死前必尝的100道美食

一场环游世界的美食之旅——街头小吃与高级餐饮、古老食谱与现代经典，每一道都是订机票的理由。

100 个站点

旅行站点

1
寿司——日本东京
仅有八个座位的吧台前的无菜单料理，一位受训十年的主厨，以及当天清晨市场的鱼。没有什么能与之相比。
📍 东京, 日本
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2
那不勒斯玛格丽特披萨——意大利那不勒斯
圣马扎诺番茄、水牛马苏里拉、新鲜罗勒、柴火。原版，依然最好。站在街边窗口吃。
📍 那不勒斯, 意大利
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3
北京烤鸭——中国北京
刷上饴糖，用果木烤制，在餐桌旁片切。脆皮裹在薄饼里，配甜面酱和葱。六个世纪的精益求精。
📍 北京, 中国
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4
牧人风味塔可——墨西哥墨西哥城
用瓜希略辣椒和胭脂树籽腌制的猪肉，在立式烤肉架上旋转，片到小玉米饼上，配菠萝和香菜。
📍 墨西哥城, 墨西哥
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5
泰式炒河粉——泰国曼谷
用鸡蛋、豆腐、豆芽、花生和青柠炒制的米粉——在滚烫的炒锅里烹制，米粉在上盘前就冒烟。
📍 曼谷, 泰国
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6
牛肉河粉——越南河内
炖煮十二小时的牛骨汤、米粉、半熟牛肉，以及一片新鲜香草的丛林。在越南是早餐，到处都是超凡体验。
📍 河内, 越南
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7
牛角面包——法国巴黎
黄油、层次，以及咬下时纷纷落屑的酥脆外壳。早上8点在巴黎的面包店里，这是完美的食物。
📍 巴黎, 法国
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8
果仁蜜饼——土耳其伊斯坦布尔
薄如纸的酥皮、碎开心果、澄清黄油和糖浆。Karaköy Güllüoğlu自1820年起就在制作。
📍 伊斯坦布尔, 土耳其
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9
牙买加烟熏鸡——牙买加波士顿湾
苏格兰帽辣椒和多香果酱，在多香果木上慢慢烟熏。烟熏与这道菜密不可分——只有在这里，味道才对。
📍 波士顿湾, 牙买加
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10
酸橘汁腌鱼——秘鲁利马
用青柠汁、黄辣椒和红洋葱腌制的生鱼，配玉米和红薯。秘鲁的国菜，也是它献给世界的最伟大礼物。
📍 利马, 秘鲁
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11
拉面——日本福冈
豚骨拉面——乳白色猪骨汤、细面、叉烧肉和溏心蛋。福冈的博多风格是所有风格中最浓郁的。
📍 福冈, 日本
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12
瓦伦西亚海鲜饭——西班牙瓦伦西亚
邦巴米在橙木上的宽平底锅里烹煮，配兔肉、鸡肉和四季豆。锅底酥脆的米饭（socarrat）是奖赏。
📍 瓦伦西亚, 西班牙
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13
黄油鸡——印度德里
在唐杜里炉中烤至焦香的鸡肉，浸在丝滑的番茄黄油酱中，加了葫芦巴。1950年代在德里发明，如今到处受人喜爱。
📍 德里, 印度
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14
黑豆炖肉——巴西里约热内卢
黑豆与猪肉各部位慢炖的炖菜——周六配米饭、木薯粉和橙片上桌。一锅里的巴西。
📍 里约热内卢, 巴西
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15
塔吉锅——摩洛哥马拉喀什
羊肉与腌柠檬和橄榄在锥形陶锅里于炭火上慢炖。藏红花、姜和摩洛哥综合香料让每一口都带着香气。
📍 马拉喀什, 摩洛哥
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16
波雷克派——波斯尼亚萨拉热窝
酥皮包裹着调味绞肉盘成圈，烤至金黄，配冷酸奶饮品（ayran）食用。巴尔干的灵魂食物。
📍 萨拉热窝, 波斯尼亚和黑塞哥维那
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17
点心——中国香港
虾饺、烧卖、肠粉、蛋挞——香港周日早晨的饮茶既是一顿饭，也是一种仪式。
📍 香港, 中国
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18
巴西烤肉——巴西阿雷格里港
牛肉在炽热的炭火上以长签烤制——牛臀盖肉、牛肋排、香肠——送到桌边，在无尽的队伍中现切。
📍 阿雷格里港, 巴西
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19
青口薯条——比利时布鲁塞尔
一锅用白葡萄酒、大蒜和奶油蒸的青口，配金黄的比利时薯条和蛋黄酱。布鲁塞尔的周四晚上。
📍 布鲁塞尔, 比利时
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20
仁当——印度尼西亚巴东
牛肉在椰奶和香茅、南姜与辣椒酱中慢煮，直到汤汁收干，肉色深暗、味道浓烈。
📍 巴东, 印度尼西亚
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21
哈查普里——格鲁吉亚第比利斯
船形面包，里面填满融化的奶酪，上面放一颗生蛋和黄油。搅拌，撕开，蘸食。世界上最伟大的慰藉美食之一。
📍 第比利斯, 格鲁吉亚
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22
罗宋汤——乌克兰基辅
深红色的甜菜汤，配猪肉、卷心菜和土豆，配上一勺酸奶油和深色黑麦面包。中欧冬季的主食。
📍 基辅, 乌克兰
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23
炸鱼薯条——英国伦敦
裹糊的鳕鱼炸至起泡，粗切薯条，豌豆泥，麦芽醋——在海堤上从报纸包装里取食。
📍 伦敦, 英国
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24
黑酱——墨西哥瓦哈卡
由三十多种配料制成的酱——三种干辣椒、黑巧克力、烤焦的洋葱和十几种香料——淋在火鸡上。要花一整天来做。
📍 瓦哈卡, 墨西哥
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25
龙虾卷——美国缅因州
关节肉和钳肉，仅用蛋黄酱和芹菜略加调味，堆在烤过的顶部开口的面包里。简单，带着大西洋的冰凉，完美。
📍 波特兰, 美国
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26
丹麦开放式三明治——丹麦哥本哈根
厚实的黑麦面包上堆着腌鲱鱼、烟熏鳗鱼或烤牛肉——每一块开放式三明治都是一件小巧而构图讲究的艺术品。
📍 哥本哈根, 丹麦
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27
英吉拉配多罗瓦特——埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴
海绵状的酸面饼既是盘子也是餐具，上面盖着以柏柏尔香料慢炖的鸡肉炖菜。永远是大家一起吃。
📍 亚的斯亚贝巴, 埃塞俄比亚
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28
肉汁奶酪薯条——加拿大蒙特利尔
手切薯条、新鲜奶酪凝块和棕色肉汁。一项魁北克发明，超越了自身起源，成为加拿大最受喜爱的菜肴。
📍 蒙特利尔, 加拿大
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29
章鱼烧——日本大阪
裹糊的章鱼丸在特制铁模中烹制，用竹签翻转至完美圆形，淋上蛋黄酱和在热气中起舞的鲣鱼片。
📍 大阪, 日本
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30
石锅拌饭——韩国首尔
米饭、调味蔬菜、煎蛋和辣椒酱放在滋滋作响的石锅里——刮下锅边的脆米饭，把一切拌在一起。
📍 首尔, 韩国
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31
冬阴功——泰国曼谷
香气浓郁、火辣的虾汤，加了香茅、南姜、青柠叶和辣椒。味道同时酸、辣、带草本香气。
📍 曼谷, 泰国
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32
印尼炒饭——印度尼西亚巴厘岛
用甜酱油、红葱头和辣椒炒的印尼炒饭——配煎蛋、虾片和沙嗲。世界上吃得最多的早餐。
📍 水明漾, 印度尼西亚
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33
鹰嘴豆泥——以色列阿卡
新鲜研磨的鹰嘴豆配芝麻酱、柠檬和橄榄油——还是温的，在朴实无华的鹰嘴豆泥店里配皮塔饼上桌。超市里的任何东西都无法相比。
📍 阿卡, 以色列
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34
维也纳炸肉排——奥地利维也纳
小牛肉捶薄，裹面包糠，用澄清黄油煎至外壳鼓起、起伏。配一片柠檬，别无他物。
📍 维也纳, 奥地利
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35
古拉希——匈牙利布达佩斯
匈牙利牧牛人的红椒牛肉炖菜——丰盛、暖身、滋味深厚。冬天在多瑙河边用铸铁锅最好。
📍 布达佩斯, 匈牙利
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36
意式冰淇淋——意大利佛罗伦萨
浓密、缓慢搅拌，空气含量只有美式冰淇淋的一小部分——开心果和榛子，或在Gelateria dei Neri轮换的口味。
📍 佛罗伦萨, 意大利
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37
兔子面包咖喱——南非德班
挖空的白面包里填满咖喱——豆子、羊肉或鸡肉。德班的印度社群创造了它；此后没有哪座城市宣称它是自己的。
📍 德班, 南非
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38
牛肉河粉——越南胡志明市
西贡式河粉比河内的更甜、更大胆——更大的碗、更多香草、豆芽，旁边配海鲜酱和是拉差辣酱。
📍 胡志明市, 越南
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39
沙克舒卡——以色列特拉维夫
水波蛋浸在香料番茄彩椒酱里，直接从铸铁锅里吃，配哈拉面包蘸干每一滴。
📍 特拉维夫, 以色列
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40
米兰炖牛膝——意大利米兰
横切小牛腿，用白葡萄酒、高汤和柠檬欧芹蒜末炖制。空心骨中的骨髓是厨师私藏的奖赏。
📍 米兰, 意大利
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41
印度水瓶脆球——印度孟买
空心酥脆的外壳里填入香料土豆和鹰嘴豆，再灌满冰凉的罗望子薄荷水。一口吃下，站在小推车旁。
📍 孟买, 印度
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42
顺化牛肉粉——越南顺化
比河粉更辣、更深、更复杂——这碗来自越南前帝都的香茅虾酱汤底被严重低估到近乎罪过。
📍 顺化, 越南
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43
阿根廷烤肉——阿根廷布宜诺斯艾利斯
阿根廷烧烤是一种哲学，而不是一顿饭——数小时的木柴与炭火，不赶时间，整只动物，以及源源不断的葡萄酒。
📍 布宜诺斯艾利斯, 阿根廷
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44
芙芙配埃古西汤——尼日利亚拉各斯
捣碎的山药或木薯面团，配以由磨碎的瓜籽、绿叶菜和熏鱼或山羊肉制成的香汤。
📍 拉各斯, 尼日利亚
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45
玛莎曼咖喱——泰国曼谷
一道起源于波斯的泰国南部咖喱——牛肉和土豆浸在豆蔻、肉桂和花生的温和芬芳酱汁中。曾被评为世界最佳美食。
📍 曼谷, 泰国
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46
希腊烤肉串——希腊雅典
串烤猪肉，裹进温热的皮塔饼，配希腊酸奶黄瓜酱、番茄和洋葱。在摩纳斯提拉奇站着吃，夜晚任何时辰都行。
📍 雅典, 希腊
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47
巧克力吉事果——西班牙马德里
带棱纹的炸面团，外脆内软，蘸入浓稠到几乎倒不出的深色热巧克力。夜场之后清晨6点的仪式。
📍 马德里, 西班牙
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48
海南鸡饭——新加坡
白切或烤鸡，用鸡油煮的姜饭，黄瓜，三种蘸酱。新加坡的国菜，以最纯粹、最令人满足的形式呈现。
📍 新加坡, 新加坡
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49
提拉米苏——意大利威尼斯
浸透浓缩咖啡的手指饼干、马斯卡彭、蛋黄和一场可可粉暴风雪。1960年代在威尼托发明；此后一直被争论、被享用、被喜爱。
📍 威尼斯, 意大利
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50
四川火锅——中国成都
一口沸腾的大锅，装着麻辣的四川汤底——薄切牛肉、毛肚、藕片和豆腐，与朋友在餐桌边涮煮。
📍 成都, 中国
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51
蛤蜊浓汤——美国旧金山
奶油浓稠的浓汤盛在渔人码头的酸面包碗里，太平洋的雾气从海湾涌来。
📍 旧金山, 美国
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52
兰普莱斯——斯里兰卡科伦坡
荷兰伯格人的传家菜——米饭、咖喱、腌菜和肉丸用香蕉叶包好烘烤。一种殖民融合，完全变成了斯里兰卡的味道。
📍 科伦坡, 斯里兰卡
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53
土耳其烤肉卷——德国柏林
柏林的土耳其烤肉卷自成一格——羊肉或鸡肉从烤肉叉上削入扁面包，配酱汁和沙拉。这座城市最大的移民贡献。
📍 柏林, 德国
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54
阿雷帕——哥伦比亚波哥大
烤白玉米饼，剖开后填入奶酪、鸡蛋或手撕牛肉。哥伦比亚的主食，早中晚都吃。
📍 波哥大, 哥伦比亚
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55
咖喱香肠——德国柏林
切片猪肉香肠淋满咖喱番茄酱，配薯条。战后柏林发明；一座城市的街头美食身份，装在一个纸盘里。
📍 柏林, 德国
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56
油封鸭——法国佩里格
鸭腿在自身油脂里慢煮至肉从骨头上脱落，鸭皮在锅里煎脆。多尔多涅永恒的周日午餐。
📍 佩里格, 法国
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57
布拉斯风味鳕鱼——葡萄牙里斯本
撕碎的咸鳕鱼与稻草般细的土豆丝、鸡蛋、黑橄榄和欧芹一起炒。365种咸鳕鱼做法之一——也是最好的之一。
📍 里斯本, 葡萄牙
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58
波兰饺子——波兰克拉科夫
馅料有土豆奶酪、酸菜蘑菇或甜奶酪——先煮后用黄油和焦糖洋葱煎。
📍 克拉科夫, 波兰
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59
馕配黑扁豆咖喱——印度阿姆利则
唐杜里炉里烤得起泡的馕，撕开蘸隔夜与黄油和奶油慢炖的黑扁豆。路边的达巴比任何餐厅做得都好。
📍 阿姆利则, 印度
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60
叻沙——马来西亚槟城
米粉浸在酸辣的鲭鱼汤里，配菠萝、黄瓜和虾酱。槟城的亚参叻沙比任何其他地方的更尖锐、更复杂。
📍 槟城, 马来西亚
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61
胡椒牛排——法国巴黎
厚切肋眼，裹满粗磨黑胡椒，用黄油煎封，最后加干邑和奶油收尾。午夜的巴黎小酒馆。
📍 巴黎, 法国
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62
曼图——阿富汗喀布尔
蒸饺内馅为香料羊肉和洋葱，淋上酸奶、番茄酱，撒上干薄荷粉。中亚最精致的饺子传统。
📍 喀布尔, 阿富汗
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63
乔洛夫饭——加纳阿克拉
米饭在番茄、洋葱和苏格兰帽辣椒中烹煮，直到吸收一切——带烟熏味，橙红色，在加纳和尼日利亚之间争论不休。
📍 阿克拉, 加纳
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64
越式法棍——越南西贡
被越南化的法式长棍——肉酱、腌白萝卜和胡萝卜、墨西哥辣椒、香菜，以及你选的蛋白质。世界上最伟大的三明治。
📍 胡志明市, 越南
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65
秘鲁炒牛柳——秘鲁利马
在炒锅里翻炒的牛肉、番茄和黄辣椒，淋在米饭和薯条上。中秘融合的“奇发”（chifa）菜系中最令人满足的一道。
📍 利马, 秘鲁
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66
华夫饼——比利时列日
珍珠糖在铸铁华夫饼烤盘里焦糖化，咬下时嘎吱作响。寒冷的日子里，街头小车上的列日华夫饼令人飘飘欲仙。
📍 列日, 比利时
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67
烤肉丸——土耳其伊斯坦布尔
绞碎的羊肉和牛肉与洋葱、孜然和欧芹混合，在扁烤叉上用炭火烤制，裹进扁面包，配盐肤木洋葱。
📍 伊斯坦布尔, 土耳其
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68
帕芙洛娃——新西兰奥克兰
酥脆的蛋白霜外壳，内心如棉花糖，堆满打发奶油和猕猴桃。新西兰与澳大利亚之间的甜点之争——两边都有理。
📍 奥克兰, 新西兰
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69
奇米昌加——美国图森
油炸墨西哥卷饼，塞满香料牛肉和奶酪——发明于亚利桑那，在索诺拉边境小镇的午餐柜台上臻于完美。
📍 图森, 美国
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70
咖喱香肠——德国汉堡
汉堡的版本是烤的而不是炸的，酱汁也比柏林的更尖锐。渡轮工人的午餐，汉堡的一项传统。
📍 汉堡, 德国
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71
四川麻婆豆腐——中国成都
嫩滑豆腐和猪肉末浸在用发酵黑豆、辣椒油和花椒调成的酱汁中，让你嘴唇发麻、口中着火。
📍 成都, 中国
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72
葡式蛋挞——葡萄牙贝伦
酥皮外壳里填满温热的蛋奶馅，撒上肉桂——自1837年起在Pastéis de Belém按原始配方制作。
📍 里斯本, 葡萄牙
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73
猎人炖菜——波兰华沙
猎人炖菜——酸菜、新鲜卷心菜、野生蘑菇、波兰香肠和猪肉炖煮数日。回锅后味道更好。一定要点回锅的。
📍 华沙, 波兰
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74
奶酪黑胡椒意面——意大利罗马
意大利面、罗马佩科里诺、帕玛森、黑胡椒、煮面水。只有四种食材，却需要十年才能掌握。
📍 罗马, 意大利
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75
烟熏三文鱼——挪威卑尔根
冷熏大西洋三文鱼放在黑麦脆饼上，配腌黄瓜和法式酸奶油。挪威做得比任何人都好。
📍 卑尔根, 挪威
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76
哈利姆——巴基斯坦卡拉奇
小麦、大麦和扁豆与羊肉一起煮至化成浓稠的粥——最后加炸洋葱、姜和青柠。斋月的午夜一碗。
📍 卡拉奇, 巴基斯坦
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77
烤玉米——墨西哥墨西哥城
一根插在签子上的玉米棒，涂满蛋黄酱，滚上科蒂哈奶酪，撒上辣椒粉，最后挤上青柠。完美的街头小吃。
📍 墨西哥城, 墨西哥
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78
椒盐卷饼配啤酒——德国慕尼黑
在啤酒节上，一个与你的头一样大的咸味椒盐卷饼配一升三月啤酒。人群、喧嚣、氛围——食物与它们密不可分。
📍 慕尼黑, 德国
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79
普普萨——萨尔瓦多圣萨尔瓦多
手工制作的厚玉米饼，里面填满奶酪和炸猪皮，在铁板上烹制，配发酵卷心菜凉拌（curtido）上桌。
📍 圣萨尔瓦多, 萨尔瓦多
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80
蚕豆泥——埃及开罗
用橄榄油、孜然、柠檬和溏心蛋慢炖的蚕豆。过去五千年来开罗人的早餐。
📍 开罗, 埃及
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81
班尼迪克蛋——美国纽约市
加拿大培根、水波蛋和荷兰酱放在英式松饼上。1890年代发明于曼哈顿——纽约周日早午餐自此未变。
📍 纽约市, 美国
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82
瑞士土豆饼——瑞士苏黎世
土豆丝用黄油煎至深金黄酥脆，配煎蛋和培根作一餐，或作为几乎所有菜的配菜。
📍 苏黎世, 瑞士
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83
烤豚鼠——秘鲁库斯科
烤豚鼠——5000年来的安第斯美味。脆皮，带野味的肉。对初尝者是挑战，但对理解安第斯至关重要。
📍 库斯科, 秘鲁
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84
哈吉斯——苏格兰爱丁堡
羊内脏、燕麦、板油和香料在胃囊中烹制——苏格兰的国菜，在彭斯之夜配芜菁和土豆泥最佳。
📍 爱丁堡, 英国
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85
生蚝——法国康卡勒
站在布列塔尼海岸的集市摊位前，往一只冰凉咸鲜的生蚝上挤柠檬汁，望着一小时前它被捞出的海湾。
📍 康卡勒, 法国
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86
欣卡利——格鲁吉亚第比利斯
格鲁吉亚汤包——顶部拧起，里面是香料肉馅和汤汁。握住褶口，咬开一个洞，先喝汤。
📍 第比利斯, 格鲁吉亚
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87
咖喱面——泰国清迈
鸡蛋面浸在浓郁的椰奶咖喱汤中，上面是脆面、腌芥菜和红葱头。泰国北部最伟大的菜肴。
📍 清迈, 泰国
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88
恩帕纳达——智利圣地亚哥
烤箱烤制的酥皮包，馅料为皮诺（pino）——香料牛肉末、煮鸡蛋、橄榄和葡萄干。智利9月18日独立日的菜肴。
📍 圣地亚哥, 智利
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89
越南煎饼——越南会安
滋滋作响的姜黄米粉薄饼，里面是虾、猪肉和豆芽——撕成小块，用芥菜叶包裹，蘸鱼露。
📍 会安, 越南
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90
比尔亚尼——印度海得拉巴
长粒印度香米与香料慢煮肉分层，并用面团封口——dum技法把一切蒸成一道完美的菜。
📍 海得拉巴, 印度
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91
卡苏莱——法国卡尔卡松
白豆与油封鸭、图卢兹香肠和猪皮慢烤，直到形成厚厚的脆皮。朗格多克的冬季砂锅菜，需要整个下午。
📍 卡尔卡松, 法国
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92
黑布丁——爱尔兰都柏林
血肠煎至外皮裂开，作为完整爱尔兰早餐的一部分。别问里面有什么。吃就是了。
📍 都柏林, 爱尔兰
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93
菠菜派——希腊雅典
酥脆的菲罗酥皮层层夹着菠菜、羊奶酪、鸡蛋和莳萝——从面包房托盘上趁热吃，作早餐或下午点心。
📍 雅典, 希腊
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94
黎巴嫩冷盘宴——黎巴嫩贝鲁特
不是一道菜，而是许多道——鹰嘴豆泥、茄子泥、库贝、法图什沙拉、拉布奈酸奶、橄榄——黎巴嫩餐桌不断上菜，却从不完全空下来。
📍 贝鲁特, 黎巴嫩
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95
炸猪排——日本东京
厚猪排裹面包糠，炸至红木般的棕色，切开后配切丝卷心菜和甜口炸猪排酱。
📍 东京, 日本
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96
米兰烩饭——意大利米兰
卡纳罗利米在黄油中炒香，用藏红花染成深琥珀色，最后加一波冷黄油和熟成帕玛森。简单的技法，非凡的结果。
📍 米兰, 意大利
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97
印度煎饼——马来西亚吉隆坡
薄如纸的扁面饼旋转翻抛至起层起泡，早餐配扁豆咖喱或甜炼乳蘸酱。
📍 吉隆坡, 马来西亚
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98
香肠面包——阿根廷布宜诺斯艾利斯
炭火烤的对剖香肠，夹进脆面包里，抹上阿根廷青酱。阿根廷对热狗的回答，而且好得多。
📍 布宜诺斯艾利斯, 阿根廷
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99
土耳其饺子——土耳其安卡拉
比拇指指甲还小的土耳其小饺子——填入羊肉末，煮熟后配蒜香酸奶和辣椒黄油。需要耐心。
📍 安卡拉, 土耳其
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100
焦糖布蕾——法国巴黎
香草卡仕达在可用勺子敲碎的焦糖脆壳之下。它发出的声音就足以成为点它的理由。
📍 巴黎, 法国
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