100 Gerichte, die man vor dem Tod probiert haben sollte
Eine kulinarische Reise um die Welt – Streetfood und Spitzengastronomie, alte Rezepte und moderne Klassiker, jedes ein Grund, einen Flug zu buchen.
Stationen der Reise
- 1
Omakase an einer Theke mit nur acht Plätzen, ein Koch mit zehnjähriger Ausbildung und Fisch vom Markt desselben Morgens. Nichts kommt auch nur annähernd heran.
📍 Tokio, Japan
- 2
San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella, frisches Basilikum, Holzfeuer. Das Original, noch immer das beste. Im Stehen an einem Straßenfenster essen.
📍 Neapel, Italien
- 3
Lackiert, über Obstholz geröstet, am Tisch tranchiert. Knusprige Haut in dünnen Pfannkuchen mit Hoisin und Frühlingszwiebel. Sechs Jahrhunderte der Verfeinerung.
📍 Peking, China
- 4
In Guajillo und Achiote marinierter Schweinefleisch, am senkrechten Spieß gedreht, auf eine kleine Maistortilla mit Ananas und Koriander geschnitten.
📍 Mexiko-Stadt, Mexiko
- 5
Gebratene Reisnudeln mit Ei, Tofu, Sojasprossen, Erdnüssen und Limette – in einem so heißen Wok gekocht, dass die Nudeln rauchen, bevor sie den Teller erreichen.
📍 Bangkok, Thailand
- 6
Zwölf Stunden geköchelte Rinderknochenbrühe, Reisnudeln, rosa Rindfleisch und ein Dschungel aus frischen Kräutern. Frühstück in Vietnam, Transzendenz überall.
📍 Hanoi, Vietnam
- 7
Butter, Schichten und eine splitternde Kruste, die beim Hineinbeißen Flocken regnet. In einer Pariser Boulangerie um 8 Uhr morgens ist es das perfekte Essen.
📍 Paris, Frankreich
- 8
Hauchdünner Filoteig, gehackte Pistazien, geklärte Butter und Zuckersirup. Karaköy Güllüoğlu macht ihn seit 1820.
📍 Istanbul, Türkei
- 9
Scotch-Bonnet-Chili- und Piment-Paste, langsam über Pimentholz geräuchert. Der Rauch ist untrennbar vom Gericht – nur hier schmeckt es richtig.
📍 Boston Bay, Jamaika
- 10
Roher Fisch, in Limettensaft mit Ají amarillo und roten Zwiebeln gegart, serviert mit Mais und Süßkartoffel. Perus Nationalgericht und sein größtes Geschenk an die Welt.
📍 Lima, Peru
- 11
Tonkotsu-Ramen – milchige Schweineknochenbrühe, dünne Nudeln, Chashu-Schwein und ein weich gekochtes Ei. Fukuokas Hakata-Stil ist der reichhaltigste von allen.
📍 Fukuoka, Japan
- 12
Bomba-Reis, in einer breiten Pfanne über Orangenholz gekocht, mit Kaninchen, Huhn und grünen Bohnen. Der Socarrat – knuspriger Reis am Boden – ist der Preis.
📍 Valencia, Spanien
- 13
Im Tandoor angekohltes Huhn in einer seidigen Tomaten-Butter-Sauce mit Bockshornklee. In den 1950ern in Delhi erfunden, heute überall geliebt.
📍 Delhi, Indien
- 14
Ein langsam gegarter Eintopf aus schwarzen Bohnen und jedem Stück Schwein – samstags serviert mit Reis, Farofa und Orangenscheiben. Brasilien in einem Topf.
📍 Rio de Janeiro, Brasilien
- 15
Lamm, langsam gegart mit eingelegten Zitronen und Oliven in einem kegelförmigen Tontopf über Kohlen. Safran, Ingwer und Ras el Hanout parfümieren jeden Bissen.
📍 Marrakesch, Marokko
- 16
Knuspriger Filoteig, um gewürztes Hackfleisch gerollt, goldbraun gebacken und mit kaltem Ayran gegessen. Das Seelenessen des Balkans.
📍 Sarajevo, Bosnien und Herzegowina
- 17
Har Gow, Siu Mai, Cheung Fun, Eiertörtchen – das sonntägliche Yum Cha in Hongkong ist ebenso ein Ritual wie eine Mahlzeit.
📍 Hongkong, China
- 18
Rindfleisch, auf glühender Holzkohle an langen Spießen gegart – Picanha, Costela, Linguiça – an den Tisch gebracht und in endloser Prozession tranchiert.
📍 Porto Alegre, Brasilien
- 19
Ein Topf Miesmuscheln, in Weißwein, Knoblauch und Sahne gedämpft, serviert mit goldenen belgischen Pommes und Mayonnaise. Ein Donnerstagabend in Brüssel.
📍 Brüssel, Belgien
- 20
Rindfleisch, langsam in Kokosmilch und einer Paste aus Zitronengras, Galgant und Chili gegart, bis die Flüssigkeit weg ist und das Fleisch dunkel und intensiv aromatisch ist.
📍 Padang, Indonesien
- 21
Ein bootsförmiges Brot, gefüllt mit geschmolzenem Käse, belegt mit rohem Ei und Butter. Rühren, reißen, tunken. Eines der großen Comfort Foods der Welt.
📍 Tiflis, Georgien
- 22
Tiefrote Rote-Bete-Suppe mit Schweinefleisch, Kohl und Kartoffeln, serviert mit einem Klecks saurer Sahne und dunklem Roggenbrot. Ein Wintergrundnahrungsmittel Mitteleuropas.
📍 Kiew, Ukraine
- 23
Panierter Kabeljau, bis zum Blasenwerfen frittiert, dick geschnittene Pommes, Erbsenpüree, Malzessig – gegessen aus Zeitungspapier auf einer Ufermauer.
📍 London, Vereinigtes Königreich
- 24
Eine Sauce aus über dreißig Zutaten – drei Sorten getrockneter Chili, dunkle Schokolade, angekohlte Zwiebel und ein Dutzend Gewürze – über Truthahn. Ein Tag Arbeit.
📍 Oaxaca, Mexiko
- 25
Gelenk- und Scherenfleisch, kaum mit Mayo und Sellerie angemacht, aufgehäuft in einem getoasteten, oben geteilten Brötchen. Einfach, kalt aus dem Atlantik, perfekt.
📍 Portland, Vereinigte Staaten
- 26
Dichtes Roggenbrot, belegt mit eingelegtem Hering, geräuchertem Aal oder Roastbeef – jedes offene Sandwich ist ein kleines komponiertes Kunstwerk.
📍 Kopenhagen, Dänemark
- 27
Schwammiges Sauerteigfladenbrot, das als Teller und Besteck dient, belegt mit langsam gegartem Hühnerragout in Berbere-Gewürz. Immer gemeinsam gegessen.
📍 Addis Abeba, Äthiopien
- 28
Handgeschnittene Pommes, frische Käsebruchstücke und braune Soße. Eine Québecer Erfindung, die ihre Herkunft überwand und Kanadas beliebtestes Gericht wurde.
📍 Montréal, Kanada
- 29
Panierte Oktopusbällchen, in einer speziellen Eisenform gebacken, mit einem Spieß gedreht, bis sie perfekt rund sind, belegt mit Mayo und Bonito-Flocken, die in der Hitze tanzen.
📍 Osaka, Japan
- 30
Reis, gewürztes Gemüse, ein Spiegelei und Gochujang in einer brutzelnden Steinschale – den knusprigen Reis vom Rand kratzen und alles vermischen.
📍 Seoul, Südkorea
- 31
Duftende, feurige Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und Chili. Der Geschmack ist zugleich sauer, scharf und kräuterig.
📍 Bangkok, Thailand
- 32
Indonesischer gebratener Reis mit Kecap Manis, Schalotten und Chili – belegt mit Spiegelei, Krupuk und Satay. Das meistgegessene Frühstück der Welt.
📍 Seminyak, Indonesien
- 33
Frisch gemahlene Kichererbsen mit Tahini, Zitrone und Olivenöl – noch warm, serviert mit Pita in einer schlichten Hummusiya. Nichts aus dem Supermarkt kommt heran.
📍 Akko, Israel
- 34
Kalbfleisch, dünn geklopft, paniert und in geklärter Butter ausgebacken, bis die Panade sich aufbläht und Wellen schlägt. Serviert mit einer Zitronenscheibe und sonst nichts.
📍 Wien, Österreich
- 35
Ein paprikaroter Rindereintopf der ungarischen Rinderhirten – deftig, wärmend und tief herzhaft. Am besten in einem gusseisernen Topf an der Donau im Winter.
📍 Budapest, Ungarn
- 36
Dicht, langsam gerührt, mit einem Bruchteil der Luft amerikanischen Eises – Pistazie und Haselnuss oder eine wechselnde Auswahl in der Gelateria dei Neri.
📍 Florenz, Italien
- 37
Ein ausgehöhltes Weißbrot, gefüllt mit Curry – Bohnen, Lamm oder Huhn. Durbans indische Gemeinschaft schuf es; keine Stadt hat es seither für sich beansprucht.
📍 Durban, Südafrika
- 38
Pho nach Saigoner Art ist süßer und kräftiger als das aus Hanoi – eine größere Schüssel, mehr Kräuter, Sojasprossen und Hoisin und Sriracha dazu.
📍 Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam
- 39
In einer gewürzten Tomaten-Paprika-Sauce pochierte Eier, direkt aus der gusseisernen Pfanne mit Challah gegessen, um jeden Tropfen aufzusaugen.
📍 Tel Aviv, Israel
- 40
Quer geschnittene Kalbshaxe, geschmort in Weißwein, Brühe und Gremolata. Das Mark im hohlen Knochen ist die private Belohnung des Kochs.
📍 Mailand, Italien
- 41
Hohle, knusprige Hüllen, gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Kichererbsen, dann mit kaltem Tamarinden-Minz-Wasser geflutet. In einem Bissen gegessen, stehend an einem Karren.
📍 Mumbai, Indien
- 42
Schärfer, dunkler und komplexer als Pho – diese Brühe mit Zitronengras und Garnelenpaste aus Vietnams ehemaliger Kaiserstadt ist sträflich unterschätzt.
📍 Hue, Vietnam
- 43
Ein argentinisches Barbecue ist eine Philosophie, keine Mahlzeit – Stunden voller Holz und Glut, keine Eile, das ganze Tier und Wein, der unaufhörlich fließt.
📍 Buenos Aires, Argentinien
- 44
Gestampfter Yams- oder Maniokteig, gegessen mit einer duftenden Suppe aus gemahlenen Melonenkernen, Blattgemüse und Räucherfisch oder Ziegenfleisch.
📍 Lagos, Nigeria
- 45
Ein südthailändisches Curry persischen Ursprungs – Rindfleisch und Kartoffel in einer milden, duftenden Sauce aus Kardamom, Zimt und Erdnüssen. Einst zum besten Essen der Welt gekürt.
📍 Bangkok, Thailand
- 46
Auf dem Spieß gegrilltes Schweinefleisch, in warmes Pita mit Tzatziki, Tomate und Zwiebel gewickelt. Stehend in Monastiraki zu jeder Nachtzeit gegessen.
📍 Athen, Griechenland
- 47
Geriffelter frittierter Teig, außen knusprig, innen weich, in so dunkle, dicke heiße Schokolade getunkt, dass sie kaum fließt. Ein Ritual um 6 Uhr morgens nach einer durchfeierten Nacht.
📍 Madrid, Spanien
- 48
Pochiertes oder geröstetes Huhn, Ingwerreis in Hühnerfett gekocht, Gurke, drei Dips. Singapurs Nationalgericht in seiner reinsten, befriedigendsten Form.
📍 Singapur, Singapur
- 49
In Espresso getränkte Löffelbiskuits, Mascarpone, Eigelb und ein Schneesturm aus Kakao. In den 1960er-Jahren in Venetien erfunden; seither diskutiert, gegessen und geliebt.
📍 Venedig, Italien
- 50
Ein brodelnder Kessel mit betäubend scharfer Sichuan-Brühe – dünn geschnittenes Rindfleisch, Pansen, Lotoswurzel und Tofu, am Tisch mit Freunden gegart.
📍 Chengdu, China
- 51
Cremige, dicke Chowder in einer Sauerteigbrotschüssel an der Fisherman's Wharf, während pazifischer Nebel von der Bucht hereinrollt.
📍 San Francisco, Vereinigte Staaten
- 52
Ein Erbstück der niederländischen Burgher – Reis, Curry, Pickle und Frikkadel in Bananenblatt gewickelt und gebacken. Eine koloniale Fusion, die ganz sri-lankisch wurde.
📍 Colombo, Sri Lanka
- 53
Berlins Döner ist eine Sache für sich – Lamm oder Hähnchen vom Spieß in Fladenbrot mit Sauce und Salat. Der größte Beitrag der Einwanderer zur Stadt.
📍 Berlin, Deutschland
- 54
Gegrillte weiße Maisfladen, aufgeschnitten und mit Käse, Ei oder Zupfrind gefüllt. Das kolumbianische Grundnahrungsmittel, morgens, mittags und abends gegessen.
📍 Bogotá, Kolumbien
- 55
Geschnittene Schweinswurst, getränkt in Curry-Ketchup, serviert mit Pommes. Im Nachkriegs-Berlin erfunden; die Streetfood-Identität einer Stadt in einer Papierschale.
📍 Berlin, Deutschland
- 56
Entenkeulen, langsam im eigenen Fett gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt, die Haut in der Pfanne knusprig gebraten. Das ewige Sonntagsessen des Périgord.
📍 Périgueux, Frankreich
- 57
Zerzupfter Stockfisch, verrührt mit strohhalmdünnen Kartoffeln, Ei, schwarzen Oliven und Petersilie. Eines von 365 Stockfisch-Rezepten – und eines der besten.
📍 Lissabon, Portugal
- 58
Teigtaschen gefüllt mit Kartoffel und Käse, Sauerkraut und Pilzen oder süßem Quark – gekocht, dann in Butter mit karamellisierten Zwiebeln gebraten.
📍 Krakau, Polen
- 59
Im Tandoor aufgeblähtes Brot, zerrissen und in schwarze Linsen getunkt, die über Nacht mit Butter und Sahne gegart wurden. Dhabas am Straßenrand machen das besser als jedes Restaurant.
📍 Amritsar, Indien
- 60
Reisnudeln in saurer, scharfer Makrelenbrühe mit Ananas, Gurke und Garnelenpaste. Penangs Asam Laksa ist schärfer und komplexer als jede andere.
📍 Penang, Malaysia
- 61
Ein dickes Entrecôte mit einer Kruste aus grob gemahlenem schwarzem Pfeffer, in Butter gebraten, mit Cognac und Sahne vollendet. Eine Pariser Brasserie um Mitternacht.
📍 Paris, Frankreich
- 62
Gedämpfte Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Lamm und Zwiebel, bedeckt mit Joghurt, Tomatensauce und einem Hauch getrockneter Minze. Zentralasiens feinste Teigtaschentradition.
📍 Kabul, Afghanistan
- 63
Reis, gekocht in Tomate, Zwiebel und Scotch-Bonnet, bis er alles aufsaugt – rauchig, orangerot, endlos diskutiert zwischen Ghana und Nigeria.
📍 Accra, Ghana
- 64
Ein französisches Baguette, vietnamesisch gemacht – Pastete, eingelegter Daikon und Karotte, Jalapeño, Koriander und Protein nach Wahl. Das großartigste Sandwich der Welt.
📍 Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam
- 65
Ein im Wok geschwenktes Pfannengericht aus Rindfleisch, Tomate und Ají amarillo, serviert auf Reis und Pommes. Chinesisch-peruanische Chifa-Küche in ihrer befriedigendsten Form.
📍 Lima, Peru
- 66
Hagelzucker karamellisiert im gusseisernen Waffeleisen und knackt beim Hineinbeißen. Eine Lütticher Waffel vom Straßenwagen an einem kalten Tag ist transzendent.
📍 Lüttich, Belgien
- 67
Gehacktes Lamm und Rind, gemischt mit Zwiebel, Kreuzkümmel und Petersilie, auf einem flachen Spieß über Holzkohle gegrillt und in Fladenbrot mit Sumach-Zwiebeln gewickelt.
📍 Istanbul, Türkei
- 68
Eine knusprige Baiserschale mit Marshmallow-Kern, aufgehäuft mit Schlagsahne und Kiwi. Ein Dessertkrieg zwischen Neuseeland und Australien – beide haben recht.
📍 Auckland, Neuseeland
- 69
Ein frittierter Burrito, gefüllt mit gewürztem Rindfleisch und Käse – in Arizona erfunden, an einer Mittagstheke in einer Grenzstadt in Sonora perfektioniert.
📍 Tucson, Vereinigte Staaten
- 70
Hamburgs Version wird gegrillt, nicht gebraten, und die Sauce ist schärfer als die Berliner. Das Mittagessen eines Fährarbeiters, eine Hamburger Institution.
📍 Hamburg, Deutschland
- 71
Seidiger Tofu und Schweinehack in einer Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer, die die Lippen betäubt und den Mund in Brand setzt.
📍 Chengdu, China
- 72
Blätterteigschalen, gefüllt mit warmem Vanillepudding und mit Zimt bestäubt – seit 1837 nach dem Originalrezept in den Pastéis de Belém gebacken.
📍 Lissabon, Portugal
- 73
Jägereintopf – Sauerkraut, frischer Kohl, Waldpilze, Kielbasa und Schweinefleisch, tagelang geköchelt. Aufgewärmt schmeckt er besser. Bestellen Sie ihn immer aufgewärmt.
📍 Warschau, Polen
- 74
Spaghetti, Pecorino Romano, Parmigiano, schwarzer Pfeffer, Nudelwasser. Nur vier Zutaten, und es dauert ein Jahrzehnt, es zu meistern.
📍 Rom, Italien
- 75
Kalt geräucherter Atlantiklachs auf Roggenknäckebrot, mit eingelegter Gurke und Crème fraîche. Norwegen macht das besser als alle anderen.
📍 Bergen, Norwegen
- 76
Weizen, Gerste und Linsen, mit Lamm gekocht, bis sie sich zu einem reichhaltigen Brei auflösen – vollendet mit gebratenen Zwiebeln, Ingwer und Limette. Die Mitternachtsschüssel des Ramadan.
📍 Karatschi, Pakistan
- 77
Ein Maiskolben am Stiel, mit Mayo bestrichen, in Cotija-Käse gewälzt, mit Chilipulver bestäubt und mit Limette vollendet. Der perfekte Straßensnack.
📍 Mexiko-Stadt, Mexiko
- 78
Eine salzige Brezel so groß wie Ihr Kopf neben einer Maß Märzen auf dem Oktoberfest. Die Menge, der Lärm, die Atmosphäre – das Essen ist davon untrennbar.
📍 München, Deutschland
- 79
Dicke handgemachte Maistortillas, gefüllt mit Käse und Chicharrón, auf der Platte gebacken und mit fermentiertem Kohl-Curtido serviert.
📍 San Salvador, El Salvador
- 80
Langsam gegarte Saubohnen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Zitrone und einem weich gekochten Ei. Kairos Frühstück seit fünftausend Jahren.
📍 Kairo, Ägypten
- 81
Kanadischer Speck, pochierte Eier und Sauce Hollandaise auf einem English Muffin. In den 1890er-Jahren in Manhattan erfunden – der Sonntagsbrunch in New York hat sich seither nicht verändert.
📍 New York City, Vereinigte Staaten
- 82
Geriebene Kartoffeln, in Butter tief goldbraun und knusprig gebraten, serviert als Mahlzeit mit Spiegelei und Speck oder als Beilage zu fast allem.
📍 Zürich, Schweiz
- 83
Gebratenes Meerschweinchen – seit 5.000 Jahren eine Delikatesse der Anden. Knusprige Haut, wildartiges Fleisch. Herausfordernd für Uneingeweihte, unerlässlich, um die Anden zu verstehen.
📍 Cusco, Peru
- 84
Schafsinnereien, Haferflocken, Nierenfett und Gewürze, im Magen gegart – Schottlands Nationalgericht, am besten mit Neeps und Tatties an der Burns Night.
📍 Edinburgh, Vereinigtes Königreich
- 85
An einem Marktstand an der bretonischen Küste stehen, Zitrone über eine kalte, salzige Auster pressen und auf die Bucht blicken, aus der sie vor einer Stunde gezogen wurde.
📍 Cancale, Frankreich
- 86
Georgische Suppenteigtaschen – oben verdreht, gefüllt mit gewürztem Fleisch und Brühe. Am Knoten halten, ein Loch hineinbeißen, zuerst die Brühe trinken.
📍 Tiflis, Georgien
- 87
Eiernudeln in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe, belegt mit knusprigen Nudeln, eingelegtem Senfgemüse und Schalotten. Nordthailands größtes Gericht.
📍 Chiang Mai, Thailand
- 88
Im Ofen gebackene Teigtaschen, gefüllt mit Pino – gewürztem Hackfleisch, hartgekochtem Ei, Olive und Rosine. Chiles Unabhängigkeitsgericht vom 18. September.
📍 Santiago, Chile
- 89
Ein brutzelnder Kurkuma-Reismehl-Crêpe, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen – in Stücke gerissen, in Senfblatt gewickelt und in Fischsauce getunkt.
📍 Hội An, Vietnam
- 90
Langkörniger Basmatireis, geschichtet mit gewürztem, langsam gegartem Fleisch und mit Teig versiegelt – die Dum-Technik dämpft alles zu einem einzigen perfekten Gericht.
📍 Hyderabad, Indien
- 91
Weiße Bohnen, langsam gebacken mit Entenconfit, Toulouser Wurst und Schweineschwarte, bis sich eine dicke Kruste bildet. Ein Wintereintopf aus dem Languedoc, der einen ganzen Nachmittag verlangt.
📍 Carcassonne, Frankreich
- 92
Blutwurst, gebraten, bis die Haut aufplatzt, serviert als Teil eines vollen irischen Frühstücks. Fragen Sie nicht, was drin ist. Essen Sie es einfach.
📍 Dublin, Irland
- 93
Knuspriger Filoteig, geschichtet mit Spinat, Feta, Ei und Dill – warm vom Bäckerblech als Frühstück oder Nachmittagssnack gegessen.
📍 Athen, Griechenland
- 94
Nicht ein Gericht, sondern viele – Hummus, Baba Ghanoush, Kibbeh, Fattoush, Labneh, Oliven – ein libanesischer Tisch, der immer weiter gedeckt wird und nie ganz leer wird.
📍 Beirut, Libanon
- 95
Dickes Schweinekotelett, in Panko paniert, mahagonibraun frittiert, in Scheiben geschnitten und mit geraspeltem Kohl und süßer Tonkatsu-Sauce serviert.
📍 Tokio, Japan
- 96
In Butter angeröstete Carnaroli-Reiskörner, mit Safran tief bernsteinfarben vergoldet, vollendet mit einer Welle kalter Butter und gereiftem Parmigiano. Einfache Technik, außergewöhnliches Ergebnis.
📍 Mailand, Italien
- 97
Papierdünnes Fladenbrot, gewirbelt und gewendet, bis es geschichtet und blasig ist, zum Frühstück mit Dal-Curry oder einer süßen Kondensmilch-Dip-Sauce serviert.
📍 Kuala Lumpur, Malaysia
- 98
Eine aufgeschnittene Chorizo-Wurst, über Holzkohle gegrillt, in knuspriges Brot gelegt und mit Chimichurri bestrichen. Argentiniens Antwort auf den Hotdog, und weit überlegen.
📍 Buenos Aires, Argentinien
- 99
Winzige türkische Teigtaschen – kleiner als ein Daumennagel – gefüllt mit Lammhack, gekocht und mit Knoblauchjoghurt und Chilibutter serviert. Geduld erforderlich.
📍 Ankara, Türkei
- 100
Vanillecreme unter einer karamellisierten Zuckerkruste, die man mit dem Löffel aufbricht. Das Geräusch, das sie macht, ist Grund genug, sie zu bestellen.
📍 Paris, Frankreich
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