100 platos que probar antes de morir
Un viaje culinario por el mundo: comida callejera y alta cocina, recetas ancestrales y clásicos modernos, cada uno una razón para reservar un vuelo.
Paradas del viaje
- 1
Omakase en una barra de solo ocho asientos, un chef formado durante una década y pescado del mercado de esa misma mañana. Nada se le acerca.
📍 Tokio, Japón
- 2
Tomates San Marzano, mozzarella de búfala, albahaca fresca, fuego de leña. La original, todavía la mejor. Cómela de pie en una ventanilla de la calle.
📍 Nápoles, Italia
- 3
Lacado, asado sobre leña de árboles frutales y trinchado junto a la mesa. Piel crujiente en finas tortitas con hoisin y cebolleta. Seis siglos de refinamiento.
📍 Pekín, China
- 4
Cerdo marinado en guajillo y achiote, girado en un trompo vertical y rebanado sobre una pequeña tortilla de maíz con piña y cilantro.
📍 Ciudad de México, México
- 5
Fideos de arroz salteados con huevo, tofu, brotes de soja, cacahuetes y lima, cocinados en un wok tan caliente que los fideos humean antes de llegar al plato.
📍 Bangkok, Tailandia
- 6
Caldo de huesos de res cocido durante doce horas, fideos de arroz, ternera poco hecha y una selva de hierbas frescas. Desayuno en Vietnam, trascendencia en todas partes.
📍 Hanói, Vietnam
- 7
Mantequilla, capas y una corteza quebradiza que llueve hojuelas al morder. En una boulangerie parisina a las 8 de la mañana es la comida perfecta.
📍 París, Francia
- 8
Masa filo fina como el papel, pistachos triturados, mantequilla clarificada y almíbar. Karaköy Güllüoğlu la elabora desde 1820.
📍 Estambul, Turquía
- 9
Pasta de chile Scotch bonnet y pimienta de Jamaica, ahumada lentamente sobre madera de pimento. El humo es inseparable del plato: solo aquí sabe bien.
📍 Boston Bay, Jamaica
- 10
Pescado crudo curado en jugo de limón con ají amarillo y cebolla roja, servido con maíz y camote. El plato nacional de Perú y su mayor regalo al mundo.
📍 Lima, Perú
- 11
Ramen tonkotsu: caldo lechoso de huesos de cerdo, fideos finos, cerdo chashu y un huevo pasado por agua. El estilo Hakata de Fukuoka es el más rico de todos.
📍 Fukuoka, Japón
- 12
Arroz bomba cocinado en una paellera ancha sobre leña de naranjo, con conejo, pollo y judías verdes. El socarrat, el arroz crujiente del fondo, es el premio.
📍 Valencia, España
- 13
Pollo chamuscado en tandoor en una sedosa salsa de tomate y mantequilla con fenogreco. Inventado en Delhi en los años cincuenta, hoy querido en todas partes.
📍 Delhi, India
- 14
Un guiso a fuego lento de frijoles negros y todos los cortes de cerdo, servido el sábado con arroz, farofa y rodajas de naranja. Brasil en una olla.
📍 Río de Janeiro, Brasil
- 15
Cordero cocinado lentamente con limón en conserva y aceitunas en una olla de barro cónica sobre brasas. Azafrán, jengibre y ras el hanout perfuman cada bocado.
📍 Marrakech, Marruecos
- 16
Hojaldre filo en espiral alrededor de carne picada especiada, horneado hasta dorarse y comido con ayran frío. La comida reconfortante de los Balcanes.
📍 Sarajevo, Bosnia y Herzegovina
- 17
Har gow, siu mai, cheung fun, tartaletas de huevo: el yum cha del domingo por la mañana en Hong Kong es tanto un ritual como una comida.
📍 Hong Kong, China
- 18
Carne de res cocinada sobre brasas incandescentes en largos pinchos (picanha, costela, linguiça), llevada a la mesa y cortada en una procesión interminable.
📍 Porto Alegre, Brasil
- 19
Una olla de mejillones al vapor en vino blanco, ajo y nata, servida con patatas fritas belgas doradas y mayonesa. Un jueves por la noche en Bruselas.
📍 Bruselas, Bélgica
- 20
Ternera cocinada lentamente en leche de coco y una pasta de limoncillo, galanga y chile hasta que el líquido desaparece y la carne queda oscura y de sabor intenso.
📍 Padang, Indonesia
- 21
Un pan en forma de barca relleno de queso fundido, coronado con un huevo crudo y mantequilla. Remover, rasgar, mojar. Una de las grandes comidas reconfortantes del mundo.
📍 Tiflis, Georgia
- 22
Sopa de remolacha carmesí intenso con cerdo, repollo y patata, servida con una cucharada de crema agria y pan de centeno oscuro. Un básico invernal de Europa Central.
📍 Kiev, Ucrania
- 23
Bacalao rebozado frito hasta ampollarse, patatas gruesas, guisantes en puré, vinagre de malta: se come del envoltorio de periódico sobre un muro frente al mar.
📍 Londres, Reino Unido
- 24
Una salsa de más de treinta ingredientes (tres tipos de chile seco, chocolate negro, cebolla carbonizada y una docena de especias) sobre pavo. Un día de trabajo prepararla.
📍 Oaxaca, México
- 25
Carne de nudillo y pinza apenas aderezada con mayonesa y apio, apilada en un pan de molde tostado abierto por arriba. Sencillo, frío del Atlántico, perfecto.
📍 Portland, Estados Unidos
- 26
Denso pan de centeno cubierto de arenque en vinagre, anguila ahumada o rosbif: cada sándwich abierto es una pequeña obra de arte compuesta.
📍 Copenhague, Dinamarca
- 27
Pan plano esponjoso de masa madre usado como plato y cubierto, coronado con un guiso de pollo a fuego lento con especias berbere. Se come en común, siempre.
📍 Adís Abeba, Etiopía
- 28
Patatas fritas cortadas a mano, requesón fresco en grumos y salsa gravy marrón. Una invención quebequesa que trascendió sus orígenes y es el plato más querido de Canadá.
📍 Montreal, Canadá
- 29
Bolas de pulpo rebozadas cocinadas en un molde de hierro especial, giradas con un palillo hasta quedar perfectamente redondas, cubiertas de mayonesa y copos de bonito que bailan con el calor.
📍 Osaka, Japón
- 30
Arroz, verduras sazonadas, un huevo frito y gochujang en un cuenco de piedra chisporroteante: raspa el arroz crujiente de los lados y mézclalo todo.
📍 Seúl, Corea del Sur
- 31
Aromática y ardiente sopa de gambas con limoncillo, galanga, lima kaffir y chile. El sabor es a la vez ácido, picante y herbal.
📍 Bangkok, Tailandia
- 32
Arroz frito indonesio con kecap manis, chalotas y chile, coronado con huevo frito, galletas saladas y satay. El desayuno más comido del mundo.
📍 Seminyak, Indonesia
- 33
Garbanzos recién molidos con tahini, limón y aceite de oliva, aún tibios, servidos con pita en una humusería sin pretensiones. Nada de supermercado se le compara.
📍 Acre, Israel
- 34
Ternera aplastada fina, empanada y frita en sartén con mantequilla clarificada hasta que el rebozado se infla y ondula. Se sirve con una rodaja de limón y nada más.
📍 Viena, Austria
- 35
Un estofado de ternera rojo pimentón de los vaqueros húngaros: contundente, reconfortante y profundamente sabroso. Mejor en una olla de hierro fundido junto al Danubio en invierno.
📍 Budapest, Hungría
- 36
Denso, batido lentamente, con una fracción del aire del helado estadounidense: pistacho y avellana, o una selección rotativa en Gelateria dei Neri.
📍 Florencia, Italia
- 37
Una barra de pan blanco ahuecada y rellena de curry (de alubias, cordero o pollo). La comunidad india de Durban lo creó; ninguna ciudad lo ha reclamado desde entonces.
📍 Durban, Sudáfrica
- 38
El pho al estilo Saigón es más dulce y atrevido que el de Hanói: un cuenco más grande, más hierbas, brotes de soja y hoisin y sriracha aparte.
📍 Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam
- 39
Huevos escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento, comidos directamente de una sartén de hierro fundido con jalá para empapar cada gota.
📍 Tel Aviv, Israel
- 40
Jarrete de ternera cortado en rodajas, braseado en vino blanco, caldo y gremolata. El tuétano del hueso hueco es la recompensa privada del chef.
📍 Milán, Italia
- 41
Cáscaras huecas y crujientes rellenas de patata especiada y garbanzos, luego inundadas de agua fría de tamarindo y menta. Se comen de un bocado, de pie ante un carrito.
📍 Bombay, India
- 42
Más picante, oscuro y complejo que el pho: este caldo de hierba limón y pasta de camarón de la antigua capital imperial de Vietnam está criminalmente infravalorado.
📍 Hue, Vietnam
- 43
Un asado argentino es una filosofía, no una comida: horas de leña y brasas, sin prisa, el animal entero y vino que fluye sin cesar.
📍 Buenos Aires, Argentina
- 44
Masa machacada de ñame o yuca, comida con una sopa aromática de semillas de melón molidas, verduras de hoja y pescado ahumado o carne de cabra.
📍 Lagos, Nigeria
- 45
Un curry del sur de Tailandia de origen persa: ternera y patata en una salsa suave y aromática de cardamomo, canela y cacahuetes. Una vez nombrado la mejor comida del mundo.
📍 Bangkok, Tailandia
- 46
Cerdo a la parrilla en un pincho, envuelto en pita caliente con tzatziki, tomate y cebolla. Se come de pie en Monastiraki a cualquier hora de la noche.
📍 Atenas, Grecia
- 47
Masa frita acanalada, crujiente por fuera y suave por dentro, mojada en un chocolate caliente espeso y tan oscuro que apenas fluye. Un ritual de las 6 de la mañana tras una noche de fiesta.
📍 Madrid, España
- 48
Pollo escalfado o asado, arroz con jengibre cocinado en grasa de pollo, pepino y tres salsas para mojar. El plato nacional de Singapur en su forma más pura y satisfactoria.
📍 Singapur, Singapur
- 49
Savoiardi empapados en espresso, mascarpone, yema de huevo y una ventisca de cacao. Inventado en el Véneto en los años sesenta; debatido, comido y amado desde entonces.
📍 Venecia, Italia
- 50
Un caldero burbujeante de caldo de Sichuan entumecedor y ardiente: ternera en lonchas finas, callos, raíz de loto y tofu cocinados en la mesa con amigos.
📍 Chengdu, China
- 51
Sopa espesa y cremosa en un cuenco de pan de masa madre en Fisherman's Wharf, con la niebla del Pacífico entrando desde la bahía.
📍 San Francisco, Estados Unidos
- 52
Una joya heredada de los burghers holandeses: arroz, curry, encurtido y frikkadel envueltos en hoja de plátano y horneados. Una fusión colonial que se volvió totalmente cingalesa.
📍 Colombo, Sri Lanka
- 53
El döner de Berlín es algo propio: cordero o pollo rebanado de un espetón en pan plano con salsa y ensalada. La mayor contribución inmigrante de la ciudad.
📍 Berlín, Alemania
- 54
Tortas de maíz blanco a la parrilla, abiertas y rellenas de queso, huevo o ternera desmechada. El alimento básico colombiano que se come de mañana, mediodía y noche.
📍 Bogotá, Colombia
- 55
Salchicha de cerdo en rodajas bañada en kétchup al curry, servida con patatas fritas. Inventada en el Berlín de posguerra; la identidad callejera de una ciudad en una bandeja de papel.
📍 Berlín, Alemania
- 56
Muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa hasta que la carne se desprende del hueso, con la piel crujiente en la sartén. El eterno almuerzo dominical del Dordoña.
📍 Périgueux, Francia
- 57
Bacalao desmenuzado revuelto con patatas finas como pajitas, huevo, aceitunas negras y perejil. Una de las 365 recetas de bacalao, y una de las mejores.
📍 Lisboa, Portugal
- 58
Empanadillas rellenas de patata y queso, chucrut y setas, o queso dulce: hervidas y luego fritas en mantequilla con cebolla caramelizada.
📍 Cracovia, Polonia
- 59
Pan ampollado en el tandoor, rasgado y mojado en lentejas negras cocinadas lentamente toda la noche con mantequilla y nata. Los dhabas de carretera lo hacen mejor que cualquier restaurante.
📍 Amritsar, India
- 60
Fideos de arroz en un caldo ácido y picante de caballa con piña, pepino y pasta de camarón. El asam laksa de Penang es más agudo y complejo que cualquier otro.
📍 Penang, Malasia
- 61
Un grueso entrecot cubierto de pimienta negra molida, sellado en mantequilla y terminado con coñac y nata. Una brasserie parisina a medianoche.
📍 París, Francia
- 62
Empanadillas al vapor rellenas de cordero especiado y cebolla, cubiertas de yogur, salsa de tomate y un polvo de menta seca. La mejor tradición de empanadillas de Asia Central.
📍 Kabul, Afganistán
- 63
Arroz cocinado en tomate, cebolla y chile Scotch bonnet hasta que absorbe todo: ahumado, rojo anaranjado, y debatido sin fin entre Ghana y Nigeria.
📍 Acra, Ghana
- 64
Una baguette francesa hecha vietnamita: paté, daikon y zanahoria encurtidos, jalapeño, cilantro y la proteína que elijas. El mejor sándwich del mundo.
📍 Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam
- 65
Un salteado al wok de ternera, tomate y ají amarillo servido sobre arroz y patatas fritas. La cocina chifa chino-peruana en su versión más satisfactoria.
📍 Lima, Perú
- 66
El azúcar perlado se carameliza en la plancha de hierro fundido y cruje al morder. Un gofre de Lieja de un puesto callejero en un día frío es trascendente.
📍 Lieja, Bélgica
- 67
Cordero y ternera picados mezclados con cebolla, comino y perejil, asados en un pincho plano sobre carbón y envueltos en pan plano con cebolla al sumac.
📍 Estambul, Turquía
- 68
Una cáscara de merengue crujiente con centro de malvavisco, cubierta de nata montada y kiwi. Una guerra de postres entre Nueva Zelanda y Australia: ambas tienen razón.
📍 Auckland, Nueva Zelanda
- 69
Un burrito frito, relleno de carne especiada y queso: inventado en Arizona, perfeccionado en el mostrador de un almuerzo de un pueblo fronterizo de Sonora.
📍 Tucson, Estados Unidos
- 70
La versión de Hamburgo es a la parrilla, no frita, y la salsa es más aguda que la de Berlín. El almuerzo de un trabajador del ferri, una institución de Hamburgo.
📍 Hamburgo, Alemania
- 71
Tofu sedoso y cerdo picado en una salsa de frijoles negros fermentados, aceite de chile y pimienta de Sichuan que te adormece los labios y te prende la boca en llamas.
📍 Chengdu, China
- 72
Cestas de hojaldre rellenas de crema caliente, espolvoreadas con canela, hechas con la receta original en Pastéis de Belém desde 1837.
📍 Lisboa, Portugal
- 73
Estofado del cazador: chucrut, repollo fresco, setas silvestres, kielbasa y cerdo cocidos a fuego lento durante días. Sabe mejor recalentado. Pídelo siempre recalentado.
📍 Varsovia, Polonia
- 74
Espaguetis, pecorino romano, parmigiano, pimienta negra, agua de cocción. Solo cuatro ingredientes y se tarda una década en dominarlo.
📍 Roma, Italia
- 75
Salmón del Atlántico ahumado en frío sobre pan crujiente de centeno, pepinillo y crème fraîche. Noruega lo hace mejor que nadie.
📍 Bergen, Noruega
- 76
Trigo, cebada y lentejas cocinados con cordero hasta disolverse en una rica papilla, rematada con cebolla frita, jengibre y lima. El cuenco de medianoche del Ramadán.
📍 Karachi, Pakistán
- 77
Una mazorca de maíz en un palo, untada de mayonesa, rebozada en queso cotija, espolvoreada con chile en polvo y rematada con limón. El tentempié callejero perfecto.
📍 Ciudad de México, México
- 78
Un pretzel salado del tamaño de tu cabeza junto a un litro de cerveza lager Märzen en el Oktoberfest. La multitud, el ruido, el ambiente: la comida es inseparable de ello.
📍 Múnich, Alemania
- 79
Gruesas tortillas de maíz hechas a mano rellenas de queso y chicharrón, cocinadas en plancha y servidas con curtido de repollo fermentado.
📍 San Salvador, El Salvador
- 80
Habas cocinadas lentamente con aceite de oliva, comino, limón y un huevo pasado por agua. El desayuno de El Cairo durante los últimos cinco mil años.
📍 El Cairo, Egipto
- 81
Bacon canadiense, huevos escalfados y salsa holandesa sobre un muffin inglés. Inventado en Manhattan en la década de 1890: el brunch dominical en Nueva York no ha cambiado desde entonces.
📍 Nueva York, Estados Unidos
- 82
Patata rallada frita en mantequilla hasta quedar profundamente dorada y crujiente, servida como comida con huevo frito y bacon o como guarnición de casi todo.
📍 Zúrich, Suiza
- 83
Cobaya asada: una delicia andina desde hace 5.000 años. Piel crujiente, carne de sabor fuerte. Difícil para el no iniciado, esencial para entender los Andes.
📍 Cusco, Perú
- 84
Menudillos de oveja, avena, sebo y especias cocinados en una envoltura de estómago: el plato nacional de Escocia, mejor con neeps y tatties en la Noche de Burns.
📍 Edimburgo, Reino Unido
- 85
De pie en un puesto del mercado en la costa de Bretaña, exprimiendo limón sobre una ostra fría y salada, mirando la bahía de donde las sacaron hace una hora.
📍 Cancale, Francia
- 86
Empanadillas georgianas de sopa: retorcidas arriba, rellenas de carne especiada y caldo. Se sujetan por el nudo, se muerde un agujero y se bebe primero el caldo.
📍 Tiflis, Georgia
- 87
Fideos de huevo en un rico caldo de curry de coco, coronados con fideos crujientes, hojas de mostaza encurtidas y chalotas. El mejor plato del norte de Tailandia.
📍 Chiang Mai, Tailandia
- 88
Bolsillos de masa horneados rellenos de pino: carne picada especiada, huevo duro, aceituna y pasas. El plato de la independencia chilena del 18 de septiembre.
📍 Santiago, Chile
- 89
Una crepe crepitante de harina de arroz y cúrcuma rellena de gambas, cerdo y brotes de soja: se rompe en trozos, se envuelve en hoja de mostaza y se moja en salsa de pescado.
📍 Hội An, Vietnam
- 90
Arroz basmati de grano largo en capas con carne especiada cocinada lentamente y sellado con masa: la técnica dum cuece todo al vapor en un único plato perfecto.
📍 Hyderabad, India
- 91
Alubias blancas horneadas lentamente con confit de pato, salchicha de Toulouse y corteza de cerdo hasta formar una costra espesa. Un guiso invernal del Languedoc que exige una tarde entera.
📍 Carcasona, Francia
- 92
Morcilla cocinada hasta que la piel se agrieta, servida como parte de un desayuno irlandés completo. No preguntes qué lleva. Solo cómela.
📍 Dublín, Irlanda
- 93
Hojaldre filo en capas con espinacas, feta, huevo y eneldo: se come caliente de la bandeja de una panadería como desayuno o merienda de media tarde.
📍 Atenas, Grecia
- 94
No es un plato sino muchos: hummus, baba ganoush, kibbeh, fattoush, labneh, aceitunas. Una mesa libanesa que sigue llegando y nunca se vacía del todo.
📍 Beirut, Líbano
- 95
Grueso chuletón de cerdo empanado en panko, frito hasta un marrón caoba, cortado y servido con repollo rallado y una dulce salsa tonkatsu.
📍 Tokio, Japón
- 96
Arroz carnaroli tostado en mantequilla, dorado con azafrán a un ámbar profundo, rematado con una ola de mantequilla fría y parmigiano curado. Técnica sencilla, resultado extraordinario.
📍 Milán, Italia
- 97
Pan plano fino como el papel, girado y volteado hasta quedar en capas y ampollado, servido con curry de dal o una dulce salsa de leche condensada para desayunar.
📍 Kuala Lumpur, Malasia
- 98
Un chorizo abierto asado a las brasas, puesto en pan crujiente y untado con chimichurri. La respuesta argentina al perrito caliente, y muy superior.
📍 Buenos Aires, Argentina
- 99
Diminutas empanadillas turcas, más pequeñas que una uña, rellenas de cordero picado, hervidas y servidas con yogur con ajo y mantequilla de chile. Se requiere paciencia.
📍 Ankara, Turquía
- 100
Crema de vainilla bajo una costra de azúcar caramelizada que se rompe con una cuchara. El sonido que hace es razón suficiente para pedirla.
📍 París, Francia
Viajes creados por IA, explorados por ti
Sigue guías de viaje reales creadas con IA. Descarga Guyde y empieza a explorar.