Ölmeden Önce Denenmesi Gereken 100 Yemek
Dünya çapında bir mutfak yolculuğu — sokak yemeği ve fine dining, kadim tarifler ve modern klasikler, her biri uçak bileti almak için bir neden.
Güzergah Durakları
- 1
Yalnızca sekiz kişilik bir tezgâhta omakase, on yıl eğitim almış bir şef ve o sabahki pazardan gelen balık. Hiçbir şey yaklaşamaz.
📍 Tokyo, Japonya
- 2
San Marzano domatesleri, manda mozzarellası, taze fesleğen, odun ateşi. Orijinali, hâlâ en iyisi. Sokak penceresinde ayakta yiyin.
📍 Napoli, İtalya
- 3
Verniklenmiş, meyve ağacı odununda kızartılmış, masa başında dilimlenmiş. İnce krepler içinde hoisin ve taze soğanla çıtır deri. Altı yüzyıllık incelik.
📍 Pekin, Çin
- 4
Guajillo ve achiote ile marine edilmiş, dikey şişte çevrilen domuz, ananas ve kişnişle küçük bir mısır tortillasına doğranır.
📍 Mexico City, Meksika
- 5
Yumurta, tofu, fasulye filizi, fıstık ve limonla wokta kavrulmuş pirinç eriştesi — tabağa gelmeden erişteler tüttürecek kadar sıcak wokta pişirilir.
📍 Bangkok, Tayland
- 6
On iki saat kaynatılmış dana kemik suyu, pirinç eriştesi, az pişmiş dana eti ve taze otlardan bir orman. Vietnam'da kahvaltı, her yerde aşkınlık.
📍 Hanoi, Vietnam
- 7
Tereyağı, katmanlar ve ısırdığınızda pul pul dökülen çıtır bir kabuk. Sabah 8'de bir Paris boulangerie'sinde mükemmel yemektir.
📍 Paris, Fransa
- 8
Kâğıt inceliğinde yufka, ezilmiş fıstık, saf tereyağı ve şerbet. Karaköy Güllüoğlu 1820'den beri yapıyor.
📍 İstanbul, Türkiye
- 9
Scotch bonnet biberi ve yenibahar ezmesi, pimento odunu üzerinde yavaşça tütsülenir. Duman yemekten ayrılamaz — yalnızca burada doğru tadı verir.
📍 Boston Bay, Jamaika
- 10
Ají amarillo ve kırmızı soğanla limon suyunda terbiye edilmiş çiğ balık, mısır ve tatlı patatesle servis edilir. Peru'nun ulusal yemeği ve dünyaya en büyük armağanı.
📍 Lima, Peru
- 11
Tonkotsu ramen — sütsü domuz kemik suyu, ince erişte, chashu domuzu ve rafadan yumurta. Fukuoka'nın Hakata tarzı hepsinin en zenginidir.
📍 Fukuoka, Japonya
- 12
Portakal odunu üzerinde geniş bir tavada pişirilmiş bomba pirinci, tavşan, tavuk ve yeşil fasulyeyle. Tabandaki çıtır pirinç socarrat ödüldür.
📍 Valencia, İspanya
- 13
İpeksi domates ve tereyağı sosunda çemen otuyla tandırda kömürleşmiş tavuk. 1950'lerde Delhi'de icat edildi, bugün her yerde seviliyor.
📍 Delhi, Hindistan
- 14
Siyah fasulye ve domuzun her kesiminden yavaş pişen bir güveç — cumartesi günleri pilav, farofa ve portakal dilimleriyle servis edilir. Bir tencerede Brezilya.
📍 Rio de Janeiro, Brezilya
- 15
Konik bir toprak kapta közde turşu limon ve zeytinle yavaş pişmiş kuzu. Safran, zencefil ve ras el hanout her lokmayı kokulandırır.
📍 Marakeş, Fas
- 16
Baharatlı kıymanın etrafına sarılmış, altın rengi olana dek pişirilmiş ve soğuk ayranla yenen çıtır yufka. Balkanların ruh yemeği.
📍 Saraybosna, Bosna-Hersek
- 17
Har gow, siu mai, cheung fun, yumurtalı tartlar — Hong Kong'da pazar sabahı yum cha bir öğün kadar bir ritüeldir.
📍 Hong Kong, Çin
- 18
Parlayan kömür üzerinde uzun şişlerde pişen sığır eti — picanha, costela, linguiça — masaya getirilip bitmeyen bir geçit töreninde dilimlenir.
📍 Porto Alegre, Brezilya
- 19
Beyaz şarap, sarımsak ve kremada buharda pişmiş bir tencere midye, altın rengi Belçika patatesi ve mayonezle servis edilir. Brüksel'de bir perşembe akşamı.
📍 Brüksel, Belçika
- 20
Sıvı bitip et koyulaşıp yoğun lezzetlenene dek hindistan cevizi sütü ve limon otu, galangal ve acı biber ezmesinde yavaş pişmiş dana eti.
📍 Padang, Endonezya
- 21
Erimiş peynirle doldurulmuş, üzerine çiğ yumurta ve tereyağı konmuş kayık şeklinde bir ekmek. Karıştır, kopar, banla. Dünyanın en büyük rahatlık yemeklerinden biri.
📍 Tiflis, Gürcistan
- 22
Domuz eti, lahana ve patatesli koyu kırmızı pancar çorbası, bir kaşık ekşi krema ve koyu çavdar ekmeğiyle servis edilir. Orta Avrupa'nın kış klasiği.
📍 Kiev, Ukrayna
- 23
Kabarana dek kızartılmış hamurlu morina, kalın doğranmış patates, ezilmiş bezelye, malt sirkesi — deniz duvarında gazete kâğıdından yenir.
📍 Londra, Birleşik Krallık
- 24
Otuzdan fazla malzemeli bir sos — üç tür kuru biber, bitter çikolata, közlenmiş soğan ve bir düzine baharat — hindinin üzerinde. Yapması bir günlük iştir.
📍 Oaxaca, Meksika
- 25
Mayonez ve kerevizle zar zor çeşnilenmiş eklem ve kıskaç eti, kızartılmış üstü yarık ekmeğe yığılmış. Basit, Atlantik'ten soğuk, mükemmel.
📍 Portland, Amerika Birleşik Devletleri
- 26
Turşu ringa, füme yılan balığı veya rosto sığır eti yığılmış yoğun çavdar ekmeği — her açık sandviç küçük, bestelenmiş bir sanat eseridir.
📍 Kopenhag, Danimarka
- 27
Tabak ve çatal olarak kullanılan süngerimsi ekşi mayalı yassı ekmek, berbere baharatlı yavaş pişmiş tavuk güveciyle kaplanır. Hep birlikte yenir.
📍 Addis Ababa, Etiyopya
- 28
El kesimi patates kızartması, taze peynir lorları ve kahverengi sos. Kökenini aşıp Kanada'nın en sevilen yemeği olan bir Quebec icadı.
📍 Montréal, Kanada
- 29
Özel bir demir kalıpta pişirilen hamurlu ahtapot topları, mükemmel yuvarlak olana dek bir kürdanla çevrilir, üzerine mayonez ve ısıda dans eden bonito pulları konur.
📍 Osaka, Japonya
- 30
Cızırdayan bir taş kâsede pirinç, baharatlı sebzeler, sahanda yumurta ve gochujang — kenarlardaki çıtır pirinci kazıyın ve her şeyi karıştırın.
📍 Seul, Güney Kore
- 31
Limon otu, galangal, kaffir limonu ve acı biberli kokulu, ateşli karides çorbası. Lezzet aynı anda ekşi, acı ve otsu.
📍 Bangkok, Tayland
- 32
Kecap manis, arpacık soğanı ve acı biberli Endonezya kızarmış pirinci — üstüne sahanda yumurta, kraker ve satay. Dünyanın en çok yenen kahvaltısı.
📍 Seminyak, Endonezya
- 33
Tahin, limon ve zeytinyağlı taze öğütülmüş nohut — hâlâ sıcak, gösterişsiz bir hummusiya'da pita ile servis edilir. Marketten hiçbir şey karşılaştırılamaz.
📍 Akko, İsrail
- 34
İnce dövülmüş dana eti, galeta unuyla kaplanıp kaplama kabarıp dalgalanana dek saf tereyağında tavada kızartılır. Bir dilim limon ve başka hiçbir şeyle servis edilir.
📍 Viyana, Avusturya
- 35
Macar sığır çobanlarının kırmızı biberli sığır güveci — doyurucu, ısıtıcı ve derin lezzetli. En iyisi kışın Tuna kıyısında bir dökme demir tencerede.
📍 Budapeşte, Macaristan
- 36
Yoğun, yavaş çırpılmış, Amerikan dondurmasının havasının çok azıyla — Gelateria dei Neri'de fıstık ve fındık ya da dönüşümlü seçki.
📍 Floransa, İtalya
- 37
İçi oyulmuş beyaz ekmek somunu, köri dolgulu — fasulye, kuzu ya da tavuk. Durban'ın Hint topluluğu yarattı; o zamandan beri hiçbir şehir sahiplenmedi.
📍 Durban, Güney Afrika
- 38
Saygon usulü pho, Hanoi'ninkinden daha tatlı ve cesur — daha büyük bir kâse, daha çok ot, fasulye filizi ve yanında hoisin ve sriracha.
📍 Ho Chi Minh Şehri, Vietnam
- 39
Baharatlı domates ve biber sosunda poşe yumurtalar, her damlayı çekmek için challah ile doğrudan dökme demir tavadan yenir.
📍 Tel Aviv, İsrail
- 40
Beyaz şarap, et suyu ve gremolata ile braise edilmiş enine kesilmiş dana incik. İçi boş kemikteki ilik şefin özel ödülüdür.
📍 Milano, İtalya
- 41
Baharatlı patates ve nohutla doldurulmuş içi boş çıtır kabuklar, sonra soğuk demirhindi ve nane suyuyla doldurulur. Bir arabanın başında ayakta tek lokmada yenir.
📍 Mumbai, Hindistan
- 42
Pho'dan daha baharatlı, koyu ve karmaşık — Vietnam'ın eski imparatorluk başkentinden bu limon otu ve karides ezmeli et suyu suç denecek kadar hak ettiğinden az takdir görüyor.
📍 Hue, Vietnam
- 43
Arjantin barbekü bir yemek değil, bir felsefedir — saatlerce odun ve kor, acele yok, bütün hayvan ve durmadan akan şarap.
📍 Buenos Aires, Arjantin
- 44
Dövülmüş yam ya da manyok hamuru, öğütülmüş kavun çekirdekleri, yapraklı yeşillikler ve füme balık ya da keçi etinden oluşan kokulu bir çorbayla yenir.
📍 Lagos, Nijerya
- 45
Fars kökenli güney Tayland köri — kakule, tarçın ve fıstıklı hafif, kokulu bir sosta dana eti ve patates. Bir zamanlar dünyanın en iyi yemeği seçildi.
📍 Bangkok, Tayland
- 46
Şişte ızgara domuz eti, tzatziki, domates ve soğanla sıcak pitaya sarılır. Monastiraki'de gecenin her saatinde ayakta yenir.
📍 Atina, Yunanistan
- 47
Oluklu kızarmış hamur, dışı çıtır içi yumuşak, neredeyse akmayacak kadar koyu sıcak çikolataya batırılır. Bir gecenin ardından sabah 6 ritüeli.
📍 Madrid, İspanya
- 48
Haşlanmış ya da kızartılmış tavuk, tavuk yağında pişmiş zencefilli pilav, salatalık, üç daldırma sosu. Singapur'un ulusal yemeği en saf, en doyurucu hâliyle.
📍 Singapur, Singapur
- 49
Espressoya batırılmış savoiardi, mascarpone, yumurta sarısı ve kakao fırtınası. 1960'larda Veneto'da icat edildi; o zamandan beri tartışıldı, yenildi ve sevildi.
📍 Venedik, İtalya
- 50
Dilleri uyuşturan, ateşli Sichuan et suyuyla kaynayan bir kazan — ince dilimlenmiş dana, işkembe, nilüfer kökü ve tofu dostlarla masada pişirilir.
📍 Chengdu, Çin
- 51
Fisherman's Wharf'ta ekşi mayalı ekmek kâsede kremalı, koyu çorba, körfezden Pasifik sisi girerken.
📍 San Francisco, Amerika Birleşik Devletleri
- 52
Hollandalı Burgher mirası — muz yaprağına sarılıp fırınlanmış pilav, köri, turşu ve frikkadel. Tamamen Sri Lankalı olan bir sömürge füzyonu.
📍 Kolombo, Sri Lanka
- 53
Berlin dönerinin kendine has bir yeri var — şişten sosla ve salatayla yassı ekmeğe dilimlenen kuzu ya da tavuk. Şehrin en büyük göçmen katkısı.
📍 Berlin, Almanya
- 54
Izgara beyaz mısır kekleri, ikiye bölünüp peynir, yumurta ya da didiklenmiş dana ile doldurulur. Sabah, öğle ve akşam yenen Kolombiya ana yemeği.
📍 Bogota, Kolombiya
- 55
Köri ketçapa batırılmış dilimlenmiş domuz sosisi, patates kızartmasıyla servis edilir. Savaş sonrası Berlin'de icat edildi; bir kâğıt tepside bir şehrin sokak yemeği kimliği.
📍 Berlin, Almanya
- 56
Ördek budu, et kemikten ayrılana dek kendi yağında yavaş pişirilir, derisi tavada çıtırlaştırılır. Dordogne'un ebedi pazar öğle yemeği.
📍 Périgueux, Fransa
- 57
Saman inceliğinde patates, yumurta, siyah zeytin ve maydanozla karıştırılmış didiklenmiş tuzlu morina. 365 tuzlu morina tarifinden biri — ve en iyilerinden.
📍 Lizbon, Portekiz
- 58
Patates ve peynir, lahana turşusu ve mantar ya da tatlı peynir dolgulu mantı — haşlanır, sonra karamelize soğanlı tereyağında tavada kızartılır.
📍 Krakow, Polonya
- 59
Tandırda kabarmış ekmek koparılıp bir gece boyunca tereyağı ve kremayla yavaş pişmiş siyah mercimeğe batırılır. Yol kenarı dhaba'lar bunu herhangi bir restorandan daha iyi yapar.
📍 Amritsar, Hindistan
- 60
Ananas, salatalık ve karides ezmesiyle ekşi, baharatlı uskumru et suyunda pirinç eriştesi. Penang'ın asam laksa'sı diğerlerinden daha keskin ve karmaşıktır.
📍 Penang, Malezya
- 61
Çatlatılmış karabiberle kaplanmış kalın bir entrecôte, tereyağında mühürlenir, konyak ve kremayla tamamlanır. Gece yarısı bir Paris brasserie'si.
📍 Paris, Fransa
- 62
Baharatlı kuzu ve soğanla doldurulmuş buharda mantı, yoğurt, domates sosu ve kuru nane tozuyla örtülü. Orta Asya'nın en iyi mantı geleneği.
📍 Kabil, Afganistan
- 63
Her şeyi emene dek domates, soğan ve scotch bonnet biberinde pişmiş pirinç — dumanlı, turuncu-kırmızı, Gana ile Nijerya arasında bitmeyen tartışma.
📍 Akra, Gana
- 64
Vietnamlı hâle getirilmiş bir Fransız baget — pâté, turşu daikon ve havuç, jalapeño, kişniş ve seçeceğiniz protein. Dünyanın en iyi sandviçi.
📍 Ho Chi Minh Şehri, Vietnam
- 65
Wokta çevrilmiş dana, domates ve ají amarillo kavurması, pilav ve patates kızartmasıyla servis edilir. Çin-Peru chifa mutfağının en doyurucu hâli.
📍 Lima, Peru
- 66
İnci şeker dökme demir waffle makinesinde karamelize olur ve ısırdığınızda çıtırdar. Soğuk bir günde sokak arabasından Liège waffle'ı aşkındır.
📍 Liège, Belçika
- 67
Soğan, kimyon ve maydanozla karıştırılmış kıyma kuzu ve dana eti, kömür üzerinde yassı şişte ızgara edilir ve sumaklı soğanla yassı ekmeğe sarılır.
📍 İstanbul, Türkiye
- 68
Ortası marshmallow olan çıtır bir beze kabuğu, üzerine krem şanti ve kivi yığılmış. Yeni Zelanda ile Avustralya arasında bir tatlı savaşı — ikisi de haklı.
📍 Auckland, Yeni Zelanda
- 69
Baharatlı dana eti ve peynirle doldurulmuş derin yağda kızartılmış burrito — Arizona'da icat edildi, Sonora sınır kasabasında bir öğle tezgâhında mükemmelleştirildi.
📍 Tucson, Amerika Birleşik Devletleri
- 70
Hamburg versiyonu kızartılmaz, ızgara edilir ve sosu Berlin'inkinden daha keskindir. Bir vapur işçisinin öğle yemeği, bir Hamburg kurumu.
📍 Hamburg, Almanya
- 71
Fermente siyah fasulye, acı yağı ve dudaklarınızı uyuşturup ağzınızı ateşe veren Sichuan biberi sosunda ipeksi tofu ve kıyma domuz.
📍 Chengdu, Çin
- 72
Sıcak muhallebiyle doldurulmuş, tarçın serpilmiş katmanlı hamur kabukları — 1837'den beri Pastéis de Belém'de orijinal tarifle yapılır.
📍 Lizbon, Portekiz
- 73
Avcı güveci — lahana turşusu, taze lahana, yabani mantar, kielbasa ve günlerce kaynatılmış domuz. Yeniden ısıtılınca daha lezzetli olur. Her zaman yeniden ısıtılmış isteyin.
📍 Varşova, Polonya
- 74
Spagetti, Pecorino Romano, Parmigiano, karabiber, makarna suyu. Yalnızca dört malzeme ve ustalaşmak on yıl sürer.
📍 Roma, İtalya
- 75
Çavdar gevreği üzerinde soğuk tütsülenmiş Atlantik somonu, turşu salatalık ve crème fraîche. Norveç bunu herkesten iyi yapar.
📍 Bergen, Norveç
- 76
Buğday, arpa ve mercimek kuzuyla zengin bir lapaya dönüşene dek pişirilir — kızarmış soğan, zencefil ve limonla tamamlanır. Ramazan'ın gece yarısı kâsesi.
📍 Karaçi, Pakistan
- 77
Çubuğa geçirilmiş mısır koçanı, mayonezle kaplanmış, cotija peynirine bulanmış, pul biber serpilmiş ve limonla tamamlanmış. Mükemmel sokak atıştırmalığı.
📍 Mexico City, Meksika
- 78
Oktoberfest'te bir litre Märzen lager'in yanında kafanız büyüklüğünde tuzlu bir pretzel. Kalabalık, gürültü, atmosfer — yemek bunlardan ayrılamaz.
📍 Münih, Almanya
- 79
Peynir ve chicharrón dolgulu kalın el yapımı mısır tortillaları, ızgarada pişirilir ve fermente lahana curtido ile servis edilir.
📍 San Salvador, El Salvador
- 80
Zeytinyağı, kimyon, limon ve rafadan yumurtayla yavaş pişmiş bakla. Son beş bin yıldır Kahire'nin kahvaltısı.
📍 Kahire, Mısır
- 81
İngiliz çöreği üzerinde Kanada pastırması, poşe yumurtalar ve Hollandaise. 1890'larda Manhattan'da icat edildi — New York'ta pazar brunch'ı o zamandan beri değişmedi.
📍 New York, Amerika Birleşik Devletleri
- 82
Tereyağında derin altın rengi ve çıtır olana dek kızartılmış rendelenmiş patates, sahanda yumurta ve pastırmayla öğün olarak ya da hemen her şeyin yanında garnitür olarak servis edilir.
📍 Zürih, İsviçre
- 83
Kızarmış kobay — 5.000 yıldır bir And lezzeti. Çıtır deri, yabani av eti tadı. İlk kez deneyenler için zorlayıcı, And Dağları'nı anlamak için şart.
📍 Cusco, Peru
- 84
Koyun sakatatı, yulaf ezmesi, iç yağı ve baharatlar mide zarında pişirilir — İskoçya'nın ulusal yemeği, Burns Gecesi'nde neeps ve tatties ile en iyisi.
📍 Edinburgh, Birleşik Krallık
- 85
Bretanya kıyısında bir pazar tezgâhında ayakta, soğuk tuzlu bir istiridyenin üzerine limon sıkıp bir saat önce çıkarıldığı koya bakmak.
📍 Cancale, Fransa
- 86
Gürcü çorba mantıları — üstten bükülmüş, baharatlı et ve et suyuyla dolu. Düğümünden tutun, bir delik ısırın, önce et suyunu için.
📍 Tiflis, Gürcistan
- 87
Zengin hindistan cevizli köri çorbasında yumurtalı erişte, üzerinde çıtır erişte, turşu hardal yeşilliği ve arpacık soğanı. Kuzey Tayland'ın en büyük yemeği.
📍 Chiang Mai, Tayland
- 88
Pino ile doldurulmuş fırınlanmış hamur cepleri — baharatlı kıyma, haşlanmış yumurta, zeytin ve kuru üzüm. Şili'nin 18 Eylül bağımsızlık yemeği.
📍 Santiago, Şili
- 89
Karides, domuz ve fasulye filizi dolgulu cızırdayan zerdeçallı pirinç unu krepi — parçalara koparılır, hardal yaprağına sarılır ve balık sosuna batırılır.
📍 Hội An, Vietnam
- 90
Baharatlı yavaş pişmiş etle katmanlanmış ve hamurla kapatılmış uzun taneli basmati pirinci — dum tekniği her şeyi tek mükemmel bir yemekte buharda pişirir.
📍 Haydarabad, Hindistan
- 91
Kalın bir kabuk oluşana dek ördek konfi, Toulouse sosisi ve domuz derisiyle yavaş fırınlanmış beyaz fasulye. Tam bir öğleden sonra gerektiren Languedoc'tan kışlık bir güveç.
📍 Carcassonne, Fransa
- 92
Kabuğu çatlayana dek pişirilen kan sosisi, tam İrlanda kahvaltısının bir parçası olarak servis edilir. İçinde ne olduğunu sormayın. Sadece yiyin.
📍 Dublin, İrlanda
- 93
Ispanak, beyaz peynir, yumurta ve dereotuyla katmanlanmış çıtır yufka — fırın tepsisinden sıcak sıcak kahvaltı ya da öğleden sonra atıştırmalığı olarak yenir.
📍 Atina, Yunanistan
- 94
Tek bir yemek değil birçok — humus, baba ganuş, kibbe, fettuş, labne, zeytin — gelmeye devam eden ve asla tam boşalmayan bir Lübnan sofrası.
📍 Beyrut, Lübnan
- 95
Panko ile kaplanmış kalın domuz pirzolası, maun kahvesi olana dek derin yağda kızartılır, dilimlenir ve rendelenmiş lahana ve tatlı tonkatsu sosuyla servis edilir.
📍 Tokyo, Japonya
- 96
Tereyağında kavrulmuş carnaroli pirinci, safranla derin kehribar rengine boyanmış, soğuk tereyağı dalgası ve olgunlaştırılmış Parmigiano ile tamamlanmış. Basit teknik, olağanüstü sonuç.
📍 Milano, İtalya
- 97
Katmanlı ve kabarcıklı olana dek çevrilip savrulan kâğıt inceliğinde yassı ekmek, kahvaltıda dal köri ya da tatlı yoğunlaştırılmış süt daldırma sosuyla servis edilir.
📍 Kuala Lumpur, Malezya
- 98
Kömür üzerinde ızgara edilmiş ikiye bölünmüş chorizo sosisi, çıtır ekmeğe konup chimichurri ile kaplanır. Arjantin'in sosisli sandviçe yanıtı ve çok daha üstün.
📍 Buenos Aires, Arjantin
- 99
Başparmak tırnağından küçük minik Türk mantıları — kıyma kuzuyla dolu, haşlanır ve sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla servis edilir. Sabır gerekir.
📍 Ankara, Türkiye
- 100
Kaşıkla kırdığınız karamelize şeker kabuğunun altında vanilyalı muhallebi. Çıkardığı ses sipariş etmek için yeterli bir neden.
📍 Paris, Fransa
Yapay Zeka Planlar, Sen Keşfedersin
Yapay zeka ile oluşturulan seyahat rehberlerini takip et. Guyde'ı indir ve keşfetmeye başla.