de las tierras altas del norte, cítricos y arroz locales. Le Du (que significa «temporada» en tailandés) ha sido número 1 en Asia's 50 Best y se le atribuye haber demostrado que la cocina tailandesa pertenece al escenario mundial de la alta gastronomía.
📍 Bangkok, Bangkok, Tailandia
- 19
El buque insignia de Enrique Olvera en el barrio de Polanco de la Ciudad de México es el restaurante que elevó la cocina mexicana al mapa mundial de la alta gastronomía. El mole madre, un mole que se cocina de forma continua desde hace más de 2.000 días, al que se añade a diario pero nunca se reemplaza por completo, es uno de los platos más comentados de la gastronomía contemporánea. Entre los diez primeros de The World's 50 Best, Pujol sostiene que la herencia culinaria mexicana es tan compleja y profunda como cualquier tradición europea.
📍 Ciudad de México, Ciudad de México, México
- 20
El restaurante con dos estrellas Michelin de Jorge Vallejo en Polanco, Ciudad de México, se considera una de las mejores expresiones de la cocina mexicana contemporánea. Quintonil debe su nombre a una hierba silvestre usada en la cocina prehispánica, y la filosofía de Vallejo se centra en redescubrir ingredientes y técnicas indígenas —chicatanas (hormigas voladoras), huitlacoche (hongo del maíz) y epazote— entretejidos en platos de extraordinaria elegancia. Clasificado de forma constante entre los veinte primeros de The World's 50 Best.
📍 Ciudad de México, Ciudad de México, México
- 21
El restaurante de Mitsuharu «Micha» Tsumura en el distrito limeño de Miraflores es el restaurante que define la cocina nikkei: la extraordinaria fusión de técnica japonesa con ingredientes peruanos nacida de la comunidad de inmigrantes japoneses que llegó al Perú a finales del siglo XIX. El omakase incluye erizo de la corriente de Humboldt, pescado de río amazónico tratado con precisión japonesa y wagyu acompañado de papas andinas. Clasificado de forma constante entre los diez primeros de The World's 50 Best.
📍 Lima, Provincia de Lima, Perú
- 22
El restaurante de Pía León comparte edificio con Central en Barranco, Lima, pero ofrece una visión completamente distinta. León, dos veces nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo, se centra en las dimensiones emocionales y personales de los ingredientes peruanos, creando un menú degustación que resulta a la vez íntimo y salvaje. Lleva el nombre del árbol kjolle, que crece a altitudes andinas extremas; se clasifica de forma constante en The World's 50 Best y se considera uno de los restaurantes más emocionantes de Sudamérica.
📍 Lima, Provincia de Lima, Perú
- 23
El restaurante con dos estrellas Michelin de Alex Atala en São Paulo, protagonista de Chef's Table de Netflix, es el que puso la alta cocina brasileña en el mapa mundial. Atala pasó años viajando por el Amazonas para conseguir ingredientes desconocidos para la cocina europea: tucupí (un caldo de mandioca), priprioca (una raíz silvestre con un aroma distinto a cualquier otro) y pescado de río amazónico. Su plato de piña con hormigas, con una hormiga amazónica específica que sabe a jengibre y limoncillo, se convirtió en uno de los platos más comentados del siglo XXI.
📍 São Paulo, São Paulo, Brasil
- 24
La «Casa del Cerdo» de Jefferson Rueda en el centro histórico de São Paulo es el restaurante de Brasil mejor clasificado en The World's 50 Best y uno de los más alegres del mundo. Cada plato se construye en torno al cerdo en sus infinitas formas, del hocico al rabo, de crudo a curado, aprovechando la profunda tradición brasileña de carnicería y charcutería. El bar de abajo, Bar da Dona Onça, es igualmente famoso por sus cócteles de cachaça. Rueda se abastece directamente de pequeños granjeros que crían razas autóctonas en el campo.
📍 São Paulo, São Paulo, Brasil
- 25
La legendaria parrilla de Pablo Rivero en el barrio de Palermo, en Buenos Aires, es clasificada de forma constante como la mejor parrilla del mundo y figura en The World's 50 Best desde hace años. El menú se construye en torno al mayor recurso natural de Argentina: carne de vacuno alimentada con pasto, madurada y cocinada en una parrilla de leña con una precisión obsesiva. La carta de vinos, centrada en pequeños productores argentinos, es una de las mejores de Sudamérica. Don Julio demuestra que la sencillez, ejecutada al más alto nivel, es una forma propia de genialidad.
📍 Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina
- 26
El restaurante de Rodolfo Guzmán en Santiago lleva más de una década en The World's 50 Best y es la declaración definitoria de la alta cocina chilena. Guzmán recolecta a lo largo del extraordinario rango geográfico de Chile —desierto de Atacama, selvas templadas, estepa patagónica, costa del Pacífico— para crear platos literalmente imposibles de replicar en cualquier otro lugar de la Tierra. Ingredientes como murta, nalca (el ruibarbo chileno) y piure (una criatura marina exclusiva de la costa chilena) anclan un menú de radical identidad local.
📍 Santiago, Región Metropolitana de Santiago, Chile
- 27
El restaurante de Dan Barber en una granja en funcionamiento en Pocantico Hills, Nueva York, protagonista de Chef's Table de Netflix, es el argumento más elocuente de Estados Unidos a favor de la agricultura como cimiento de la alta cocina. El menú nunca se escribe de antemano: es lo que se haya cosechado, recolectado o sacrificado ese día en la granja de Stone Barns, de 32 hectáreas. La filosofía de Barber, detallada en su libro The Third Plate, ha influido en toda una generación de cocineros estadounidenses para pensar en la agricultura y el sabor como algo inseparable.
📍 Pocantico Hills, Nueva York, Estados Unidos
- 28
El restaurante con tres estrellas Michelin de Grant Achatz en el barrio de Lincoln Park, en Chicago, es uno de los más influyentes de la historia culinaria estadounidense. Achatz, que sobrevivió a un cáncer de boca que amenazó su sentido del gusto, creó un restaurante que trata cada aspecto de la comida como un medio artístico: globos de helio comestibles, platos servidos directamente sobre la mesa sin platos y preparaciones que cambian de forma mientras se comen. Clasificado como número 1 del mundo por varias guías, Alinea transformó a lo que podía aspirar la alta cocina estadounidense.
📍 Chicago, Illinois, Estados Unidos
- 29
El restaurante con tres estrellas Michelin de Daniel Humm en el distrito de Flatiron, en Manhattan, ocupa un impresionante comedor art déco con vistas a Madison Square Park. En 2017 fue número 1 en The World's 50 Best. En 2021, Humm tomó la decisión radical de relanzarlo como totalmente vegetal, redefiniendo la alta cocina de lujo en torno a las verduras. El resultado fue a la vez polémico y elogiado por la crítica, demostrando que un menú totalmente vegetal podía sostener el más alto nivel de alta cocina del mundo.
📍 Nueva York, Nueva York, Estados Unidos
- 30
El restaurante con tres estrellas Michelin de Thomas Keller en la localidad de Yountville, en el valle de Napa, es ampliamente considerado el mejor restaurante de la historia culinaria estadounidense. Alojado en una casita de paredes de piedra con un jardín de hierbas al otro lado de la calle, The French Laundry ofrece un menú degustación de nueve platos de impecable técnica francesa clásica aplicada a productos californianos. Los «Oysters and Pearls» de Keller —sabayón de tapioca perlada con ostras Island Creek y caviar— son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía estadounidense.
📍 Yountville, California, Estados Unidos
- 31
El restaurante de mariscos con tres estrellas Michelin de Eric Ripert en Midtown Manhattan conserva sus estrellas desde que la Guía Michelin llegó a Nueva York y es posiblemente el mejor restaurante de mariscos del mundo occidental. Cada plato parte de la premisa de que el pescado —siempre impecable, procedente de todo el mundo— debe ser el protagonista. Las elaboraciones emblemáticas «apenas tocadas» y «ligeramente cocinadas» son estudios de contención y dominio técnico. The New York Times le ha dado cuatro estrellas seis veces consecutivas.
📍 Nueva York, Nueva York, Estados Unidos
- 32
El restaurante con tres estrellas Michelin de Dominique Crenn en el barrio de Cow Hollow de San Francisco, protagonista de Chef's Table de Netflix, convirtió a Crenn en la primera mujer estadounidense con tres estrellas Michelin. El menú degustación se presenta como un poema escrito por Crenn, con cada plato correspondiendo a un verso: un enfoque profundamente personal y emocionalmente cargado de la alta cocina que incorpora su herencia bretona, su vida en California y su experiencia como superviviente de un cáncer. Es singular en el mundo.
📍 San Francisco, California, Estados Unidos
- 33
La contrapartida neoyorquina de Thomas Keller a The French Laundry ocupa un espectacular espacio en la cuarta planta del Time Warner Center, en Columbus Circle, con vistas panorámicas sobre Central Park. Tres estrellas Michelin y un menú degustación de nueve platos de ambición similar a la de The French Laundry, pero de sensibilidad claramente urbana. El plato «Oysters and Pearls» refleja el de The French Laundry, pero ambos menús divergen por completo: un estudio de cómo la misma filosofía se expresa de forma distinta en ciudades distintas.
📍 Nueva York, Nueva York, Estados Unidos
- 34
El restaurante con dos estrellas Michelin de Junghyun y Ellia Park en Midtown Manhattan reinventa la alta cocina coreana mediante un estricto formato omakase solo en barra. Cada plato llega con una tarjeta ilustrada a mano que explica su contexto cultural y de ingredientes —doenjang fermentado, ganjang madurado, cultivares coreanos raros—, convirtiendo la comida en una lección simultánea sobre el patrimonio culinario coreano. Entre los diez primeros de The World's 50 Best, Atomix es ampliamente considerado el mejor restaurante coreano fuera de Seúl.
📍 Nueva York, Nueva York, Estados Unidos
- 35
La legendaria posada con tres estrellas Michelin de Patrick O'Connell en la diminuta localidad de Washington, en Virginia, protagonista de Chef's Table de Netflix, funciona desde 1978 y es uno de los destinos gastronómicos más románticos y teatrales de Estados Unidos. O'Connell diseñó personalmente cada detalle de la posada, creando un mundo de escenografía de terciopelo, luz de velas y una cocina extraordinaria arraigada en las granjas y estaciones del valle de Shenandoah. Cada comida aquí es puro teatro. Ha recibido el premio al Restaurante Sobresaliente de la James Beard Foundation.
📍 Washington, Virginia, Estados Unidos
- 36
El restaurante con tres estrellas Michelin de Corey Lee en el distrito SoMa de San Francisco ofrece una de las experiencias gastronómicas más rigurosas intelectualmente de Estados Unidos. Lee, que fue jefe de cocina de The French Laundry antes de abrir Benu, crea una cocina situada justo en la intersección del patrimonio coreano y la formación clásica francesa: huevo de codorniz milenario sobre una cuchara de porcelana, pepino de mar en salsa XO, abulón al estilo tradicional del galbi. Clasificado de forma constante en The World's 50 Best y el restaurante mejor clasificado de la Costa Oeste.
📍 San Francisco, California, Estados Unidos
- 37
El restaurante neoyorquino de Enrique Olvera en el distrito de Flatiron, compañero de Pujol en la Ciudad de México, destila sabores y técnicas mexicanos en una forma moldeada por los ingredientes y la energía de Nueva York. El merengue de hoja de maíz con mousse de maíz es uno de los postres más replicados en los restaurantes estadounidenses contemporáneos. El restaurante democratiza la experiencia de alta cocina en comparación con Pujol: sin menú degustación estricto, solo una cocina de inspiración mexicana intensamente sabrosa y bellamente ejecutada.
📍 Nueva York, Nueva York, Estados Unidos
- 38
La barra omakase con tres estrellas Michelin de Masayoshi Takayama en el Time Warner Center de Manhattan es el restaurante más caro de Estados Unidos: la cena supera habitualmente los 1.000 dólares por persona sin bebidas. A cambio, los comensales reciben los ingredientes japoneses más inmaculados, traídos en avión desde el mercado de Toyosu de Tokio: otoro, uni, wagyu A5, setas matsutake, preparados con una intervención mínima absoluta por un chef que ha pasado décadas calibrando cada variable. Es la expresión más pura de la gastronomía de lujo japonesa fuera de Japón.
📍 Nueva York, Nueva York, Estados Unidos
- 39
El restaurante con tres estrellas Michelin de Juan Mari Arzak y su hija Elena Arzak en San Sebastián es la catedral de la Nueva Cocina Vasca: el movimiento que, en los años setenta, revolucionó la cocina española y allanó el camino a todo lo que vino después: Ferran Adrià, elBulli y una generación de cocineros españoles que cambió el mundo. Elena Arzak ha sido nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo. El restaurante tiene tres estrellas Michelin y no ha dejado de evolucionar a lo largo de dos generaciones.
📍 San Sebastián, País Vasco, España
- 40
El restaurante con tres estrellas Michelin de Eneko Atxa en Larrabetzu, en el País Vasco, está construido en la ladera de un viñedo y es uno de los restaurantes más comprometidos con el medio ambiente del mundo: su edificio está parcialmente bajo tierra y funciona con energía geotérmica y solar. El menú degustación fusiona la tradición vasca con la técnica de vanguardia, empezando con un paseo por el huerto y un picnic de canapés antes de pasar al interior. Azurmendi es a la vez una declaración sobre la sostenibilidad y sobre el profundo placer de comer a la vasca.
📍 Larrabetzu, País Vasco, España
- 41
El restaurante insignia de Martín Berasategui en Lasarte-Oria, cerca de San Sebastián, tiene tres estrellas Michelin y es uno de los más condecorados de España. Berasategui es el cocinero español con más estrellas Michelin del mundo: más de doce en sus distintos restaurantes en todo el mundo. Su cocina se sitúa en la intersección de la formación clásica francesa y la sensibilidad vasca: técnicamente impecable, de sabores profundos y anclada en los extraordinarios productos del campo vasco.
📍 Lasarte-Oria, País Vasco, España
- 42
El restaurante de pescados y mariscos de Pedro Arregui en el diminuto pueblo pesquero vasco de Getaria puede ser el mejor restaurante de pescado del mundo. El menú apenas cambia: rodaballo entero, pescado a pocos metros en el Cantábrico, cocinado sobre carbón en una parrilla de leña con nada más que fuego, tiempo y habilidad. Las kokotxas (barbilla de bacalao) y los percebes a la parrilla son igualmente extraordinarios. Clasificado en The World's 50 Best, Elkano representa en qué se convierte la cocina cuando terruño, técnica y contención convergen a la perfección.
📍 Getaria, País Vasco, España
- 43
El restaurante con tres estrellas Michelin de Dabiz Muñoz en Madrid es la experiencia de alta cocina más emocionante y caótica de España. Muñoz, con sus brazos tatuados y su aire de estrella del rock, crea platos de extraordinaria complejidad que fusionan sabores asiáticos, ingredientes españoles y energía punk-rock. Dim sum relleno de cerdo ibérico, cochinillo con especias chinas y kimchi: la comida es técnicamente impecable pero se sirve con provocación deliberada. Clasificado en The World's 50 Best, DiverXO no se parece a ningún otro restaurante de tres estrellas Michelin.
📍 Madrid, Comunidad de Madrid, España
- 44
El restaurante con dos estrellas Michelin de Heinz Reitbauer en el Stadtpark de Viena se considera ampliamente el mejor restaurante de Austria y uno de los grandes de Europa Central. La cocina de Reitbauer está arraigada en el campo austriaco y estirio —pescado de agua dulce de los ríos alpinos, setas del bosque, hierbas alpinas— interpretado con una ligereza y un refinamiento que recuerdan a la alta cocina francesa sin dejar de ser inconfundiblemente austriaco. La carta de vinos es una de las más extraordinarias del mundo en vinos austriacos y naturales.
📍 Viena, Viena, Austria
- 45
El restaurante con tres estrellas Michelin de Björn Frantzén en el distrito de Norrmalm de Estocolmo figura de forma constante en The World's 50 Best y es el mejor restaurante de Escandinavia fuera de Copenhague. El menú degustación fusiona estéticas nórdica y japonesa —productos suecos tratados con técnica y filosofía japonesas— en una casa urbana íntima de varias plantas. Cigalas, moras árticas, ternera madurada y espino amarillo aparecen en platos de extraordinario refinamiento. Solo el carro de quesos ya merece el viaje.
📍 Estocolmo, Condado de Estocolmo, Suecia
- 46
El restaurante de Oslo con tres estrellas Michelin de Esben Holmboe Bang fue el primer restaurante nórdico fuera de Dinamarca y Suecia en lograr tres estrellas y sigue siendo el más aclamado de Noruega. El nombre significa «Madre Tierra» en nórdico antiguo, y cada plato está anclado en la naturaleza noruega: centolla de Finnmark, reno, moras árticas noruegas y algas raras de la costa noruega. El restaurante tiene una estricta política de no importar: si no viene de Noruega, no aparece en el plato.
📍 Oslo, Oslo, Noruega
- 47
El restaurante de Ana Roš en el valle del Soča, en Eslovenia, protagonista de Chef's Table de Netflix, llevó a la atención mundial una de las regiones culinarias más desatendidas de Europa. Roš es totalmente autodidacta; rechazó una carrera diplomática para cocinar, aprendiendo por instinto y terquedad en una granja del siglo XVI en la frontera entre Eslovenia e Italia. Su cocina se define por los extraordinarios ingredientes del valle —truchas del esmeralda río Soča, setas silvestres, lácteos alpinos— tratados con una libertad que ninguna formación reglada habría podido imponer.
📍 Kobarid, Goriška, Eslovenia
- 48
El restaurante con dos estrellas Michelin de José Avillez en el barrio de Chiado, en Lisboa, es el restaurante más aclamado de Portugal y un hito de la alta cocina portuguesa contemporánea. Nombrado por la tradición operística del canto hermoso, Belcanto reinterpreta el patrimonio culinario portugués —bacalhau, lechón, cataplana— con una mirada contemporánea elegante, de sabores profundos e inconfundiblemente portuguesa. El restaurante ha figurado en The World's 50 Best y Avillez es el chef portugués más celebrado de su generación.
📍 Lisboa, Lisboa, Portugal
- 49
El restaurante berlinés con dos estrellas Michelin de Tim Raue es el más emocionante de Alemania y uno de los más singulares de Europa. Raue creció en el duro barrio de Kreuzberg en un hogar sin cultura gastronómica, y su cocina es un acto de autocreación radical: una cocina construida sobre los sabores y técnicas de China, Tailandia y Japón, expresada con franqueza e intensidad alemanas. Sin influencia francesa, sin jerarquía clásica: solo sabores precisos, potentes y eléctricos. Clasificado de forma constante en The World's 50 Best.
📍 Berlín, Berlín, Alemania
- 50
El restaurante con tres estrellas Michelin de Bernard Pacaud en la Place des Vosges, la plaza más bella de París, es el más clásico y austero de los grandes restaurantes franceses. No hay sitio web, ni redes sociales, ni menú degustación. Solo cocina a la carta de absoluta maestría, servida en un comedor con tapices del siglo XVII y un silencio perfecto. Pacaud se formó con Bocuse y representa una línea ininterrumpida de cocina clásica francesa que nunca se ha plegado a la moda. Es un museo vivo de la alta cocina.
📍 París, Isla de Francia, Francia
- 51
El restaurante con tres estrellas Michelin de Guy Savoy ocupa la grandiosa Monnaie de Paris, la casa de la moneda francesa, construida en 1775 junto al Sena. La sopa de alcachofa con trufa negra y espuma de parmesano es uno de los platos más celebrados de la gastronomía francesa, sin cambios durante décadas porque ya es perfecta. Savoy representa el lado más suave y generoso de la cocina clásica francesa: fondos luminosos, técnica impecable, una calidez que hace que el gran lujo se sienta humano. Votado con regularidad como el mejor restaurante de París.
📍 París, Isla de Francia, Francia
- 52
El restaurante parisino con tres estrellas Michelin de Pierre Gagnaire en la Rue Balzac es el más complejo intelectualmente de Francia, y quizá del mundo. Gagnaire trabaja en un estado de improvisación constante y presenta cada plato como una composición de cinco o seis elaboraciones distintas en varios platos que hay que recorrer simultáneamente. No hay receta, ni menú fijo, ni fórmula. Ferran Adrià llamó a Gagnaire «el mejor chef del mundo». Su comida no se entiende en una primera lectura; exige rendición.
📍 París, Isla de Francia, Francia
- 53
El restaurante con tres estrellas Michelin de Eric Frechon dentro del legendario Hôtel Le Bristol, en la Rue du Faubourg Saint-Honoré, es uno de los comedores más grandiosos de Francia: un pabellón-jardín acristalado decorado con tapices de los Gobelinos. Los macarrones rellenos de trufa negra, foie gras y alcachofa en crema de parmesano de Frechon se consideran uno de los platos definitorios de la alta cocina francesa contemporánea. El menú del almuerzo es una de las grandes gangas de la alta cocina en relación con su calidad.
📍 París, Isla de Francia, Francia
- 54
El restaurante con una estrella Michelin de Bertrand Grébaut en el distrito 11 de París es el más influyente de su generación en Francia: el modelo de una nueva bistronomía que prefiere los vinos naturales, las verduras de temporada y la libertad creativa a la pompa de la alta cocina clásica. Las reservas se abren una vez por semana en línea y se agotan en minutos. La comida es más ligera, más salvaje y más personal que la de cualquier restaurante con estrella de París, y el comedor vibra con la energía de una generación que reinventó cómo comer en esta ciudad.
📍 París, Isla de Francia, Francia
- 55
El restaurante de Chelsea con tres estrellas Michelin de Gordon Ramsay conserva sus estrellas desde 2001 y es el restaurante más condecorado del Reino Unido. El chef Matt Abé mantiene un nivel inquebrantable de excelencia clásica francesa: el menú degustación es una lección de proporción, sazón y precisión técnica. A medida que ha crecido la fama de Ramsay, este restaurante ha seguido siendo un lugar de cocina tranquila y seria: sin cámaras, sin caos, solo comida impecable en uno de los comedores más elegantes de Londres.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 56
El restaurante con dos estrellas Michelin de Heston Blumenthal en el Mandarin Oriental Hyde Park es una carta de amor a la historia culinaria británica: cada plato del menú se inspira en una receta británica histórica que se remonta al siglo XIV. El meat fruit —una esfera con forma de mandarina de parfait de hígado de pollo envuelta en gel de mandarina— data del siglo XVI. El tipsy cake, el pato en polvo, la paloma especiada: todo arraigado en siglos de cocina británica, reimaginado con técnica modernista. Una forma de viaje en el tiempo exclusivamente británica.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 57
El restaurante con una estrella Michelin de Isaac McHale en el Shoreditch Town Hall es uno de los restaurantes más importantes surgidos en Londres en la última década: una declaración definitoria de la cocina británica moderna. McHale se abastece obsesivamente en granjas, queserías y pesquerías británicas y los prepara con intensidad escocesa y confianza técnica. El pollo frito al suero de mantequilla con sal de pino, servido como canapé, es uno de los bocados más comentados de Londres. Clasificado en The World's 50 Best.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 58
El restaurante con tres estrellas Michelin de Enrico Crippa en la plaza principal de Alba, en el Piamonte, en el corazón del país de la trufa blanca y el Barolo, es uno de los mejores restaurantes de Italia. Crippa se formó con Ferran Adrià en elBulli y con Michel Bras en Francia antes de volver a Italia para crear una cocina de extraordinaria ligereza y complejidad botánica. Su emblemática Insalata 21, 31, 41, 51 —una ensalada de decenas de hierbas, flores y hojas de su huerto dispuestas en círculos concéntricos— es uno de los platos más bellos de Italia.
📍 Alba, Piamonte, Italia
- 59
El restaurante con tres estrellas Michelin de Mauro Uliassi en la ciudad costera de Senigallia, en la costa adriática de Italia, se considera uno de los mejores restaurantes de pescado de Italia. La cocina de Uliassi se nutre por completo del Adriático —navajas, sepias, cigalas, especies de pescado locales que rara vez se ven en otras cartas— y los transforma con técnica modernista y un sentido del lugar intransigente. El restaurante está en una antigua cabaña de playa, y la informalidad del entorno realza el impacto de la ambición de la comida.
📍 Senigallia, Marcas, Italia
- 60
El extraordinario restaurante de Himanshu Saini en el DIFC (Centro Financiero Internacional de Dubái) ha defendido de forma convincente que el capítulo nuevo más emocionante de la alta cocina india se está escribiendo en el Golfo. El menú degustación de Saini explora todo el rango geográfico e histórico de la tradición culinaria india —comida de la corte mogol, cocina tribal del noreste, la costa de Kerala— mediante técnica modernista y emplatado elegante. Clasificado en The World's 50 Best y con varias estrellas Michelin.
📍 Dubái, Dubái, Emiratos Árabes Unidos
- 61
El emblemático restaurante de Franck Dangereux en la finca vinícola Silvermist, en Constantia Nek, Ciudad del Cabo, se considera desde hace tiempo el mejor restaurante de África. Escondido en las colinas boscosas sobre Ciudad del Cabo con vistas a Hout Bay, el entorno es extraordinario. La cocina se nutre de la extraordinaria diversidad de los productos sudafricanos —especias malayas del Cabo, cordero del Karoo, mariscos de la Costa Oeste— interpretados a través de una formación francesa clásica. Una comida aquí es inseparable del paisaje de montaña y viñedos que la rodea.
📍 Ciudad del Cabo, Cabo Occidental, Sudáfrica
- 62
El restaurante con dos estrellas Michelin de Ben Shewry en el barrio de Ripponlea, en Melbourne, se considera ampliamente el mejor restaurante de Australia y uno de los grandes restaurantes del mundo. Nacido en Nueva Zelanda y moldeado por Australia, Shewry crea una cocina profundamente personal arraigada en ingredientes autóctonos australianos —saltbush, semilla de wattle, lima de dedo, bugs de Moreton Bay— junto con un profundo respeto por las culturas alimentarias aborígenes. Clasificado en The World's 50 Best, Attica es una carta de amor al continente australiano.
📍 Melbourne, Victoria, Australia
- 63
El restaurante con dos estrellas Michelin de Peter Gilmore en el nivel superior del Overseas Passenger Terminal de Sídney, con vista directa a la Ópera y al Harbour Bridge, es uno de los restaurantes con mejor ubicación paisajística del mundo. La cocina de Gilmore se define por su obsesión por cultivar variedades australianas raras y olvidadas de frutas y verduras, y presentarlas después con precisión arquitectónica. Su postre «snow egg» —una esfera de merengue de guayaba rellena de crema de chirimoya— se convirtió en uno de los platos más fotografiados de Australia.
📍 Sídney, Nueva Gales del Sur, Australia
- 64
El restaurante de Singapur con una estrella Michelin de Dave Pynt es uno de los restaurantes de fuego vivo más emocionantes del mundo. Construido en torno a un horno australiano a medida de cuatro toneladas y dos parrillas que alcanzan los 1.000 °C, Burnt Ends aplica la cocina a fuego abierto de estilo australiano a la extraordinaria diversidad de ingredientes asiáticos. Las croquetas de ternera wagyu y la lengua de buey con encurtidos tienen estatus legendario en la escena gastronómica de Singapur. Clasificado en The World's 50 Best, ha convertido a Singapur en destino del movimiento mundial de cocina a fuego vivo.
📍 Singapur, Singapur, Singapur
- 65
El restaurante con una estrella Michelin de Leonor Espinosa en Bogotá es la expresión más celebrada de la alta cocina colombiana y uno de los restaurantes más importantes de Sudamérica. Espinosa, nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo en 2022, ha pasado décadas recorriendo las regiones más remotas de Colombia para documentar y preservar las tradiciones alimentarias indígenas. Su menú degustación lleva a los comensales por un viaje a través de la biodiversidad colombiana: frutas amazónicas, mariscos de la costa del Pacífico, tubérculos andinos, bebidas fermentadas de comunidades indígenas. Clasificado en The World's 50 Best.
📍 Bogotá, Bogotá, Colombia
- 66
El restaurante con una estrella Michelin de Alberto Landgraf en el barrio de Botafogo, en Río de Janeiro, es el mejor restaurante de la ciudad y uno de los más elegantes de Brasil. Landgraf se formó en elBulli de Ferran Adrià y en los restaurantes de Gordon Ramsay en Londres antes de volver a Brasil para crear una cocina de absoluta precisión y contención: lo opuesto a la exuberancia, con cada elemento del plato deliberado y cada sabor enfocado. El menú degustación se nutre de productos de la costa brasileña: pescado local, frutas tropicales, hierbas amazónicas.
📍 Río de Janeiro, Río de Janeiro, Brasil
- 67
La posada y restaurante con tres estrellas Michelin de Kyle y Katina Connaughton en Healdsburg, condado de Sonoma, no se parece a ningún otro restaurante de Estados Unidos. Katina cultiva la mayoría de los ingredientes en su granja de dos hectáreas; Kyle, formado en Japón, los transforma mediante un menú degustación de inspiración kaiseki que evoluciona cada semana con las estaciones. La filosofía kaiseki de usar el mejor ingrediente en su punto máximo, en su forma más sencilla, recorre cada plato. Los huéspedes pueden alojarse en una de las cinco habitaciones sobre el restaurante y despertar con vistas al jardín.
📍 Healdsburg, California, Estados Unidos
- 68
El extraordinario restaurante multiespacio de Mourad Mazouz y Pierre Gagnaire en una casa georgiana de Mayfair, Londres, es uno de los entornos gastronómicos más teatrales del mundo. La Lecture Room tiene dos estrellas Michelin y sirve la compleja cocina de múltiples platos de Gagnaire; la Gallery es un icono de Instagram tapizado de rosa que sirve el té de la tarde; la Glade es una coctelería con temática de bosque. Cada espacio fue diseñado por un artista distinto. Sketch es menos un restaurante que una obra de arte total que casualmente sirve comida excepcional.
📍 Londres, Inglaterra, Reino Unido
- 69
El restaurante con tres estrellas Michelin de Seiji Yamamoto en Roppongi Hills, Tokio, es uno de los restaurantes japoneses técnicamente más logrados del mundo. Yamamoto se formó como chef tradicional de kaiseki y ha aplicado la rigurosa estructura de esa tradición —una sopa, tres guarniciones, el orden preciso de los platos de temporada— a ingredientes y técnicas que nunca habían aparecido en el kaiseki. El postre de «diez mil capas de hielo» y el caracol de mar vivo en dashi están entre los platos más comentados de la alta cocina japonesa.
📍 Tokio, Tokio, Japón
- 70
El restaurante de Copenhague de Nicolai Nørregaard, con raíces en la isla de Bornholm, en el mar Báltico, es uno de los restaurantes más personales y evocadores de Escandinavia. Nørregaard conserva, fermenta y seca toda la cosecha del verano de Bornholm al final de cada temporada, y luego usa esos ingredientes conservados para cocinar durante los meses de invierno en Copenhague. El resultado es una cocina que sabe tanto a tiempo como a lugar: la luz de verano de una isla danesa destilada en platos de diciembre.
📍 Copenhague, Región Capital, Dinamarca
- 71
El restaurante con tres estrellas Michelin de David Kinch en Los Gatos, en las montañas de Santa Cruz de California, es uno de los restaurantes más meditativos y discretamente extraordinarios de Estados Unidos. La filosofía de Kinch es de atención total: a un único huerto biodinámico de menos de una hectárea llamado Love Apple Farm que suministra la mayor parte de los productos del restaurante, a la tierra, a las estaciones. La comida es francesa en su arquitectura, pero totalmente californiana en sus ingredientes y su espíritu. Un pase «Into the Garden» —una sucesión de decenas de elaboraciones del huerto— es uno de los gestos más distintivos de la alta cocina estadounidense.
📍 Los Gatos, California, Estados Unidos
- 72
El restaurante con una estrella Michelin de Daniel Calvert en el Four Seasons Hotel Tokyo en Marunouchi es el mejor restaurante francés de Japón y uno de los más aclamados de Asia. Calvert, nacido en Reino Unido, se formó en Per Se y Epicure antes de llegar a Tokio, donde crea una cocina de extraordinaria elegancia clásica con matices de estética e ingredientes japoneses. El beurre blanc enriquecido con cítricos japoneses, el foie gras con sake kasu: un diálogo entre dos culturas gastronómicas que entienden la perfección de forma distinta. Clasificado entre los cinco primeros de Asia's 50 Best.
📍 Tokio, Tokio, Japón
- 73
El restaurante en la azotea de Mehmet Gürs, en lo alto del Marmara Pera Hotel, en el distrito de Beyoğlu de Estambul, domina una de las vistas más espectaculares del mundo: el Cuerno de Oro, el Bósforo, las cúpulas y minaretes de la ciudad vieja. Pero la comida es igualmente extraordinaria. Gürs, de origen finlandés y turco, creó el concepto de «Nueva Cocina Anatolia»: aplicar la filosofía nórdica del forrajeo y la técnica moderna a los ingredientes olvidados de Anatolia: queso de oveja madurado del este de Turquía, hierbas silvestres de las tierras altas del mar Negro, cereales ancestrales de Anatolia central. Mikla tiene una estrella Michelin y ha figurado en The World's 50 Best. Es el restaurante que demostró que Estambul pertenece a la conversación mundial de la alta cocina.
📍 Estambul, Estambul, Turquía
- 74
El restaurante homónimo de Fatih Tutak en Estambul hizo historia en 2022, cuando la Guía Michelin se lanzó en Turquía y le otorgó dos estrellas: el primer restaurante de Turquía en recibir dos estrellas Michelin. Tutak se formó en Tokio y Copenhague (incluido un stage en Noma) antes de volver a Estambul para crear una cocina situada en la encrucijada del patrimonio anatolio y la precisión japonesa. Cada ingrediente es turco; cada técnica es global. El menú degustación explora recetas otomanas y anatolias olvidadas con una mirada contemporánea —melaza de uva fermentada, queso Tulum madurado, verduras silvestres del Egeo— en platos de sorprendente elegancia.
📍 Estambul, Estambul, Turquía
- 75
El restaurante parisino con tres estrellas Michelin de Alain Passard hizo una de las declaraciones más audaces de la historia de la gastronomía francesa: en 2001 eliminó por completo la carne roja del menú y reconstruyó Arpège en torno a las verduras. Francia se escandalizó. La decisión resultó profética. Su gargouillou de verduras jóvenes —hasta cincuenta variedades de plantas, flores, brotes y hierbas dispuestas a diario en una composición que nunca se repite— se convirtió en uno de los platos más imitados del mundo. Passard cuida tres huertos biodinámicos por toda Francia; todo lo que hay en el plato creció en tierra que él mismo cultiva. Ningún chef de los últimos treinta años ha hecho más por transformar cómo la alta cocina piensa en las verduras.
📍 París, Isla de Francia, Francia
- 76
El restaurante con una estrella Michelin de Bruno Verjus en el distrito 12 de París fue clasificado n.º 4 en The World's 50 Best en 2024, uno de los ascensos más sorprendentes de la historia de la lista. Verjus no es un chef de formación; era escritor gastronómico y cazador de ingredientes antes de abrir Table a los 53 años. Su filosofía es el purismo absoluto del producto: los productos más extraordinarios de los mejores pequeños productores de Francia, apenas tocados. Un lenguado de anzuelo. Un pollo de Bresse. Un higo de Solliès en su punto máximo de madurez. Ninguna técnica oscurece lo que ya es perfecto. Table sostiene, de forma convincente, que la mejor cocina consiste en saber cuándo no hacer casi nada.
📍 París, Isla de Francia, Francia
- 77
El restaurante con tres estrellas Michelin de Massimiliano Alajmo, cerca de Padua, ostenta un récord que se mantiene desde hace más de dos décadas: en 2002, a los 28 años, Alajmo se convirtió en el chef más joven de la historia en recibir tres estrellas Michelin. Un récord que no se ha batido hasta hoy. Su cocina sintetiza la profunda tradición italiana de su familia —Le Calandre lo dirige la familia Alajmo desde 1981— con un espíritu improvisador influido por Ferran Adrià. Un legendario risotto con polvo de café, una combinación de azafrán y regaliz, platos que amplían la cocina clásica italiana desde dentro. El restaurante es un argumento vivo de que juventud y rigor no son opuestos.
📍 Rubano, Véneto, Italia
- 78
El restaurante con tres estrellas Michelin de Andreas Caminada dentro de un castillo del siglo XIV en el diminuto pueblo grisón de Fürstenau —300 habitantes— es una de las grandes peregrinaciones de la alta cocina europea. Caminada nació en la región y nunca la ha dejado: casi todo en su menú procede de los jardines del propio castillo, de granjas alpinas locales y de las extraordinarias tradiciones lácteas de las montañas suizas. Venado de los bosques circundantes, queso madurado en la bodega del castillo, hierbas alpinas recogidas en altura. El entorno —salas de piedra a la luz de las velas en un castillo medieval en funcionamiento— no se parece a nada en el mundo de la alta cocina.
📍 Fürstenau, Grisones, Suiza
- 79
El restaurante con tres estrellas Michelin de Simon Rogan en el pueblo de Cartmel, en el Distrito de los Lagos, es el mejor restaurante del norte de Inglaterra y uno de los más comprometidos con el «de la granja a la mesa» del mundo. Rogan gestiona Our Farm —una finca biodinámica de cinco hectáreas a poca distancia en coche del restaurante—, que suministra casi todo lo que hay en el menú. La cocina está arraigada en las antiguas tradiciones alimentarias de Cumbria: cordero herdwick, cereales ancestrales, pescado de los lagos y decenas de plantas silvestres de los páramos circundantes. Clasificado en The World's 50 Best, L'Enclume convirtió un pueblo desconocido de Cumbria en un destino gastronómico internacional.
📍 Cartmel, Inglaterra, Reino Unido
- 80
El restaurante con tres estrellas Michelin de Quique Dacosta en Dénia, en la Costa Blanca española, figura de forma constante en The World's 50 Best y es uno de los restaurantes conceptualmente más audaces del país. Nacido en Extremadura, Dacosta fue moldeado por el mar y los arrozales de Valencia, y su menú se centra en la extraordinaria vida marina del Mediterráneo occidental. Su «arrecife de coral» —una escultura comestible de mariscos que parece exactamente un arrecife vivo— es uno de los platos más espectaculares de España. El arròs valenciano redefine la paella como alta cocina. Una comida aquí empieza con un paseo por el jardín.
📍 Dénia, Comunidad Valenciana, España
- 81
El restaurante con una estrella Michelin de Nick Bril en Amberes ocupa una capilla militar del siglo XIX desconsagrada: techos abovedados altísimos, vidrieras originales y una cabina de DJ donde antes estaba el altar. Clasificado en The World's 50 Best, The Jane sirve un menú degustación de cocina inventiva que refleja la formación global y la curiosidad inquieta de Bril: una cocina sin nacionalidad fija, construida sobre el virtuosismo técnico y un amor genuino por el sabor. El brunch dominical de The Jane es una de las reservas más codiciadas de Bélgica. Solo el edificio lo convierte en uno de los espacios gastronómicos más extraordinarios de Europa.
📍 Amberes, Provincia de Amberes, Bélgica
- 82
El buque insignia de Jungsik Yim con dos estrellas Michelin en Seúl es el texto fundacional de la alta cocina coreana moderna: el restaurante que defendió por primera vez, en 2009, que el patrimonio culinario coreano podía ser la base de una alta cocina de talla mundial y no un obstáculo para ella. Bibimbap reinterpretado como composición arquitectónica, salsas fermentadas de ganjang aplicadas con precisión clásica francesa, ssam reimaginado como elegante montaje en la mesa. Todo chef coreano de alta cocina en activo tiene una deuda con Jungsik. El restaurante tiene un hermano en Tribeca, Nueva York, pero el original de Seúl —íntimo, personal y arraigado en la cultura coreana— sigue siendo la experiencia esencial.
📍 Seúl, Seúl, Corea del Sur
- 83
El restaurante con una estrella Michelin de Danny Yip en Central, Hong Kong, figura en The World's 50 Best y es considerado ampliamente el mejor restaurante cantonés tradicional del mundo. En una era de reinvención y fusión, The Chairman se dedica por entero a recuperar y perfeccionar el repertorio cantonés clásico: pollo superior marinado en soja, cangrejo de agua dulce al vapor con vino Shaoxing envejecido y aceite de pollo casero, langosta salteada al wok con judías negras fermentadas. Cada ingrediente es local y de temporada, procedente de las comunidades agrícolas y pesqueras que quedan en Hong Kong. Es a la vez un logro culinario y un acto cultural de preservación.
📍 Hong Kong, Central y Occidental, Hong Kong
- 84
El restaurante de Manish Mehrotra en Nueva Delhi es considerado universalmente el mejor restaurante de la India y uno de los más emocionantes de toda Asia. Mehrotra reimagina la extraordinaria diversidad de la tradición culinaria india —el wazwan de Cachemira, las especias de Chettinad, la mostaza bengalí, la comida callejera de Bombay— a través de una óptica de alta cocina contemporánea que nunca pierde de vista el poder emocional de los sabores. Platos como el foie gras con meetha achaar, el khurchan de pato y la daulat ki chaat (un dulce tradicional de invierno de Delhi hecho de nata montada y azafrán) redefinieron lo que podía ser la alta cocina india. Indian Accent ha abierto desde entonces en Nueva York, pero Delhi sigue siendo el origen.
📍 Nueva Delhi, Delhi, India
- 85
El restaurante de Elena Reygadas en Roma Norte se considera la expresión más creativa y personal de la cocina mexicana en la Ciudad de México, una distinción notable en una ciudad de restaurantes extraordinarios. Reygadas fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo en 2023 por The World's 50 Best. Su cocina desafía la categorización: un menú de temporada arraigado en la diversidad botánica de México, con técnica europea usada solo cuando sirve al ingrediente, nunca para imponerse. La brioche de pan de muerto se come en toda la Ciudad de México. La quesadilla de flor de calabaza y la tostada de aguacate se han convertido en puntos de referencia para una generación de chefs mexicanos. Clasificado en The World's 50 Best.
📍 Ciudad de México, Ciudad de México, México
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