मरने से पहले चखने लायक 100 व्यंजन
दुनिया भर की एक पाक यात्रा — स्ट्रीट फ़ूड और फ़ाइन डाइनिंग, प्राचीन नुस्ख़े और आधुनिक क्लासिक, हर एक उड़ान बुक करने की वजह।
यात्रा के पड़ाव
- 1
केवल आठ सीटों वाले काउंटर पर ओमाकासे, एक दशक का प्रशिक्षण पाए शेफ़ और उसी सुबह के बाज़ार की मछली। कुछ भी इसके क़रीब नहीं आता।
📍 टोक्यो, जापान
- 2
सैन मार्ज़ानो टमाटर, भैंस के दूध की मोत्ज़ारेला, ताज़ी तुलसी, लकड़ी की आग। मूल, आज भी सर्वश्रेष्ठ। इसे सड़क की खिड़की पर खड़े होकर खाएँ।
📍 नेपल्स, इटली
- 3
लाह चढ़ी, फलदार पेड़ की लकड़ी पर भुनी, मेज़ पर काटी गई। हॉइसिन और हरे प्याज़ के साथ पतले पैनकेक में कुरकुरी त्वचा। छह सदियों का परिष्कार।
📍 बीजिंग, चीन
- 4
गुआहिलो और अचियोते में मैरिनेट सूअर का मांस, खड़ी सीख पर घुमाया गया, अनानास और धनिया के साथ छोटी मक्के की टॉर्टिला पर काटा गया।
📍 मेक्सिको सिटी, मेक्सिको
- 5
अंडे, टोफ़ू, बीन स्प्राउट्स, मूँगफली और नींबू के साथ तले चावल के नूडल्स — इतने गर्म वोक में पके कि प्लेट तक पहुँचने से पहले नूडल्स धुआँ छोड़ें।
📍 बैंकॉक, थाईलैंड
- 6
बारह घंटे उबला गोमांस की हड्डी का शोरबा, चावल के नूडल्स, कच्चा-सा गोमांस और ताज़ी जड़ी-बूटियों का जंगल। वियतनाम में नाश्ता, हर जगह अलौकिकता।
📍 हनोई, वियतनाम
- 7
मक्खन, परतें और काटने पर परतें बरसाती कड़कदार पपड़ी। सुबह 8 बजे पेरिस की बुलांजरी में यह आदर्श भोजन है।
📍 पेरिस, फ़्रांस
- 8
काग़ज़ जितनी पतली फ़िलो, कुचले पिस्ते, साफ़ किया घी और चीनी की चाशनी। कराकोय गुलुओग्लू इसे 1820 से बना रहा है।
📍 इस्तांबुल, तुर्किये
- 9
स्कॉच बोनेट मिर्च और ऑलस्पाइस का पेस्ट, पिमेंटो की लकड़ी पर धीमी आँच में धुआँ दिया गया। धुआँ व्यंजन से अविभाज्य है — स्वाद केवल यहीं सही आता है।
📍 बोस्टन बे, जमैका
- 10
आजी अमारिल्लो और लाल प्याज़ के साथ नींबू के रस में पकी कच्ची मछली, मक्का और शकरकंद के साथ परोसी गई। पेरू का राष्ट्रीय व्यंजन और दुनिया को उसका सबसे बड़ा उपहार।
📍 लीमा, पेरू
- 11
तोंकोत्सु रामेन — दूधिया सूअर की हड्डी का शोरबा, पतले नूडल्स, चाशू सूअर का मांस और नरम उबला अंडा। फ़ुकुओका की हाकाता शैली सबसे समृद्ध है।
📍 फ़ुकुओका, जापान
- 12
संतरे की लकड़ी पर चौड़े पैन में पका बोम्बा चावल, ख़रगोश, मुर्गी और हरी फलियों के साथ। सोकारात — तल का कुरकुरा चावल — इनाम है।
📍 वलेंसिया, स्पेन
- 13
मेथी के साथ रेशमी टमाटर-मक्खन की चटनी में तंदूर में भुना मुर्गा। 1950 के दशक में दिल्ली में आविष्कृत, अब हर जगह प्रिय।
📍 दिल्ली, भारत
- 14
काली फलियों और सूअर के हर हिस्से का धीमी आँच पर पका स्ट्यू — शनिवार को चावल, फ़ारोफ़ा और संतरे की फाँकों के साथ परोसा जाता है। एक बर्तन में ब्राज़ील।
📍 रियो दे जनेरो, ब्राज़ील
- 15
कोयलों पर शंक्वाकार मिट्टी के बर्तन में संरक्षित नींबू और ज़ैतून के साथ धीमी आँच पर पका मेमना। केसर, अदरक और रास अल हानूत हर निवाले को महकाते हैं।
📍 मराकेश, मोरक्को
- 16
मसालेदार कीमे के चारों ओर लिपटी परतदार फ़िलो पेस्ट्री, सुनहरा होने तक बेक की गई और ठंडे आयरन के साथ खाई जाती है। बाल्कन का आत्मा भोजन।
📍 साराजेवो, बोस्निया और हर्ज़ेगोविना
- 17
हार गाओ, सिउ माई, चेउंग फ़न, अंडा टार्ट — हांगकांग में रविवार सुबह का यम चा भोजन जितना ही एक अनुष्ठान है।
📍 हांगकांग, चीन
- 18
दहकते कोयले पर लंबी सीखों पर पका गोमांस — पिकान्हा, कोस्तेला, लिंग्विसा — मेज़ पर लाया जाता है और अंतहीन जुलूस में काटा जाता है।
📍 पोर्तो अलेग्रे, ब्राज़ील
- 19
सफ़ेद वाइन, लहसुन और क्रीम में भाप में पके सीपियों का बर्तन, सुनहरे बेल्जियन फ़्राइज़ और मेयोनेज़ के साथ। ब्रुसेल्स में गुरुवार की शाम।
📍 ब्रुसेल्स, बेल्जियम
- 20
नारियल के दूध और लेमनग्रास, गैलंगल और मिर्च के पेस्ट में तब तक धीमी आँच पर पका गोमांस जब तक तरल न सूख जाए और मांस गहरा और तीव्र स्वाद वाला न हो जाए।
📍 पादांग, इंडोनेशिया
- 21
पिघले पनीर से भरी नाव के आकार की रोटी, ऊपर कच्चा अंडा और मक्खन। हिलाओ, तोड़ो, डुबाओ। दुनिया के महान आरामदायक भोजनों में से एक।
📍 तिबलिसी, जॉर्जिया
- 22
सूअर के मांस, पत्तागोभी और आलू के साथ गहरे लाल चुकंदर का सूप, खट्टी क्रीम की एक चम्मच और गहरी राई की रोटी के साथ। मध्य यूरोप की सर्दियों का मुख्य भोजन।
📍 कीव, यूक्रेन
- 23
फफोले पड़ने तक तली बेसन में लिपटी कॉड, मोटे कटे चिप्स, मसला मटर, माल्ट सिरका — समुद्री दीवार पर अख़बार के काग़ज़ से खाया जाता है।
📍 लंदन, यूनाइटेड किंगडम
- 24
तीस से अधिक सामग्रियों की चटनी — तीन प्रकार की सूखी मिर्च, डार्क चॉकलेट, भुना प्याज़ और दर्जन मसाले — टर्की पर। बनाने में पूरे दिन का काम।
📍 ओआहाका, मेक्सिको
- 25
जोड़ों और पंजों का मांस, मेयो और अजवाइन से मुश्किल से सजा, भुनी ऊपर से कटी बन में ढेर किया गया। सरल, अटलांटिक से ठंडा, उत्तम।
📍 पोर्टलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका
- 26
अचार वाली हेरिंग, स्मोक्ड ईल या रोस्ट बीफ़ से ढेर घनी राई की रोटी — हर खुला सैंडविच एक छोटी रचित कलाकृति है।
📍 कोपेनहेगन, डेनमार्क
- 27
प्लेट और कटलरी के रूप में प्रयुक्त स्पंजी खट्टे आटे की चपटी रोटी, ऊपर बर्बेरे मसाले में धीमी आँच पर पका मुर्गे का स्ट्यू। हमेशा साथ मिलकर खाया जाता है।
📍 अदीस अबाबा, इथियोपिया
- 28
हाथ से कटे फ़्राइज़, ताज़े पनीर के टुकड़े और भूरी ग्रेवी। क्यूबेक का आविष्कार जो अपनी उत्पत्ति से आगे बढ़कर कनाडा का सबसे प्रिय व्यंजन बन गया।
📍 मॉन्ट्रियल, कनाडा
- 29
बेसन में लिपटे ऑक्टोपस के गोले एक विशेष लोहे के साँचे में पके, परफ़ेक्ट गोल होने तक सीख से पलटे गए, ऊपर मेयो और बोनीटो फ़्लेक्स जो गर्मी में नाचते हैं।
📍 ओसाका, जापान
- 30
चावल, मसालेदार सब्ज़ियाँ, तला अंडा और गोचुजांग सिसकारी लेते पत्थर के कटोरे में — किनारों से कुरकुरा चावल खुरचें और सब कुछ मिला दें।
📍 सोल, दक्षिण कोरिया
- 31
लेमनग्रास, गैलंगल, कैफ़िर नींबू और मिर्च के साथ सुगंधित, तीखा झींगा सूप। स्वाद एक साथ खट्टा, तीखा और जड़ी-बूटी जैसा है।
📍 बैंकॉक, थाईलैंड
- 32
केचप मानिस, छोटे प्याज़ और मिर्च के साथ इंडोनेशियाई तला चावल — ऊपर तला अंडा, क्रैकर और सते। दुनिया का सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला नाश्ता।
📍 सेमिन्याक, इंडोनेशिया
- 33
ताहिनी, नींबू और ज़ैतून के तेल के साथ ताज़ा पिसा काबुली चना — अब भी गर्म, बिना दिखावे वाली ह्यूमुसिया में पिटा के साथ परोसा गया। सुपरमार्केट की कोई चीज़ तुलना नहीं कर सकती।
📍 अक्को, इज़रायल
- 34
बछड़े का मांस पतला पीटा गया, ब्रेडक्रम्ब में लिपटा और साफ़ किए घी में तब तक पैन में तला गया जब तक परत फूलकर लहराने न लगे। नींबू की एक फाँक के साथ और कुछ नहीं।
📍 वियना, ऑस्ट्रिया
- 35
हंगरी के चरवाहों का पपरिका-लाल गोमांस स्ट्यू — भरपूर, गर्माहट देने वाला और गहरा चटपटा। सर्दियों में डेन्यूब किनारे ढलवाँ लोहे के बर्तन में सबसे अच्छा।
📍 बुडापेस्ट, हंगरी
- 36
घना, धीमे मथा हुआ, अमेरिकी आइसक्रीम की हवा के एक अंश के साथ — पिस्ता और हेज़लनट, या गेलातेरिया देई नेरी में बदलता चयन।
📍 फ़्लोरेंस, इटली
- 37
करी से भरी खोखली सफ़ेद ब्रेड की रोटी — बीन, मेमना या मुर्गी। डरबन के भारतीय समुदाय ने इसे बनाया; तब से किसी शहर ने इस पर दावा नहीं किया।
📍 डरबन, दक्षिण अफ़्रीका
- 38
साइगोन शैली का फ़ो हनोई वाले से अधिक मीठा और बोल्ड है — बड़ा कटोरा, अधिक जड़ी-बूटियाँ, बीन स्प्राउट्स और अलग से हॉइसिन व श्रीराचा।
📍 हो ची मिन्ह सिटी, वियतनाम
- 39
मसालेदार टमाटर और शिमला मिर्च की चटनी में पोच किए अंडे, ढलवाँ लोहे की कड़ाही से सीधे चल्लाह के साथ खाए जाते हैं ताकि हर बूँद सोख ली जाए।
📍 तेल अवीव, इज़रायल
- 40
सफ़ेद वाइन, शोरबे और ग्रेमोलाटा में ब्रेज़ किया गया आड़ा कटा बछड़े का पाया। खोखली हड्डी का गूदा शेफ़ का निजी इनाम है।
📍 मिलान, इटली
- 41
मसालेदार आलू और चने से भरे खोखले कुरकुरे खोल, फिर ठंडे इमली और पुदीने के पानी में डुबोए। ठेले पर खड़े होकर एक निवाले में खाए जाते हैं।
📍 मुंबई, भारत
- 42
फ़ो से अधिक तीखा, गहरा और जटिल — वियतनाम की पूर्व शाही राजधानी का यह लेमनग्रास और झींगा पेस्ट का शोरबा अपराध की हद तक कम आँका गया है।
📍 ह्यूए, वियतनाम
- 43
अर्जेंटीना का बारबेक्यू भोजन नहीं, दर्शन है — घंटों लकड़ी और कोयले, कोई जल्दी नहीं, पूरा पशु और लगातार बहती वाइन।
📍 ब्यूनस आयर्स, अर्जेंटीना
- 44
कुटा रतालू या कसावा का आटा, पिसे खरबूजे के बीज, पत्तेदार साग और स्मोक्ड मछली या बकरी के मांस के सुगंधित सूप के साथ खाया जाता है।
📍 लागोस, नाइजीरिया
- 45
फ़ारसी मूल की दक्षिणी थाई करी — इलायची, दालचीनी और मूँगफली की हल्की, सुगंधित चटनी में गोमांस और आलू। कभी दुनिया का सर्वश्रेष्ठ भोजन चुनी गई।
📍 बैंकॉक, थाईलैंड
- 46
सीख पर ग्रिल किया सूअर का मांस, तज़ात्ज़िकी, टमाटर और प्याज़ के साथ गर्म पिटा में लिपटा। मोनास्तिराकी में रात के किसी भी पहर खड़े होकर खाया जाता है।
📍 एथेंस, यूनान
- 47
धारीदार तला आटा, बाहर कुरकुरा, अंदर नरम, इतनी गहरी गाढ़ी गर्म चॉकलेट में डुबोया कि मुश्किल से बहती है। रात की सैर के बाद सुबह 6 बजे का अनुष्ठान।
📍 मैड्रिड, स्पेन
- 48
उबला या भुना मुर्गा, मुर्गे की चर्बी में पका अदरक वाला चावल, खीरा, तीन डिपिंग सॉस। सिंगापुर का राष्ट्रीय व्यंजन अपने सबसे शुद्ध, सबसे संतोषजनक रूप में।
📍 सिंगापुर, सिंगापुर
- 49
एस्प्रेसो में भीगे सावोयार्दी, मस्कारपोन, अंडे की जर्दी और कोको का बर्फ़ीला तूफ़ान। 1960 के दशक में वेनेतो में आविष्कृत; तब से बहस, भोजन और प्रेम का विषय।
📍 वेनिस, इटली
- 50
सुन्न करते, तीखे सिचुआन शोरबे का खौलता कड़ाहा — पतला कटा गोमांस, ट्राइप, कमल की जड़ और टोफ़ू, दोस्तों के साथ मेज़ पर पकाए गए।
📍 चेंगदू, चीन
- 51
फ़िशरमैन्स व्हार्फ़ पर खट्टे आटे की ब्रेड के कटोरे में मलाईदार, गाढ़ा चाउडर, खाड़ी से आती प्रशांत की धुंध के साथ।
📍 सैन फ़्रांसिस्को, संयुक्त राज्य अमेरिका
- 52
डच बर्गर विरासत — केले के पत्ते में लिपटे और बेक किए चावल, करी, अचार और फ़्रिकाडेल। औपनिवेशिक फ़्यूज़न जो पूरी तरह श्रीलंकाई बन गया।
📍 कोलंबो, श्रीलंका
- 53
बर्लिन का डोनर अपनी अलग चीज़ है — सीख से चटनी और सलाद के साथ चपटी रोटी में काटा गया मेमना या मुर्गी। शहर का सबसे बड़ा आप्रवासी योगदान।
📍 बर्लिन, जर्मनी
- 54
ग्रिल किए सफ़ेद मक्के के केक, कटे हुए और पनीर, अंडे या कटे गोमांस से भरे। सुबह, दोपहर और रात खाया जाने वाला कोलंबियाई मुख्य भोजन।
📍 बोगोटा, कोलंबिया
- 55
करी केचप में डूबा कटा सूअर का सॉसेज, फ़्राइज़ के साथ परोसा गया। युद्धोत्तर बर्लिन में आविष्कृत; एक काग़ज़ की ट्रे में शहर की स्ट्रीट फ़ूड पहचान।
📍 बर्लिन, जर्मनी
- 56
बत्तख की टाँगें अपनी ही चर्बी में तब तक धीमी आँच पर पकीं जब तक मांस हड्डी से न उतरे, पैन में त्वचा कुरकुरी की गई। दोरदोन्य का शाश्वत रविवार का दोपहर भोजन।
📍 पेरिग्यू, फ़्रांस
- 57
कटी नमकीन कॉड को तिनके जितने पतले आलू, अंडे, काले ज़ैतून और अजमोद के साथ भुर्जी की तरह भूना गया। नमकीन कॉड के 365 नुस्ख़ों में से एक — और सर्वश्रेष्ठ में से एक।
📍 लिस्बन, पुर्तगाल
- 58
आलू और पनीर, सौरक्राउट और मशरूम, या मीठे पनीर से भरे पकौड़े — उबाले, फिर कैरामेलाइज़्ड प्याज़ के साथ मक्खन में पैन में तले गए।
📍 क्राकोव, पोलैंड
- 59
तंदूर में फूली रोटी को तोड़कर मक्खन और मलाई के साथ रात भर धीमी आँच पर पकी काली दाल में डुबोया जाता है। सड़क किनारे के ढाबे इसे किसी भी रेस्तराँ से बेहतर बनाते हैं।
📍 अमृतसर, भारत
- 60
अनानास, खीरा और झींगा पेस्ट के साथ खट्टे, तीखे मैकेरल शोरबे में चावल के नूडल्स। पेनांग का असम लाक्सा किसी भी अन्य से तेज़ और जटिल है।
📍 पेनांग, मलेशिया
- 61
कुटी काली मिर्च की परत वाला मोटा एंट्रेकोट, मक्खन में सेंका, कोन्याक और क्रीम से पूरा किया। आधी रात को पेरिस की ब्रासरी।
📍 पेरिस, फ़्रांस
- 62
मसालेदार मेमने और प्याज़ से भरे भाप में पके पकौड़े, दही, टमाटर की चटनी और सूखे पुदीने की धूल से ढके। मध्य एशिया की सबसे बेहतरीन पकौड़ा परंपरा।
📍 काबुल, अफ़ग़ानिस्तान
- 63
टमाटर, प्याज़ और स्कॉच बोनेट में तब तक पका चावल जब तक वह सब कुछ सोख न ले — धुएँदार, नारंगी-लाल, घाना और नाइजीरिया के बीच अंतहीन बहस।
📍 अक्रा, घाना
- 64
वियतनामी बनाया गया फ़्रांसीसी बैगेट — पेट, अचार वाला डाइकॉन और गाजर, जलापेनो, धनिया और आपकी पसंद का प्रोटीन। दुनिया का सबसे महान सैंडविच।
📍 हो ची मिन्ह सिटी, वियतनाम
- 65
वोक में उछाला गया गोमांस, टमाटर और आजी अमारिल्लो का तड़का, चावल और फ़्राइज़ पर परोसा। चीनी-पेरूवियाई चिफ़ा भोजन अपने सबसे संतोषजनक रूप में।
📍 लीमा, पेरू
- 66
मोती जैसी चीनी ढलवाँ लोहे के वैफ़ल आयरन में कैरामेलाइज़ होती है और काटने पर चटकती है। ठंडे दिन सड़क के ठेले से लीज का वैफ़ल अलौकिक है।
📍 लीज, बेल्जियम
- 67
प्याज़, जीरे और अजमोद के साथ मिला कीमा मेमना और गोमांस, कोयले पर चपटी सीख पर ग्रिल और सुमाक प्याज़ के साथ चपटी रोटी में लिपटा।
📍 इस्तांबुल, तुर्किये
- 68
मार्शमैलो केंद्र वाला कुरकुरा मेरेंग खोल, फेंटी क्रीम और कीवी फल से ढेर। न्यूज़ीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के बीच मिठाई का युद्ध — दोनों सही हैं।
📍 ऑकलैंड, न्यूज़ीलैंड
- 69
मसालेदार गोमांस और पनीर से भरा डीप-फ़्राइड बुरिटो — एरिज़ोना में आविष्कृत, सोनोरा सीमावर्ती कस्बे के लंच काउंटर पर निखारा गया।
📍 टक्सन, संयुक्त राज्य अमेरिका
- 70
हैम्बर्ग का संस्करण ग्रिल किया जाता है, तला नहीं, और चटनी बर्लिन से तेज़ है। फ़ेरी कर्मचारी का दोपहर भोजन, हैम्बर्ग की संस्था।
📍 हैम्बर्ग, जर्मनी
- 71
किण्वित काली फलियों, मिर्च के तेल और सिचुआन काली मिर्च की चटनी में रेशमी टोफ़ू और कीमा सूअर, जो आपके होंठ सुन्न कर देती और मुँह में आग लगा देती है।
📍 चेंगदू, चीन
- 72
गर्म कस्टर्ड से भरे परतदार पेस्ट्री खोल, दालचीनी छिड़के — 1837 से पास्तेइश दे बेलेम में मूल नुस्ख़े से बनाए जाते हैं।
📍 लिस्बन, पुर्तगाल
- 73
शिकारी का स्ट्यू — सौरक्राउट, ताज़ी पत्तागोभी, जंगली मशरूम, कील्बासा और सूअर का मांस दिनों तक धीमी आँच पर पकाया गया। दोबारा गर्म करने पर बेहतर लगता है। हमेशा दोबारा गर्म वाला मँगवाएँ।
📍 वारसॉ, पोलैंड
- 74
स्पेगेटी, पेकोरिनो रोमानो, परमिजानो, काली मिर्च, पास्ता का पानी। केवल चार सामग्रियाँ और इसमें महारत पाने में एक दशक लगता है।
📍 रोम, इटली
- 75
राई क्रिस्पब्रेड पर ठंडा धुआँ दिया अटलांटिक सैल्मन, अचार वाला खीरा और क्रेम फ्रेश। नॉर्वे यह सबसे बेहतर करता है।
📍 बर्गेन, नॉर्वे
- 76
गेहूँ, जौ और मसूर मेमने के साथ तब तक पकाए जाते हैं जब तक वे गाढ़े दलिये में न घुल जाएँ — तले प्याज़, अदरक और नींबू से पूरे किए गए। रमज़ान की आधी रात का कटोरा।
📍 कराची, पाकिस्तान
- 77
डंडी पर मक्के की भुट्टा, मेयो में लिपटा, कोटिजा पनीर में लुढ़काया, मिर्च पाउडर छिड़का और नींबू से पूरा। उत्तम स्ट्रीट स्नैक।
📍 मेक्सिको सिटी, मेक्सिको
- 78
ओक्टोबरफ़ेस्ट में एक लीटर मार्त्सेन लागर के साथ आपके सिर जितना बड़ा नमकीन प्रेट्ज़ेल। भीड़, शोर, माहौल — भोजन उनसे अविभाज्य है।
📍 म्यूनिख, जर्मनी
- 79
पनीर और चिचारोन से भरी मोटी हाथ की बनी मक्के की टॉर्टिला, तवे पर पकी और किण्वित पत्तागोभी कुर्तिदो के साथ परोसी गई।
📍 सैन सल्वाडोर, अल सल्वाडोर
- 80
ज़ैतून के तेल, जीरे, नींबू और नरम उबले अंडे के साथ धीमी आँच पर पकी फ़ावा फलियाँ। पिछले पाँच हज़ार वर्षों से काहिरा का नाश्ता।
📍 काहिरा, मिस्र
- 81
अंग्रेज़ी मफ़िन पर कनाडाई बेकन, पोच किए अंडे और हॉलैंडेज़। 1890 के दशक में मैनहट्टन में आविष्कृत — न्यूयॉर्क में रविवार का ब्रंच तब से नहीं बदला।
📍 न्यूयॉर्क सिटी, संयुक्त राज्य अमेरिका
- 82
कसा आलू मक्खन में गहरे सुनहरे और कुरकुरे होने तक तला, तले अंडे और बेकन के साथ भोजन के रूप में या लगभग हर चीज़ के साथ साइड के रूप में परोसा जाता है।
📍 ज़्यूरिख़, स्विट्ज़रलैंड
- 83
भुना गिनी पिग — 5,000 वर्षों से एक एंडियन व्यंजन। कुरकुरी त्वचा, शिकार जैसे स्वाद का मांस। अनजान के लिए चुनौतीपूर्ण, एंडीज़ को समझने के लिए अनिवार्य।
📍 कुस्को, पेरू
- 84
पेट की झिल्ली में पकाई गई भेड़ की अंतड़ियाँ, ओटमील, चर्बी और मसाले — स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन, बर्न्स नाइट पर नीप्स और टैटीज़ के साथ सबसे अच्छा।
📍 एडिनबरा, यूनाइटेड किंगडम
- 85
ब्रिटनी तट पर बाज़ार की दुकान पर खड़े होकर ठंडी नमकीन सीप पर नींबू निचोड़ना, उस खाड़ी को देखते हुए जहाँ से उसे एक घंटे पहले निकाला गया था।
📍 कैंकाल, फ़्रांस
- 86
जॉर्जियाई शोरबे वाले पकौड़े — ऊपर से मरोड़े हुए, मसालेदार मांस और शोरबे से भरे। गाँठ से पकड़ें, छेद काटें, पहले शोरबा पिएँ।
📍 तिबलिसी, जॉर्जिया
- 87
समृद्ध नारियल करी शोरबे में अंडे के नूडल्स, ऊपर कुरकुरे नूडल्स, अचार वाली सरसों की पत्तियाँ और छोटे प्याज़। उत्तरी थाईलैंड का सबसे महान व्यंजन।
📍 चियांग माई, थाईलैंड
- 88
पीनो से भरी ओवन में पकी पेस्ट्री की जेबें — मसालेदार कीमा गोमांस, उबला अंडा, ज़ैतून और किशमिश। चिली का 18 सितंबर का स्वतंत्रता दिवस व्यंजन।
📍 सैंटियागो, चिली
- 89
झींगा, सूअर और बीन स्प्राउट्स से भरा सरसराता हल्दी वाला चावल के आटे का क्रेप — टुकड़ों में फाड़ा जाता है, सरसों के पत्ते में लपेटा जाता है और मछली सॉस में डुबोया जाता है।
📍 होई आन, वियतनाम
- 90
मसालेदार धीमी आँच पर पके मांस के साथ परतों में लंबे दाने का बासमती चावल, आटे से सील — दम तकनीक सब कुछ एक ही उत्तम व्यंजन में भाप से पका देती है।
📍 हैदराबाद, भारत
- 91
बत्तख कॉन्फ़ी, तूलूज़ सॉसेज और सूअर की खाल के साथ सफ़ेद फलियाँ धीमी आँच पर तब तक बेक की जाती हैं जब तक मोटी पपड़ी न बन जाए। लांगुएडोक का सर्दियों का कैसरोल जो पूरी दोपहर माँगता है।
📍 कारकासोन, फ़्रांस
- 92
रक्त सॉसेज जो आवरण फटने तक पकाया जाता है, पूरे आयरिश नाश्ते के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। मत पूछिए इसमें क्या है। बस खाइए।
📍 डबलिन, आयरलैंड
- 93
पालक, फ़ेटा, अंडे और सोए के साथ परतदार फ़िलो पेस्ट्री — बेकरी ट्रे से गर्म नाश्ते या दोपहर के बीच के नाश्ते के रूप में खाई जाती है।
📍 एथेंस, यूनान
- 94
एक व्यंजन नहीं, बल्कि कई — ह्यूमस, बाबा घनूश, किब्बे, फ़त्तूश, लबनेह, ज़ैतून — लेबनानी मेज़ जो आती ही रहती है और कभी पूरी खाली नहीं होती।
📍 बेरूत, लेबनान
- 95
पैंको में लिपटा मोटा सूअर का कटलेट, महोगनी भूरा होने तक डीप-फ़्राइड, कटा और कतरी पत्तागोभी और मीठे टोंकात्सु सॉस के साथ परोसा गया।
📍 टोक्यो, जापान
- 96
मक्खन में भुना कार्नारोली चावल, केसर से गहरे एम्बर में सुनहरा, ठंडे मक्खन की लहर और पके परमिजानो से पूरा। सरल तकनीक, असाधारण परिणाम।
📍 मिलान, इटली
- 97
काग़ज़ जितनी पतली चपटी रोटी घुमाई और पलटी जाती है जब तक परतदार और फफोलेदार न हो जाए, नाश्ते में दाल करी या मीठे गाढ़े दूध की डिप सॉस के साथ परोसी जाती है।
📍 क्वालालंपुर, मलेशिया
- 98
कोयले पर ग्रिल किया चीरा हुआ चोरीज़ो सॉसेज, कुरकुरी ब्रेड में रखा और चिमिचुरी में सराबोर। हॉट डॉग का अर्जेंटीना का जवाब, और कहीं बेहतर।
📍 ब्यूनस आयर्स, अर्जेंटीना
- 99
अँगूठे के नाखून से भी छोटे नन्हे तुर्की पकौड़े — कीमा मेमने से भरे, उबाले गए और लहसुन वाले दही व मिर्च के मक्खन के साथ परोसे गए। धैर्य चाहिए।
📍 अंकारा, तुर्किये
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कैरामेलाइज़्ड चीनी की परत के नीचे वनीला कस्टर्ड जिसे आप चम्मच से तोड़ते हैं। उसकी आवाज़ ही इसे मँगवाने के लिए काफ़ी वजह है।
📍 पेरिस, फ़्रांस
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