100 блюд, которые нужно попробовать до смерти
Кулинарное путешествие по всему миру — уличная еда и высокая кухня, древние рецепты и современная классика, каждое — повод купить билет на самолёт.
Остановки маршрута
- 1
Омакасе у стойки всего на восемь мест, шеф, учившийся десять лет, и рыба с рынка того же утра. Ничто не сравнится.
📍 Токио, Япония
- 2
Томаты сан-марцано, моцарелла из буйволиного молока, свежий базилик, дровяной огонь. Оригинал, по-прежнему лучший. Ешьте стоя у уличного окошка.
📍 Неаполь, Италия
- 3
Глазированная, запечённая на дровах фруктовых деревьев, нарезаемая у стола. Хрустящая кожа в тонких блинчиках с хойсином и зелёным луком. Шесть веков совершенствования.
📍 Пекин, Китай
- 4
Свинина, маринованная в гуахильо и ачиоте, вращаемая на вертикальном вертеле, нарезаемая на маленькую кукурузную лепёшку с ананасом и кинзой.
📍 Мехико, Мексика
- 5
Жареная рисовая лапша с яйцом, тофу, ростками фасоли, арахисом и лаймом — готовится в таком раскалённом воке, что лапша дымится ещё до тарелки.
📍 Бангкок, Таиланд
- 6
Говяжий костный бульон, томлёный двенадцать часов, рисовая лапша, полусырая говядина и джунгли свежей зелени. Завтрак во Вьетнаме, трансцендентность везде.
📍 Ханой, Вьетнам
- 7
Масло, слои и хрустящая корочка, осыпающаяся хлопьями при укусе. В парижской булочной в 8 утра это идеальная еда.
📍 Париж, Франция
- 8
Тончайшее, как бумага, тесто фило, толчёные фисташки, топлёное масло и сахарный сироп. Каракёй Гюллюоглу делает её с 1820 года.
📍 Стамбул, Турция
- 9
Паста из перца скотч-боннет и душистого перца, медленно копчёная на древесине пимента. Дым неотделим от блюда — только здесь вкус правильный.
📍 Бостон-Бей, Ямайка
- 10
Сырая рыба, маринованная в лаймовом соке с ахи-амарильо и красным луком, подаётся с кукурузой и бататом. Национальное блюдо Перу и его величайший подарок миру.
📍 Лима, Перу
- 11
Рамен тонкоцу — молочный свиной костный бульон, тонкая лапша, свинина тясю и яйцо всмятку. Стиль хаката в Фукуоке — самый насыщенный из всех.
📍 Фукуока, Япония
- 12
Рис бомба, приготовленный на широкой сковороде на апельсиновых дровах, с кроликом, курицей и стручковой фасолью. Сокаррат — хрустящий рис на дне — главный приз.
📍 Валенсия, Испания
- 13
Курица, обугленная в тандыре, в шелковистом томатно-масляном соусе с пажитником. Блюдо придумано в Дели в 1950-х, теперь любима везде.
📍 Дели, Индия
- 14
Медленно томлёное рагу из чёрной фасоли и всех частей свиньи — подаётся в субботу с рисом, фарофой и дольками апельсина. Бразилия в горшке.
📍 Рио-де-Жанейро, Бразилия
- 15
Баранина, медленно томлёная с консервированным лимоном и оливками в конической глиняной посуде на углях. Шафран, имбирь и рас-эль-ханут ароматизируют каждый кусочек.
📍 Марракеш, Марокко
- 16
Слоёное тесто фило, свёрнутое вокруг пряного фарша, запечённое до золотистости и съедаемое с холодным айраном. Душевная еда Балкан.
📍 Сараево, Босния и Герцеговина
- 17
Хар гоу, сю май, чун фан, яичные тарталетки — воскресный ям-ча в Гонконге — такой же ритуал, как и трапеза.
📍 Гонконг, Китай
- 18
Говядина, приготовленная на раскалённых углях на длинных шпажках — пиканья, кошела, лингвиса — приносится к столу и нарезается в нескончаемой процессии.
📍 Порту-Алегри, Бразилия
- 19
Горшок мидий, приготовленных на пару в белом вине, чесноке и сливках, подаётся с золотистым бельгийским картофелем фри и майонезом. Вечер четверга в Брюсселе.
📍 Брюссель, Бельгия
- 20
Говядина, медленно томлёная в кокосовом молоке и пасте из лемонграсса, галангала и чили, пока жидкость не исчезнет, а мясо не станет тёмным и насыщенным по вкусу.
📍 Паданг, Индонезия
- 21
Хлеб в форме лодочки, наполненный расплавленным сыром, сверху сырое яйцо и масло. Размешать, отрывать, макать. Одно из величайших блюд комфорта в мире.
📍 Тбилиси, Грузия
- 22
Густо-алый свекольный суп со свининой, капустой и картофелем, подаётся с ложкой сметаны и тёмным ржаным хлебом. Основа зимнего стола Центральной Европы.
📍 Киев, Украина
- 23
Треска в кляре, зажаренная до пузырей, толстые ломтики картофеля, гороховое пюре, солодовый уксус — едят из газетной обёртки на набережной.
📍 Лондон, Великобритания
- 24
Соус из тридцати с лишним ингредиентов — три вида сушёного чили, тёмный шоколад, обугленный лук и дюжина специй — к индейке. На приготовление уходит целый день.
📍 Оахака, Мексика
- 25
Мясо суставов и клешней, едва заправленное майонезом и сельдереем, уложенное в поджаренную булочку с разрезом сверху. Просто, холодно с Атлантики, идеально.
📍 Портленд, Соединённые Штаты
- 26
Плотный ржаной хлеб с маринованной сельдью, копчёным угрём или ростбифом — каждый открытый сэндвич — небольшое композиционное произведение искусства.
📍 Копенгаген, Дания
- 27
Губчатая лепёшка на закваске, служащая и тарелкой, и столовым прибором, с тушёной курицей в специях бербере. Едят сообща, всегда.
📍 Аддис-Абеба, Эфиопия
- 28
Картофель фри ручной нарезки, свежий сырный творог и коричневая подлива. Квебекское изобретение, вышедшее за пределы своего происхождения и ставшее самым любимым блюдом Канады.
📍 Монреаль, Канада
- 29
Шарики из осьминога в кляре, приготовленные в специальной железной форме, поворачиваемые шпажкой до идеальной округлости, сверху майонез и стружка бонито, пляшущая от жара.
📍 Осака, Япония
- 30
Рис, приправленные овощи, жареное яйцо и кочудян в шипящей каменной чаше — соскребите хрустящий рис со стенок и смешайте всё вместе.
📍 Сеул, Южная Корея
- 31
Ароматный, огненный суп с креветками, лемонграссом, галангалом, листьями каффир-лайма и чили. Вкус одновременно кислый, острый и травянистый.
📍 Бангкок, Таиланд
- 32
Индонезийский жареный рис с кецап манис, шалотом и чили — сверху жареное яйцо, крекеры и сате. Самый популярный завтрак в мире.
📍 Семиньяк, Индонезия
- 33
Свежесмолотый нут с тахини, лимоном и оливковым маслом — ещё тёплый, подаётся с питой в простой хумусии. Ничто из супермаркета не сравнится.
📍 Акко, Израиль
- 34
Телятина, отбитая тонко, запанированная и обжаренная на сковороде в топлёном масле, пока панировка не вздуется и не пойдёт волнами. Подаётся с долькой лимона и ничем больше.
📍 Вена, Австрия
- 35
Красный от паприки говяжий гуляш венгерских пастухов — сытный, согревающий и глубоко насыщенный. Лучше всего в чугунном котелке у Дуная зимой.
📍 Будапешт, Венгрия
- 36
Плотное, медленно взбитое, с долей воздуха американского мороженого — фисташка и фундук или меняющийся выбор в Gelateria dei Neri.
📍 Флоренция, Италия
- 37
Выдолбленный белый хлеб, наполненный карри — с фасолью, бараниной или курицей. Придумала индийская община Дурбана; с тех пор ни один город не присвоил его.
📍 Дурбан, Южная Африка
- 38
Фо в сайгонском стиле слаще и смелее ханойского — большая миска, больше зелени, ростки фасоли, хойсин и сирача отдельно.
📍 Хошимин, Вьетнам
- 39
Яйца-пашот в пряном томатно-перечном соусе, едят прямо из чугунной сковороды с халой, чтобы собрать каждую каплю.
📍 Тель-Авив, Израиль
- 40
Поперечно нарезанная телячья голяшка, тушёная в белом вине, бульоне и с гремолатой. Мозг в полой кости — личная награда повара.
📍 Милан, Италия
- 41
Полые хрустящие шарики, наполненные пряным картофелем и нутом, затем залитые холодной водой с тамариндом и мятой. Съедается за один раз стоя у тележки.
📍 Мумбаи, Индия
- 42
Острее, темнее и сложнее фо — этот бульон с лемонграссом и креветочной пастой из бывшей императорской столицы Вьетнама преступно недооценён.
📍 Хюэ, Вьетнам
- 43
Аргентинское барбекю — это философия, а не еда: часы дров и углей, без спешки, целое животное и вино, которое течёт непрерывно.
📍 Буэнос-Айрес, Аргентина
- 44
Толчёный ямс или маниоковое тесто, едят с ароматным супом из молотых семян дыни, листовой зелени и копчёной рыбы или козлятины.
📍 Лагос, Нигерия
- 45
Южнотайское карри персидского происхождения — говядина и картофель в мягком ароматном соусе из кардамона, корицы и арахиса. Когда-то названо лучшей едой мира.
📍 Бангкок, Таиланд
- 46
Свинина, поджаренная на шпажке, завёрнутая в тёплую питу с дзадзыки, помидором и луком. Едят стоя на Монастираки в любой час ночи.
📍 Афины, Греция
- 47
Рифлёное жареное тесто, хрустящее снаружи, мягкое внутри, обмакнутое в густой горячий шоколад такой тёмный, что он едва льётся. Ритуал в 6 утра после ночи гулянки.
📍 Мадрид, Испания
- 48
Отварная или запечённая курица, имбирный рис, приготовленный на курином жире, огурец, три соуса для макания. Национальное блюдо Сингапура в самой чистой и удовлетворяющей форме.
📍 Сингапур, Сингапур
- 49
Савоярди, пропитанные эспрессо, маскарпоне, яичный желток и метель какао. Изобретён в Венето в 1960-х; с тех пор обсуждается, съедается и любим.
📍 Венеция, Италия
- 50
Кипящий котёл онемляющего, огненного сычуаньского бульона — тонко нарезанная говядина, рубец, корень лотоса и тофу, приготовленные за столом с друзьями.
📍 Чэнду, Китай
- 51
Кремовый густой суп в миске из хлеба на закваске на Fisherman's Wharf, пока с залива накатывает тихоокеанский туман.
📍 Сан-Франциско, Соединённые Штаты
- 52
Наследие голландских бюргеров — рис, карри, пикули и фриккадель, завёрнутые в банановый лист и запечённые. Колониальный фьюжн, ставший полностью шри-ланкийским.
📍 Коломбо, Шри-Ланка
- 53
Берлинский донер — это нечто своё: баранина или курица, срезанная с вертела в лепёшку с соусом и салатом. Крупнейший вклад иммигрантов в жизнь города.
📍 Берлин, Германия
- 54
Жареные лепёшки из белой кукурузы, разрезанные и наполненные сыром, яйцом или рваной говядиной. Колумбийская основа рациона, которую едят утром, днём и ночью.
📍 Богота, Колумбия
- 55
Нарезанная свиная сосиска, политая соусом из кетчупа с карри, подаётся с картофелем фри. Изобретена в послевоенном Берлине; уличная идентичность города в одной бумажной тарелке.
📍 Берлин, Германия
- 56
Утиные ножки, медленно томлёные в собственном жире, пока мясо не отходит от кости, кожа поджарена на сковороде. Вечный воскресный обед Дордони.
📍 Перигё, Франция
- 57
Рваная солёная треска, перемешанная с соломкой картофеля, яйцом, чёрными оливками и петрушкой. Один из 365 рецептов трески — и один из лучших.
📍 Лиссабон, Португалия
- 58
Вареники с картофелем и сыром, квашеной капустой и грибами или сладким творогом — отварные, затем обжаренные на сливочном масле с карамелизированным луком.
📍 Краков, Польша
- 59
Лепёшка, вздувшаяся в тандыре, разрывается и макается в чёрную чечевицу, томлёную всю ночь с маслом и сливками. Придорожные дхабы делают это лучше любого ресторана.
📍 Амритсар, Индия
- 60
Рисовая лапша в кисло-остром бульоне из скумбрии с ананасом, огурцом и креветочной пастой. Асам-лакса Пенанга острее и сложнее любой другой.
📍 Пенанг, Малайзия
- 61
Толстый антрекот в корочке из колотого чёрного перца, обжаренный на масле, доведённый коньяком и сливками. Парижская брассери в полночь.
📍 Париж, Франция
- 62
Манты на пару с начинкой из пряной баранины и лука, политые йогуртом, томатным соусом и присыпанные сушёной мятой. Лучшая традиция пельменей Центральной Азии.
📍 Кабул, Афганистан
- 63
Рис, приготовленный в томате, луке и перце скотч-боннет, пока не впитает всё — с дымком, оранжево-красный, бесконечный спор между Ганой и Нигерией.
📍 Аккра, Гана
- 64
Французский багет, ставший вьетнамским — паштет, маринованные дайкон и морковь, халапеньо, кинза и белок на ваш выбор. Величайший сэндвич в мире.
📍 Хошимин, Вьетнам
- 65
Обжаренная в воке говядина с помидорами и ахи-амарильо, подаётся на рисе с картофелем фри. Китайско-перуанская кухня чифа в самом удовлетворяющем виде.
📍 Лима, Перу
- 66
Жемчужный сахар карамелизуется в чугунной вафельнице и хрустит при укусе. Льежская вафля с уличной тележки в холодный день — это трансцендентность.
📍 Льеж, Бельгия
- 67
Баранина и говядина в фарше с луком, кумином и петрушкой, поджаренная на плоской шпажке на углях и завёрнутая в лепёшку с луком с сумахом.
📍 Стамбул, Турция
- 68
Хрустящая меренговая корзинка с зефирной серединой, увенчанная взбитыми сливками и киви. Десертная война между Новой Зеландией и Австралией — правы обе.
📍 Окленд, Новая Зеландия
- 69
Фритюрный буррито, фаршированный пряной говядиной и сыром — изобретён в Аризоне, доведён до совершенства на ланч-стойке в сонорском пограничном городке.
📍 Туксон, Соединённые Штаты
- 70
Гамбургская версия жарится на гриле, а не во фритюре, и соус острее берлинского. Обед работника парома, гамбургский институт.
📍 Гамбург, Германия
- 71
Нежный тофу и свиной фарш в соусе из ферментированной чёрной фасоли, перечного масла и сычуаньского перца, который немеет губы и обжигает рот.
📍 Чэнду, Китай
- 72
Слоёные корзинки с тёплым заварным кремом, присыпанные корицей — готовятся по оригинальному рецепту в Pastéis de Belém с 1837 года.
📍 Лиссабон, Португалия
- 73
Охотничье рагу — квашеная капуста, свежая капуста, лесные грибы, кильбаса и свинина, томящиеся днями. Разогретым вкуснее. Всегда заказывайте разогретым.
📍 Варшава, Польша
- 74
Спагетти, пекорино романо, пармиджано, чёрный перец, вода от пасты. Всего четыре ингредиента, а на освоение уходит десятилетие.
📍 Рим, Италия
- 75
Холодного копчения атлантический лосось на ржаном хрустящем хлебце, с маринованным огурцом и крем-фрешем. Норвегия делает это лучше всех.
📍 Берген, Норвегия
- 76
Пшеница, ячмень и чечевица, сваренные с бараниной до превращения в густую кашу, — завершается жареным луком, имбирём и лаймом. Полуночная миска Рамадана.
📍 Карачи, Пакистан
- 77
Кукурузный початок на палочке, обмазанный майонезом, обваленный в сыре котиха, присыпанный порошком чили и сбрызнутый лаймом. Идеальная уличная закуска.
📍 Мехико, Мексика
- 78
Солёный крендель размером с вашу голову рядом с литром лагера Märzen на Октоберфесте. Толпа, шум, атмосфера — еда неотделима от них.
📍 Мюнхен, Германия
- 79
Толстые ручные кукурузные лепёшки с сыром и чичаррон, приготовленные на плите и поданные с квашеной капустой куртидо.
📍 Сан-Сальвадор, Сальвадор
- 80
Медленно тушёные бобы с оливковым маслом, кумином, лимоном и яйцом всмятку. Каирский завтрак последние пять тысяч лет.
📍 Каир, Египет
- 81
Канадский бекон, яйца-пашот и голландский соус на английской булочке. Придуманы на Манхэттене в 1890-х — воскресный бранч в Нью-Йорке с тех пор не изменился.
📍 Нью-Йорк, Соединённые Штаты
- 82
Тёртый картофель, обжаренный на масле до глубокого золотистого хруста, подаётся как основное блюдо с яичницей и беконом или как гарнир почти ко всему.
📍 Цюрих, Швейцария
- 83
Жареная морская свинка — андский деликатес на протяжении 5000 лет. Хрустящая кожа, мясо с привкусом дичи. Сложно для непосвящённых, необходимо для понимания Анд.
📍 Куско, Перу
- 84
Бараньи субпродукты, овсянка, нутряной жир и специи, сваренные в желудочной оболочке — национальное блюдо Шотландии, лучше всего с пюре из репы и картофеля на Ночь Бёрнса.
📍 Эдинбург, Великобритания
- 85
Стоя у рыночного прилавка на побережье Бретани, выжимая лимон на холодную солоноватую устрицу и глядя на бухту, из которой её достали час назад.
📍 Канкаль, Франция
- 86
Грузинские пельмени с бульоном — закрученные сверху, с пряным мясом и бульоном. Держите за хвостик, откусите дырочку, сначала выпейте бульон.
📍 Тбилиси, Грузия
- 87
Яичная лапша в насыщенном кокосовом карри-бульоне, сверху хрустящая лапша, маринованная горчичная зелень и шалот. Величайшее блюдо севера Таиланда.
📍 Чиангмай, Таиланд
- 88
Запечённые в духовке слойки с начинкой пино — пряный говяжий фарш, варёное яйцо, оливка и изюм. Блюдо чилийского дня независимости 18 сентября.
📍 Сантьяго, Чили
- 89
Шипящий блин из рисовой муки с куркумой, с креветками, свининой и ростками фасоли — рвётся на кусочки, заворачивается в горчичный лист и макается в рыбный соус.
📍 Хойан, Вьетнам
- 90
Длиннозёрный рис басмати слоями с пряным медленно приготовленным мясом, запечатанный тестом — техника дум пропаривает всё в одно идеальное блюдо.
📍 Хайдарабад, Индия
- 91
Белая фасоль, медленно запечённая с утиным конфи, тулузской колбасой и свиной шкуркой до образования густой корочки. Зимняя запеканка Лангедока, требующая целого дня.
📍 Каркассон, Франция
- 92
Кровяная колбаса, приготовленная до трескающейся оболочки, подаётся как часть полного ирландского завтрака. Не спрашивайте, что в ней. Просто ешьте.
📍 Дублин, Ирландия
- 93
Слоёное тесто фило со шпинатом, фетой, яйцом и укропом — едят тёплым с булочного противня на завтрак или как полдник.
📍 Афины, Греция
- 94
Не одно блюдо, а много — хумус, баба-гануш, кибба, фаттуш, лабне, оливки — ливанский стол, который всё приносят и который никогда не пустеет полностью.
📍 Бейрут, Ливан
- 95
Толстая свиная котлета в панировке панко, жареная во фритюре до красно-коричневого цвета, нарезанная и поданная с тёртой капустой и сладким соусом тонкацу.
📍 Токио, Япония
- 96
Рис карнароли, обжаренный в масле, позолоченный шафраном до глубокого янтарного цвета, завершённый волной холодного масла и выдержанным пармиджано. Простая техника, необыкновенный результат.
📍 Милан, Италия
- 97
Тонкая как бумага лепёшка, раскручиваемая и переворачиваемая до слоёности и пузырей, подаётся на завтрак с карри из даля или сладким соусом из сгущённого молока.
📍 Куала-Лумпур, Малайзия
- 98
Разрезанная колбаска чоризо, поджаренная на углях, помещённая в хрустящий хлеб и обильно политая чимичурри. Аргентинский ответ хот-догу, и гораздо лучше.
📍 Буэнос-Айрес, Аргентина
- 99
Крошечные турецкие пельмени — меньше ногтя большого пальца — с фаршем из баранины, отваренные и поданные с чесночным йогуртом и маслом с чили. Нужно терпение.
📍 Анкара, Турция
- 100
Ванильный заварной крем под карамелизованной сахарной корочкой, которую ломают ложкой. Звук, который она издаёт, — достаточная причина заказать его.
📍 Париж, Франция
Маршруты от ИИ — исследуйте сами
Следуйте настоящим путеводителям, созданным ИИ. Скачайте Guyde и отправляйтесь в путь.